雪里蕻的做法大全 雪里蕻的家常做法图 雪里蕻怎么做好吃又简单

牛肉末青豆雪里蕻
菜谱简介
今年的雪里蕻生长全是天意，没有特别种，主要是去年种下的雪里蕻留种，有时大风一吹，种子撒落在地上，今年自己就长起来了，趁领导在割草前赶快把菜收割喽。 材料

原材料
：雪里蕻约1磅　牛肉末1/2磅　青豆1杯　玉米粒1杯　红萝卜粒1/2杯。

调料：盐1.5茶匙　黑椒1/2茶匙　糖1.5茶匙　生抽1汤匙　剁椒1汤匙　泡椒4只　料酒1汤匙。

做法

一、冷锅放牛肉，开中火，慢慢将牛肉推散，加盐1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起备用；

二、不洗锅，用锅底油把红萝卜粒爆至出红油；

三、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起备用；

四、锅中加少许油，开中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，转中大火，爆出香味；

五、升大火，倒入雪里蕻，炒软；

六、倒入玉米、青豆和红萝卜，翻炒几下，点入精盐1茶匙、糖1茶匙、翻炒几下；

七、倒入牛肉末，烹入料酒1汤匙，兜均匀，可装盆食用。

小诀窍

一、雪里蕻本身味道比较清寡，炒里应适量加多些糖；

二、炒雪里蕻不但可以配牛肉末，最常见是配猪肉末，它还可以生滚肉汤和豆腐汤，如果配豆腐的话，最好加些肉末或肉片，味道就不那么清寡了，

三、雪里蕻也可以用来腌，至于腌制的方法可以参考腌酸豆角和酸菜的方子。

肉沫雪里蕻
材料

雪里蕻300克，水发黄豆150克，猪肉馅100克，干辣椒5根，葱少许，白糖少许，生抽少许

做法

1、雪里蕻彻底洗净，多用水冲去多余盐分后，挤干水分，切碎

2、肉馅加入少许酱油和料酒腌一会，葱、干辣椒切碎

3、用小锅烧水，水开后放入泡发的黄豆，煮15分钟至熟

4、炒锅中油热后，放入葱花和辣椒碎爆出香味，放入肉馅翻炒2分钟

5、放入雪里蕻碎，放白糖和生抽，翻炒

6、最后倒入煮好的黄豆，炒匀即可

雪里蕻炒肉末
菜谱简介
去年春节因为生病没有吃上他的怀旧版雪菜肉丝面，他给补上了，但是这一次做，因为缺少不少食材，色泽上、口味上都有了差距，但是雪菜和肉末对我已经是够满足了，原来简单也能让你吃得酣畅淋漓。 材料

雪里蕻 1把

肉末小半碗

（如果能有红辣椒就更好）

葵花子油 适量

盐巴 少许

糖少许

鸡精少许

做法

1、肉末加干淀粉调和均匀。

2、雪里蕻清洗时要用清水浸泡，这样洗得干净，切丝，越细越好。

3、锅烧热，下适量的油，可以适当多放，因为雪里蕻很吃油，先下肉末迅速翻炒，让肉末炒得松散些。

4、接着下雪里蕻继续翻炒，要不断翻炒。

5、最后撒些盐和糖，起锅时撒少许鸡精即可。

小诀窍

1、雪里蕻很清爽，搭配稀饭非常舒服。

2、我这里可以将雪里蕻夹在光饼里吃，是很美味的小吃。

3、海派有雪菜年糕和雪菜面，大多有加冬笋，味道会更鲜美。

4、我家有自己摊的几张薄饼，裹着雪里蕻也非常好吃。

雪里蕻炒香干
材料

食用油30克　　香干300克　　雪里蕻100克　　红辣椒2个　　香葱1棵　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精1小匙

做法

1.香干洗净、切丁；香葱洗净，切末；红辣椒洗净，切末；

2.锅中倒油烧热，爆香葱末，放入香干丁快炒一下，加入雪里蕻，拌炒数下，再加入红辣椒末炒出辣味，加入精盐、白糖、味精炒匀即可。

注意

清爽香辣，开胃下酒。可先用高汤把雪里蕻煨烧一下，味道会更好。

雪里蕻炒墨鱼
材料

雪里蕻，墨鱼，姜片，料酒，糖

做法

1、雪里蕻洗干净，切碎。

2、墨鱼切花，焯水，沥干水分。

3、热油锅煸炒姜片出香味。

4、倒入墨鱼煸炒。

5、放料酒翻炒一下。

6、再放入雪里蕻一起翻炒。

7、加点水，把雪里蕻的鲜味煮出来。

8、再加少许糖翻炒一下就可以出锅了。

雪里蕻光饼
菜谱简介
光饼的由来：戚继光为明代抗倭民族英雄和杰出的军事家。嘉靖四十一年（1562年）夏秋间，倭寇大举侵犯福建，人民的生命财产遭到严重损失。在形势危急的情况下，戚继光奉命率兵援闽。由于大军经常不停地追歼敌人，有时吃饭都没时间，戚继光为了不误战机，有效地消灭敌人，就用面粉做了许多饼，中打一孔，用绳子穿成一串，挂在士兵的身上，作为行军的干粮，随时可取食，非常方便。后来，福建沿海人民为纪念戚继光和戚家军抗倭安民立下的功绩，便称此饼为“光饼”，如今福州地区还保持着吃光饼、征东饼的习俗。刚刚上载了雪里蕻烧鱼，这会儿就上一道雪里蕻光饼吧。 材料

主料：光饼、雪里蕻、猪瘦肉、红辣椒

辅料：盐、糖、鸡精、葵花子油、料酒

做法

1、瘦肉切丝，加些干淀粉和料酒，搅拌均匀。

2、雪里蕻洗干净，切细丝，越细越好。

3、红辣椒切丝。

4、锅烧热，下油，可以适当多放，先下肉丝炒好，盛出待用。

5、余油，直接炒雪里蕻，待雪里蕻在锅里翻炒均匀，加肉丝和红辣椒，再加盐和糖，继续翻炒。

6、出锅前，撒些鸡精即可。

7、将光饼用刀切半，但是不要切断，将雪里蕻夹在光饼中间吃。这可是我当地的一道地道的小吃。

蒜蓉炒雪里蕻----雪菜
菜谱简介

雪里蕻清脆爽口中医记载：雪里蕻解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。也可以切碎清炒，也可以炒肉末 材料

新鲜雪里蕻300克 蒜 姜适量

做法

1 雪里蕻掰开冲洗干净

2 雪里蕻切段备用，在热水里烫软捞出

3 然后在过冷水，淋干水备用

4 锅里烧热油，先下入姜片，待到变色，把切碎的蒜蓉放入里煸香

5 倒入焯过/飞过水的雪里蕻，翻炒几下，关火放入盐拌匀

备注：如果为了卖相好，可以加入一些红辣椒，如果怕辣，把辣椒里面的那个辣筋膜去掉，就不辣了

小诀窍

雪里蕻是芥菜的变种，所以会有苦涩味。需要用热水烫过以后，再过冷水，这样可以适当的去掉苦涩味

雪里蕻拌豆干
材料

主料：芥菜100克，豆腐干300克，辣椒(红，尖，干)50克，

调料：盐3克，白砂糖10克，陈醋15克，香油15克

做法

1.雪里蕻（芥菜）洗净，放入滚水中氽烫，捞出挤干水分，切成细末；

2.豆腐干洗净切丁；

3.红辣椒洗净，去蒂切末；

4.锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘，加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋，淋上香油即可。

肉末雪里蕻
材料

雪里红，亦称雪里蕻或雪菜，是北方地区的越冬蔬菜，因雪天诸菜冻损只有此菜独青，故得此名。雪里红有新鲜和腌制之分，新鲜雪里红通常用来炒肉末，雪里红用盐腌制风干后，就叫梅干菜，可用来烧肉、做汤、炒毛豆或煮豆腐，吃时咸香味十足，是一道营养丰富、增进食欲的家常菜肴。材料
主料：雪里红(3棵)、猪绞肉(3两)、红辣椒(1根)、葱(1根)调料：油(3汤匙)、酱油(1/6汤匙)、料酒(1/6汤匙)、盐(1/8汤匙)、鸡精(1/5汤匙)

做法

1、洗净辣椒、雪里红和葱，雪里红和葱沥干水切成丁，辣椒切成圈。

2、倒3汤匙油入锅，爆香葱花，放入猪绞肉炒散，直至肉色变白。

3、将雪里红倒入炒30秒，加1/6汤匙酱油、1/6汤匙料酒、1/5汤匙鸡精和1/8汤匙盐翻炒几下。

4、倒入辣椒圈再炒10秒钟，即可上盘。

贴士

1、腌制过的雪里红烹调前，最好用清水冲去多余的盐，由于雪里红比较吸油，炒时放多点油也不显肥腻。

2、雪里红含胡萝卜素和多种维生素，能增进食欲、帮助消化。

雪里蕻豆腐渣
材料

当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。

做法

1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。

2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。

3、上菜时可外带一味碟（在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油），先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀食用。

小诀窍

特点

白绿分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣软糯，营养丰富。

制作关键

炒制时间不要太长，猪大油质量要好，以保证豆腐渣净白，颜色鲜亮。