鸭胗的做法大全 鸭胗的家常做法图 鸭胗怎么做好吃又简单
西南油封鸭胗沙拉
菜谱简介
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RefletsdeFrance阿基坦油封鸭胗1罐 四季豆100g 沙拉菜100g 小蕃茄100g 核桃(或其他喜爱的坚果，建议使用无调味过的)2汤匙 松子(或其他喜爱的坚果，建议使用无调味过的)2汤匙 RefletsdeFrance西南鸭肝酱2片 义大利黑醋2汤匙 初榨橄榄油4汤匙 马鞭草(切末)0.5支 胡椒适量 盐适量 做法
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打开「Reflets de France阿基坦油封鸭胗」罐后将所有内容物倒入锅中(含油脂)，用小火煮约十分钟此时的油已化为液体。
2
取出鸭胗并沥掉油脂。
3
鸭胗切成约2公厘厚度的片状。
4
滚水中放入四季豆煮约10分中，之后用冷的饮用水冲洗使之降温。
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沙拉碗内放入综合的沙拉菜。
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加入切片的鸭胗。
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将小蕃茄切成4等份、四季豆对半切，并将此二种材料
加入沙拉内。
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洒上核桃与松子
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沙拉的中心放上对半切的「Reflets de France西南鸭肝酱」。
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直接将混合好的沙拉酱汁淋在沙拉上。
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请享用沙拉。
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适合搭配的葡萄酒：1.产自法国西南方味道淡雅的红酒 ： • Bergerac 贝尔热拉克 • Gaillac 盖拉克 2.产自法国隆河地区的红酒： • Côtes du Rhône 隆河酒庄 • Beaujolais 薄酒莱
鸭胗菜干汤
材料
猪瘦肉200克 胡萝卜2根 白菜干200克 鸭胗2个 南杏10克 北杏10克 盐1茶匙 做法
1
把泡发好的菜干洗4-5遍洗净；胡萝卜去皮切块；
2
将把鸭胗和瘦肉用沸水汆水5分钟，取出冲凉；
3
汆水之后的鸭胗和瘦肉要用冷水冲凉回室；
4
把所有煮汤的食材放进锅中，开大火煮15-20分钟后，调成小火煮3个小时，
5
最后加一点盐调味，然后搅拌均匀。即成。
韭菜花爆鸭胗
材料
鸭胗，韭菜花，红椒，姜蒜，生抽，料酒，生粉，蚝油，胡椒粉，油，盐
做法
1. 准备好原材料
；
2.鸭胗加入盐、生粉、料酒、生抽和姜丝，拌均匀腌制一下；
3. 烧热锅， 放入适量的油，下入红椒丝和姜蒜丝进去爆香；
4.再加入腌制好的鸭胗片进去翻炒；
5. 翻炒时加入适量的蚝油进去翻炒;
6. 翻炒好后盛出来备用；
7.锅中放入适量的油，下入韭菜花段进去翻炒；
8.变色后加入刚炒过的鸭胗进去；
9、最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
孜然爆鸭胗
材料
鸭胗，青尖椒1/2个，红尖椒1/2个，葱1/2根，蒜2瓣，香菜2根，橄榄油2茶匙，海鲜酱油1勺，孜然粉1茶匙
做法
1.．鸭胗用清水洗净
2.．锅中烧水，水开后放入鸭胗
3.．焯烫两分钟，捞出鸭胗，再次过清水洗去浮沫
4.．洗净的鸭胗切片
5.．青、红尖椒、葱、姜切丝
6.．锅烧热，放少许橄榄油
7.．待油烧热，放入葱、姜丝爆香
8.．放入鸭胗
9.．翻炒均匀，放入青、红椒丝
10.．翻炒均匀，加入海鲜酱油
11.．准备孜然粉
12.．炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可
泡椒木耳炒鸭胗
菜谱简介
鸭胗和木耳带来爽脆的口感，泡椒和芹菜结合后产生独特的味道。把它们炒在一起，爽辣鲜香，美味菜肴使你吃了这次还想下次。 材料
干黑木耳25克，鸭胗300克，洗净，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，分两次用，小青辣椒2条，去籽，切成丝，泡辣椒100克，切成2厘米长的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗净，切成5厘米长的段，盐1/4茶匙，分两次用，菜油80毫升
做法
1.把木耳用温水泡30分钟，去蒂，洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水，挤干水，备用。
2.鸭胗片用生粉，1茶匙酱油，料酒混匀上浆。
3.炒锅置大火上预热。倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟，铲出装盘。
蒜苔鸭胗
材料
蒜苔，鸭胗，料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜
做法
1.鸭胗去筋、膜，放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟，捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅，放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭胗，加盐、鸡精调味后炒匀即可。
夏日餐桌上不可缺的开胃凉拌菜——莴苣拌鸭胗
菜谱简介
夏天来了， 这凉拌菜就成了夏季餐桌上当仁不让的主角。 凉拌菜味美且爽口开胃，无论是吃饭时配上的盘小凉菜佐餐，还是喝酒时的那盘下酒凉菜，都是非常不错的选择。 凉菜，也就是我在食用时是凉着吃。凉菜的主要原料大部分是熟料，也有可生吃的素菜（或者其它食材），它们在凉拌时无需再高温处理，因此须特别提醒的是：制作过程中要讲究食品卫生，避免造成污染。所以为了家人的健康，我都尽可能的自己在家制作， 不仅安全卫生而且实惠，可以放心的食用。今天给大家端上来的开胃凉拌菜----“鸭胗拌莴苣”。鸭胗即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。而莴苣营养丰富，口感鲜嫩，色泽淡绿， 即可生吃又可熟吃，但它爽脆的口感更让人喜欢凉拌着来吃。将它们搭配在一起，口感和味道更上一层楼。先将鸭胗卤制好，切成薄片，再将莴苣切片后摆放在盘中，这样一盘选料精细、口味香脆、爽口不腻、美味可口的“鸭胗拌莴苣”就基本完成了，吃时只要浇上调味酱汁拌均匀即可。看，荤素搭配、省时省力，全家人都吃得很开心。 材料
鸭胗 五花肉 莴苣 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 盐
做法
1. 准备好原材料
， 鸭胗和五花肉提前用冷泡过；
2. 将所以的大料放入钢球中；
3. 鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒；
4. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；
5. 煮开后撇去浮沫；
6. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；
7. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火；
8. 再泡上一、二个小时为宜；
9. 将卤煮好的鸭胗切成片；
10. 再将莴苣切成菱形块；
11. 将莴苣片围着圆摆放一圈；
12. 中间放入切好的鸭胗， 再放上蒜蓉；
13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料，
14. 吃时将调味料倒入里面， 拌均匀。
小诀窍
1. 一般我会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时， 更加入味；
