猪耳朵的做法大全 猪耳朵的家常做法图 猪耳朵怎么做好吃又简单
凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
香卤猪耳朵（切仔料风）
菜谱简介
妈妈的配方，大人小孩都爱的家常切仔料，一定少不了卤到香喷喷和Q弹的猪耳朵，只备好材料
，在家里也可以享受切仔料的美味。 材料
猪头皮8片 沙拉油2小匙 二级砂糖3大匙 酱油50CC 水200CC 水2500CC 酱油250CC 米酒250CC 蒜头15粒 姜1大块 塩2小匙 二级砂糖1大匙 卤包（卤菜用）2包 焦糖液
全量 蒜头15粒 辣椒3枝 葱1把 酱油200CC 香油50CC 味素（无添加）2小匙 做法
1
以下份量是多人量（因为要分送亲友），小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟，捞出来放入清水中再刷洗一次。
2
制作焦糖液：将油放入锅中，放入糖，中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌，开火烧至滚后倒出。
3
姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅，放入猪头皮排好（如果有猪肉块可以一起放），倒入调味料A全部，大火烧至滚后，盖上盖子，中小火烧20分钟后（可以加入海带等较容易熟的材料
），再烧约10分钟，拿筷子叉入猪头皮里，可穿过即是熟透。
4
把卤好的材料
拿出来。
5
放凉之后，再放入冰箱冰镇一晚。
6
开始切成薄片，放入盆中。
7
加入调味料B，带上手套充分拌匀。当看看味道，调味料可增减。
8
美味满点，口感一流。
9
其他的材料
一起卤至入味，成为综合切仔料。
卤猪头皮（猪耳朵）
菜谱简介
大家常听到卤猪耳朵，至于卤猪头皮⋯少听说，其实它们是连在一起的，面摊、卖卤味的，大都卤好后切好整个混合，统称猪耳朵 大家都很忙，想自己作又却步，来个简易版不用固火，放进电锅时间到自动跳起不怕底部黏锅 材料
猪头皮1件 葱姜辣椒适量 8角花椒肉桂适量 香油适量 酱油适量 做法
1
猪头皮川烫洗净备用
2
葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用
3
全部材料
放入内锅，加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水，盖上锅盖等跳起后试软Q度，不够再次加水煮第2次若2次煮，外锅的水不要放太多免得过烂不Q
4
煮好待凉切薄片，拌入适量的香油、葱花即可食用
凉拌酸溜猪耳朵
菜谱简介
猪耳朵我都不是做卤制的口味而是~~ 凉拌酸溜的味道吃过的好朋友都说~~赞 朋友说~~加醋可以减少油脂+胆固醇 酸酸的滋味~QQ的口感真的超级好吃 尤其是喝酒的人~~一定会喜欢 材料
猪耳朵1个 蒜头3瓣 姜丝适量 辣椒酱适量 白醋精适量 砂糖适量 香菜适量 做法
1
先将买回来的猪耳朵洗干净→把猪毛完全拔除掉→猪耳朵先汆烫冲冷水在煮口感会比较Q→用生水煮滚后转小火(依个人口感)决定时间→用筷子刺穿看看软硬度
2
准备钢盆→蒜头切碎/姜丝/香菜&调味料
3
放入切片的猪耳朵
4
戴上免洗手套充分搅拌均匀→试调味料
5
完成
椒麻猪耳朵
菜谱简介
口感薄脆不油腻的猪耳朵，一直是家人最喜欢的小菜。一次做多一点，除了当餐前小菜；也可以是涮嘴的下酒好菜! 详细食谱与更多文章:http://claire630530.pixnet.net/blog/post/192043548 材料
卤好的猪耳朵一块 香菜适量 麻辣酱1小匙
蒜末1大匙 酱油1大匙 盐少许 味霖1小匙 香油1小匙 做法
1
猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙
2
将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵 香菜拌好略放15分钟入味
3
拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)
辣味凉拌猪耳朵
菜谱简介
在娘家，老爸不管冬天还是夏天，天天都需要有辣的料理，所以我小孩也会跟着吃辣，小时候总是边吃边搧风边喝凉水边流鼻涕的~ 这道辣味凉拌是老爸常做的其中一道好味，利用调味及辣油来提升这道凉拌的劲道! 材料
卤好的猪耳朵1块 豆干3~5块 洋葱1/2颗 青葱1株 香菜1小把 白芝麻适量 龟甲万料亭和露1大匙 香油2中匙 辣油视辣程度适量 盐巴少许 白胡椒粉
