川菜大师史正良做菜 中国烹饪大师史正良川菜培训
川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区即四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味"。川菜以重庆、成都、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广泛、味道多样、菜肴适应面广而著称。
尤以麻辣、鱼香、怪味等复合味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸等。川菜作为我国八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
二、大师简介
史正良 四川省绵阳市人。国家高级烹调技师,国家职业技能鉴定专家委员会委员,中国餐饮业国家一级评委,全国烹饪大赛评委,世界烹联国际评委,美国中餐厨师联谊会顾问,中国和四川省烹饪协会副会长,四川名厨联谊会会长,中国烹饪大师,全国技术能手。
现任四川省绵阳市饮食服务公司副总经理兼烹饪技术培训中心主任。史正良大师14岁入厨,师从四川名厨蒋伯春、青末宫廷御厨唐克明大师。通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺,擅墩炉及山珍海鲜、淡水鱼类、豆菜、仿荤菜肴的烹制,旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。
近年陆续推出200余款新菜,搜集整理120余款鲜为人知的四川民间乡土菜肴、点心和小吃,在全国首创"太白诗酒宴"。先后事厨于全国多家酒楼和星级饭店,并应邀到美国、瑞士、瑞典、菲律宾等国表演川菜烹饪技艺。
近年先后有60余篇专业文章发表于《中国烹饪》等刊物;出版《创新川菜集锦》,参与编写出版《创新川菜》1、2集、《中国烹调师.
川菜》、《四川豆腐》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《川菜烹饪事典》等,成为餐饮技艺与饮食理论之集大成者。主要荣誉:1988年,四川省第一届烹饪技术"旭水杯"比赛银牌;1991年,美国烹饪锦标赛冷菜展台和现场操作团体铜牌两枚;1997年,四川省委、省政府授予"四川省十大杰出技术能手"、国内贸易部授予"全国商业行业技能之星"、国家劳动部授予"全国技术能手"等称号;1997年,选载入《中国名厨大典》;2000年,入选中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会"中国饮食文化网.
中国名厨"。
