鲈鱼的做法大全 鲈鱼的家常做法图 鲈鱼怎么做好吃又简单
清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油
做法
1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。
3.把鱼取出，倒掉汁水。
4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。
小诀窍
我觉得用了那蒸鱼豉油，味道和店里做的差不多了，鱼不能蒸时间长了，不然鱼肉会老，我有过教训。
红烧鲈鱼
材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
小诀窍
原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。
豆瓣酱烧鲈鱼
材料
鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
做法
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
茄汁鲈鱼
材料
鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁
做法
1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精.
2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄.待用.
3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香.
4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火.
5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可.
葱油鲈鱼
材料
新鲜鲈鱼一条，葱一棵，生姜半块，红椒半个，调味料：盐一勺，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺
做法
1. 把鱼洗净，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。
2. 用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌一小时左右，中途翻身
3. 腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上
4. 蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段
5. 鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，盘里的汁水也倒掉
6. 把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上. 并撒上切好的姜丝和葱，红辣椒丝
7. 在干净的锅里倒油烧热， 热到冒烟的程度把油淋在鱼身上.葱香混合鱼香
小诀窍
蒸鱼的汁水要倒掉，不然会有腥味的
大茴香鲜味柠檬鲈鱼
菜谱简介
已经到了无香料不欢的我，不管什么料理就是要有香草及香料，因为那决定你料理更上层楼的王牌。 大茴香的的味道一般比较常出现在泰式料理，一般市场也少有，这道菜如果少了大茴香也没关系，可以用香菜或芹菜代替，风味会改变，但是美味不变。 材料
新鲜驴鱼1尾 大茴香4支
蛤利15个 洋葱0.5颗 柠檬2颗 辣椒1支 姜10片 蒜5办 海盐或香草盐适量 白酒或米酒少量 橄榄油少量 鱼露一匙 做法
1
先将鱼洗干净，去鳞片跟内脏（可以请鱼贩处理好），在鱼身上斜切3-4刀，两面都是。用2大匙盐醃制到你准备好其他的材料
。
2
洋葱切丝，大茴香切大段，柠檬切片，辣椒＋姜＋大蒜等喜欢味道重的就切末也方便吃的时候味道刚好，不想太重就切片切段即可也方便挑掉。
3
在烤盘上撒上橄榄油，将醃好的鱼洗净，淋上橄榄油＋鱼露，重新上盐，这次两面薄层就好，将1/3大茴香+洋葱＋辣椒＋姜＋大蒜＋五颗蛤利＋二片柠檬等放到鱼肚内
4
其余2/3的材料
，平均分布在烤盘的上与鱼的上方，包上铝铂纸，烤箱200度预热10分钟，入烤箱烤15-20分钟（看鱼的大小），当然没有烤箱也可以清蒸。
5
打开烤箱时，整个就是香味四溢，淋上柠檬汁，就可以上桌囉，加上香草与蛤利的鱼汤整个更鲜美喔。
豆鼓鲈鱼
菜谱简介
鲈鱼不是又只有蒸~还是个多吃几碗饭的豆鼓鲈鱼料理~ 材料
鲈鱼1只 青葱1只
姜适量 蒜5颗 蠔油1大匙 米酒2大匙 酱油2大匙 豆鼓1大匙 糖2大匙 水1碗 沙拉油适量 麻油适量 做法
1
鲈鱼斜切划刀~青葱斜切~姜切丝~蒜切碎
2
蒜碎~姜丝~豆鼓炒香加入鲈鱼!加入蠔油+米酒+酱油+糖+水熬煮2分盖锅盖~翻面闷煮至熟~息火起锅撒青葱~麻油~完成
月子必喝发奶枸杞鲈鱼汤
菜谱简介
青日太太两次月子 都靠这汤发奶补身体的哦！ 加入红枣与枸杞温补又增加甜味 好喝的，让妳不怕喝鱼汤喝到怕 材料
鲈鱼1尾 姜适量 葱适量 枸杞适量 红枣适量 盐2匙 米酒2匙 香油1匙 鸡粉依个人口味 做法
1
姜，红枣，枸杞先放入锅内熬煮5分钟
2
加入鱼在熬5分钟
3
加入葱，喝之前点一些米酒与香油即可
甜酸红烧鲈鱼
菜谱简介
红烧鲈鱼是在餐桌非常常见的菜，每个人的做法不一样，会有不同的风味。很多种类的鱼都可以用作红烧鱼，我这里用的是黑鲷，因为肉比较多和肉味较甜，用鲈鱼 和鲫鱼也是不错的选择。鱼我平时都会清蒸，但偶尔做做红烧，改变一下口味也是挺不错的选择。红烧鱼要做的好吃且卖相要好看，最重要是切忌过度频 繁把鱼翻来翻去，这样鱼会比较容易烂掉。 http://www.facebook.com/yumihomecooking 材料
黑鲷1条 姜4片 葱3根，切段 香菜少许，切碎 盐1小勺 油半小勺 酱油2小勺 糖1小勺 水80毫升 甜醋1小勺 做法
1
烧热锅子，把盐洒在锅中
2
待锅子烧热后，调去中小火把鱼放进锅煎，煎鱼切忌不能把鱼常常翻动，这个很重要，是皮不破的秘诀。
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