橙葡萄酒是什么东东？

橙葡萄酒是用什么酿造的？带有什么风味？可以搭配哪些食物？ What is orange wine? How does it taste and what food to pair with?

咦？怎么除了红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒，还蹦出一种橙葡萄酒？橙葡萄酒到底是什么鬼？难道是用橙子酿造的？还是指橙色的葡萄酒？又或者是产自澳大利亚新南威尔士州（New South Wales）奥兰治（Orange）产区的葡萄酒？其实这些都不是答案，真正的答案请看下文。

图片来源：Courtesy of Sergio C. Bindel Jr.

什么是橙葡萄酒？

　　橙葡萄酒其实是一种白葡萄酒，采用白葡萄品种酿造。在酿造一般的白葡萄酒时，酿酒师通常会迅速将果汁和果皮分离，以尽量避免颜色的萃取，而橙葡萄酒的酿造则是通过延长葡萄皮与葡萄汁的浸渍时间，有时甚至带皮发酵，来加深葡萄酒的颜色，使葡萄酒呈橙黄色，同时带有令人愉悦的单宁和丰富的质地。

　　橙葡萄酒并不是一种新型的葡萄酒，其实它的历史可追溯到5,000年前的欧洲国家格鲁吉亚，当时的酿酒师将葡萄放在密封的大桶里发酵，酿制出的便是橙黄色的葡萄酒。如今一些意大利酿酒师也酿造橙葡萄酒，最开始是在弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia-Giulia）产区流行，后来在斯洛文尼亚、克罗地亚、德国、新西兰和加利福尼亚州（California）也有酿造。值得注意的是，橙葡萄酒与澳大利亚奥兰治产区一点关系都没有，虽然两个地方的酒都可能用“Orange”来命名，这个问题也引起过许多争议。

　　酒款特征

　　橙葡萄酒的酿造是一个自然的过程，不添加任何添加剂或人工酵母，主要依靠野生酵母发酵，发酵时间较长。发酵过程会伴随着氧化，因此酿造出来的酒带有明显的酸味和果仁味。橙葡萄酒一般会散发着菠萝蜜、榛子、巴西坚果、烂苹果、木材清漆、亚麻油、刺伯、酵母和晒干的橘子皮的气息。口感上呈干型，带有单宁和酸味。

　　配餐指南

　　由于单宁含量较高，因此橙葡萄酒适合搭配口味较重的食物，如烤肉和奶酪等，可以与多种肉类搭配，包括牛肉、鱼肉，甚至还可以与辣味食物搭配。另外，摩洛哥菜、印度菜、韩国菜、日本菜、埃塞俄比亚咖喱菜都能很好地搭配橙葡萄酒。橙葡萄酒在饮用前需要冰镇，且温度不能过低，部分橙葡萄酒可能还需要醒酒。不过橙葡萄酒并不简单易饮，也不是所有人都会喜欢，可能需要慢慢品味和发掘。（文/Christina）