熏肉配美酒，这些可以有

熏肉是一种中国传统菜肴，它在不同的烹制方法下有不同的特点。那么，不同的熏肉菜肴都应该如何与葡萄酒搭配呢？ Chinese Bacon is a delicious traditional cuisine. How to pair this traditional food with foreign wines?

俗话说：民以食为天。烹制美食和享用美食是人类从古至今、永不停歇的追求。传说，八国联军侵华之时，慈禧太后和光绪皇帝外逃，途经河北怀安县柴沟堡时发现了一种美食，慈禧太后对它颇为赞赏，此后，这种美食就成为了太后钦点的贡品。这道美食贡品就是柴沟堡熏肉。熏肉作为一种传统美食，全国各地都不乏喜欢它的民众。

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制作熏肉需要向五花肉中加入大料、花椒、桂皮、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮，之后又将它们用柏木（有时也会使用其他木材和药材植物）进行熏制。使用这种方法制作出的熏肉皮烂肉嫩，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，十分美味；而且便于储存，即使是在盛夏，也能放置一周而不变质。美食美酒，有了美食，自然就少不了美酒，今天我就来看一下熏肉菜肴应该如何与葡萄酒搭配。

　　1. 熏肉拼盘与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　相信爱吃肉的酒友们一定会很喜欢熏肉拼盘，整整一大盘子的肉，咬一口皮香肉嫩，又一口肥不腻口、瘦不塞齿，绝对会让人吃到心满意足。

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这时候可以来一杯波尔多（Bordeaux）混酿，酒中从橡木桶里萃取而来的烟熏、丁香、肉桂、香草等的香气与肉中带有的烟熏、香料气息相得益彰；酒款充沛的单宁和高酸能清新口腔，使每一口熏肉都像是第一口那么美味。波尔多（Bordeaux）混酿或是加州（California）的赤霞珠葡萄酒都是不错的选择。

2. 东北熏肉大饼和内比奥罗（Nebbiolo）

　　色黄清香、里软外酥、层次多的大饼，肥而不腻、瘦而不柴、熏香浓、色泽红的油炸熏肉，鲜美、清爽的海带、生菜、黄瓜等配料，构成了一份美味可口的东北熏肉大饼。

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配好饼，自然要有好酒，素有“三高（高单宁、高酒精度和高酸）”之名的内比奥罗葡萄酒就是不错的选择。内比奥罗葡萄酒中充沛的单宁和高酸能够有效地缓解口腔中的油腻感，草莓、樱桃、覆盆子、咖啡、烟熏等芳香馥郁的风味又能和食物中的丰富风味相互衬托。

3. 熏肉什锦饭和黑皮诺（Pinot Noir）

　　熏肉什锦饭给人的感觉就像是一碗大杂烩，米饭、熏肉、香菇、玉米、青菜等各种材料一应俱全，咸、香、甜、鲜等各种风味应有尽有，这些风味组合起来就变成了我腹中的美味。

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吃着美味的熏肉什锦饭，再来一杯经过一段时间陈年的黑皮诺葡萄酒，美味的层次就又上升了一层。经过一段时间陈酿的黑皮诺葡萄酒既保留有部分清新的果香，又有橡木桶带来的香草、丁香、烟熏等香料味，还有些许蘑菇、泥土的陈年风味，能够很好地与熏肉什锦饭中的复杂风味搭配。

4. 辣椒炒熏肉和阿斯蒂（Asti）

　　对于喜欢荤素搭配食用的酒友们来说，一盘辣椒炒熏肉可能会比熏肉拼盘更符合胃口，辣椒新鲜可口，辣中又带有些许甜味，醇香的熏肉经过热火翻炒之后更添一丝咸香。

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这种情况下，来一杯清新甜美的意大利皮埃蒙特（Piedmont）阿斯蒂起泡酒，可以让美好的体验更上一层楼。清新的玫瑰花、桃子、杏子、柠檬风味与熏肉的咸香各有特色，相互衬托；酸甜冰凉的口感可以缓解辣椒带来的辣味。

　　和熏肉相关的菜肴还有很多，熏肉和葡萄酒的搭配方式也不只这些，每个人评判的标准也各不相同，但只要我愿意花心思尝试新的搭配，就一定能发现美食美酒的新世界。（文/Olivia）