刀鱼的做法大全 刀鱼的家常做法图 刀鱼怎么做好吃又简单
焖刀鱼
菜谱简介
喜欢吃刀鱼，煎得，番茄的，焖得怎么做都好吃。前两天吃了酥煎和番茄的做法，今天做了焖的，好吃。大家喜欢的也可以试试。 材料
刀鱼，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜
做法
1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。
2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
小诀窍
煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软，喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。
家常刀鱼
材料
姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴，水，香菜
做法
1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉（小男人吃不出姜块了）、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。
香酥刀鱼
材料
刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉
做法
1.刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。
2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。
小诀窍
锅要烧热后再下油，这样不易粘锅。 带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。 外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。
煎脆刀鱼
材料
刀鱼，盐，油，
做法
刀鱼，切小块，用盐，花椒面，姜末，卤上，盐多放一点，
炒锅上油，煎鱼，
先不要着急翻身，就小火慢慢煎就可以，
你可以随便去忙别的，时间稍微长一点，翻身，
如此，几遍，最后，出锅。
碎碎念：1，小火，2，反复煎几遍。
保准脆！呵呵。
我图片上的颜色，一点没有糊的哦。
鬼头刀鱼干卤肉
菜谱简介
东海岸渔村家庭，在卤五花肉或是脚库肉时，总会加上自家所晒得鱼干下去一起卤。简单的酱油与冰糖调味，浓浓的卤肉香带着淡淡的鱼干的香味；鱼干吸收了卤肉汁，因此品尝起来非常有层次感。 材料
鬼头刀鱼干150公克 脚库肉300公克 姜少许 青葱1根 酱油适量 冰糖适量 盐适量 米酒或绍兴100毫升 白胡椒粉少许 肉桂粉少许 做法
1
锅中的油热了之后，把姜片、脚库肉与剪成段状的鱼干先下锅油煎。
2
煎至表面呈金黄色，再加入葱段爆香即可盛起。
3
放到卤锅中，加入所有调味料后，倒入清水至完全淹满为止。
4
先开大火，沸腾后转小火并且盖上锅盖。
5
卤约25~30分钟时，打开锅盖补充清水至淹满为止；然后再次沸腾后继续卤10~15分钟，关闭炉火后就可以上桌。
甄房馔｜夏日开胃~泰式酸辣皮刀鱼x米粉汤
菜谱简介
泰式经典开胃汤品，由南姜、酸子、香茅等食材熬煮而成，除了常见的煮虾子、蛤蜊、菇类等食材，自己也可以创造出更多变化，今天加入了夏初盛产的皮刀鱼，还有米粉，便宜又好吃！在夏天时又有一道爽口的料理可以上桌了！ 材料
皮刀鱼4只 洋葱半颗 红葱头5颗 蒜苗2支 米粉4人份 猪肉丝80克 甄房馔酸辣汤基底半包 做法
1
准备［甄房馔］酸辣汤底半包。
2
将皮刀鱼煎7~8分熟后备用。
3
接着将切丝的半颗洋葱、红葱头拍碎后下锅爆香。
4
加入猪肉丝拌炒。
5
接着淋两瓢酱油膏提味，炒约7~8分熟即可。
6
加入800c.c的水，以及半包［甄房馔］酸辣汤基底。
7
因为［甄房馔］酸辣汤基底已有咸度，加水稀释时可视个人喜好作调整。
8
待汤头小滚后将原先煎好的皮刀鱼放入。
9
同时将米粉烫至半熟。
10
接着将米粉移至酸辣汤头中，吸收汤汁。最后洒上蒜苗就可以起锅了。
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真的是会一口接着一口吃啊，原本滋味较单薄的皮刀鱼，吸收了酸辣汤头之后变得十分美味，米粉也是香喷喷的！找天一定要煮来试试看！
豆豉煮皮刀鱼
菜谱简介
前几天和家人去旗津玩，点了这一道菜，豆豉煮鱼的好滋味，让我白饭吃两碗，开始思考料理，搭配上由添加『淬酿』严选鲣鱼风味和风酱油露所调味的豆豉煮皮刀鱼，皮刀鱼的肉质很扎实也不贵，豆豉的香气，姜丝与葱末的辛香味，再加上鲣鱼风味和风酱油露的提鲜，这道菜更出色好吃了。 材料
皮刀鱼两尾 豆豉少许 淬酿鲣鱼风味日式和风酱油露一大匙 糖一大匙 姜丝
少许 辣椒末少许 蒜片三个 葱末一大匙 油一大匙 水200cc 酒一大匙 做法
1
先将材料
准备好，包含一瓶淬酿鲣鱼风味日式和风酱油露。
2
一大匙油爆香蒜片、姜丝、辣椒。
3
接着放入豆豉、200cc水，糖，酒，与一大匙的淬酿鲣鱼风味日式和风酱油露。煮个一分钟。
4
放入皮刀鱼，两面煮~ 要盖锅盖~ 大约煮五分钟。
5
起锅时洒上葱花，葱花也可以下次滚一下下，即可。[豆豉煮皮刀鱼]完成~
塔香鬼头刀鱼干
菜谱简介
选用台东 成功渔港 渔民捕抓的鬼头刀鱼，由鱼干达人以快速俐落的刀法，迅速将鱼肉剥下，当日以天然日晒来制作完成鬼的头刀鱼干。搭配常见的辛香料来炒鱼乾，不只提味更增加了鱼干的鲜香，让这道平凡的渔村料理，品尝起来特别有层次感。 材料
鬼头刀鱼干150公克 蒜苗1根 红辣椒1根
