羊腿的做法大全 羊腿的家常做法图 羊腿怎么做好吃又简单
烤羊腿
材料
主料：羊腿一条
调料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然颗粒，料酒，盐，面粉，鸡蛋一个
做法
1.羊腿整理干净，在肉厚的地方划几刀，要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。
2.将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。
3.用面粉和鸡蛋拌一个面糊，将蛋糊均匀地抹在羊腿上。
4.烤盘铺上锡纸，锡纸上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上层烤25分钟翻面，再烤25分钟，取出撒孜然颗粒，再烤5分钟左右，等到孜然颗粒香气溢出，取出上桌就可以了。
小诀窍
盛羊腿的盘子最好用热的，这样即使天凉羊腿也不会很快凉下来，配上荷叶饼，黄瓜条，葱丝就是美美的一顿大餐了。
【迷迭香烤羊腿】中西混搭版
菜谱简介
中西混搭版的烤羊腿儿~本来只是想做个西餐风，迷迭香搭羊肉，但是这些西餐香料我都是不懂欣赏，也还不错吃，但没有吃到很过瘾的感觉，或许那种西餐就适合切成小小块摆在大盘子里的精致吃法？想来想去这么一块儿大羊腿要那么慢慢磨的吃法真没劲，所以最后决定还是扔一把孜然进去，混搭一下。孜然、洋葱和蒜本来就是标配，相对中式调味而言多加了迷迭香，而西餐香料搭配的话，洋葱和蒜也是比较泛搭，搭迷迭香也常见，实际吃的感觉完全没有违和感，在我来讲还比单用迷迭香的要好吃多。爱认真的人说不定会觉得我这么乱搭简直是胡闹，不过萝卜白菜是各人各爱，我嘛自己吃舒坦了就是最好的了。 材料
主料：羊腿（带骨）788G
辅料：孜然粉1汤匙，盐，迷迭香2支，独头蒜1颗，洋葱1个，白葡萄酒1汤匙，干迷迭香1小撮
做法
1、羊腿表面抹上1汤匙孜然粉和一层细盐，腌制一夜（可以不经过腌制就直接烤，国外的烤肉大多本身味道不浓，全部靠蘸酱调味）中西结合之后决定还是腌一下，这样直接吃不要蘸酱也很不错；
2、这是新鲜的迷迭香，洗净剪成小段；
3、在羊腿表面用小刀扎几个孔，插入迷迭香；
4、独头蒜去皮切片，一部分也扎孔埋到羊肉内，一部分用于铺底；
5、洋葱去皮切厚片；
6、将洋葱和剩余的蒜片铺在锡纸上，再把羊腿架在洋葱片上；
7、用锡纸把羊腿包好，200℃循环热风烤1个小时；
8、取出打开锡纸，去除表面烤干的迷迭香，撒一点干迷迭香，撒1汤匙白葡萄酒；
9、送回烤箱再烤50分钟即可，取出以后切片食用。
孜然风味烤羊腿
材料
小羊腿4只（大羊腿1只）大葱3节 姜2块 花椒1汤匙（15克）八角2颗 小茴香1汤匙（15克）老抽1汤匙（15ml）蜂蜜2汤匙（30ml）清水1汤匙（15ml）盐2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）
做法
1）将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。
2）蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3）将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
超级�嗦：
**先将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。
**在煮羊腿的时候，放入大葱的葱青部分，要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用，反正炖肉之后的葱也没人吃，用葱白太浪费了哈。
**不直接刷蜂蜜，而是用水将蜂蜜稀释一下，是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，时间长了会糊。
**颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些，因为虽然是同一种东西，颗粒状和粉状的，在烤制后的味道却不同，但我家里没有了，就没有放。我毛病比较多，有点矫情了哈，孜然粒只用新疆的，因为吃过新疆的孜然，对其他地方的，实在没法下口，见谅哈。（有欲赠送者，请与本人联系。）
**补充：上条最后括号里的一句是开玩笑的，如有当真者，请参考本条。
私房手撕羊腿
菜谱简介
现在不少人都喜欢去饭店吃年夜饭，我觉得过年还是在家里吃年夜饭更有年味，品尝家人的手艺，乐趣多多，幸福满满。实在不愿意自己动手，去外面订年夜饭带回家吃也不错呀，总之，还是在家里吃会比较有感觉嘛。如果过年也像今天这样的天气，又冷又下雨，还是待在家里，一家人其乐融融，好温馨呀。年菜餐桌必不可少的就是各种各样的凉菜了，今天来一道有点特色的吧，可以热吃冷吃，还可以当零食。 材料
用料：带骨羊腿肉1根（约600g）、
调味料：八角2个、沙姜1块、桂皮1小片、草果1个、香叶2片、肉蔻2个、花椒1/2小勺、孜然粒1/2小勺、小茴香1/2小勺、陈皮少许、辣椒粉适量、小葱2棵、姜1小块、生抽30ml、老抽15ml、冰糖20g、料酒15ml、盐少许、油适量
做法
1. 羊腿肉洗净，斩成两半，放入冷水锅中，用小火煮开去掉血水，冲洗干净；
2. 将羊腿肉放入锅中，加入适量清水没过表面，放入除辣椒粉以外的所有调味料，大火煮开转小火焖煮1个半小时， 捞出备用；
3. 锅中倒入适量油，油温8成热后，将羊腿肉放入油锅中炸至表面金黄，捞出趁热撒上辣椒粉即可。
小诀窍
**吃的时候可以根据口味撒孜然粉或是蘸食其它辣酱。
**如果家里没有那么多香料，也可以少放一些。
**还可以用不带骨的羊腿肉来做。炖羊肉的汤汁不要倒掉，煮米粉或面条的时候，淋一勺卤水进去，味道很香的。或者把卤水冷冻起来留着下次卤肉也不错。
泰式绿咖喱烤羊腿
菜谱简介
鲜香入味的泰式绿咖喱烤羊腿 材料
羊腿肉1000g，青柠叶10g，老姜15g，柠檬草2根，蒜2瓣，香菜50g，青柠檬2个，朝天椒2个，盐2茶匙（10g），橄榄油3汤匙（45ml），椰汁一罐
做法
烤箱预热至170度。
将青柠叶用手撕成片。老姜随意切成大片。柠檬草切去上面的叶子，只将根部留用，用刀将柠檬草根部拍碎，再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段（留下少许香菜叶做装饰用）。青柠檬切成角状。朝天椒斜切片。
将青柠叶、老姜片、柠檬草碎、蒜碎、香菜段、青柠檬角、7g盐和30ml橄榄油一起放入研钵中，再放入一半量的朝天椒片，一同研成绿咖喱酱（也可将所有原料放入食品加工机中，稍稍搅打均匀即可）。
将搅拌好的绿咖喱酱用手均匀地涂抹在羊肉上，再将调好味的羊肉用锡纸包裹好，放入预热好的烤箱中，烤制1个小时。烤好后，将羊肉从烤箱中取出，烤盘中余下的烤肉汁留用。
将羊肉切成2-3大块，放在预热好的烧烤架上，再烤制10-15分钟。烤制期间要经常翻动羊肉，翻面后，可将烤盘中余下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上，以增加羊肉的风味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。
将余下的烤肉汁倒入小锅中，再将椰汁倒入，搅拌均匀，调入余下的3g盐，待烤肉汁烧开后，盛入盘中。
烤好的羊肉切成1cm厚的大片，盛入装有肉汁的盘中，将余下的朝天椒片、15ml橄榄油和香菜叶撒在切好的烤肉上，即可。
小诀窍
如果没有青柠叶，可以用青柠皮碎代替，只需将青柠檬的皮用擦子擦碎，即可使用。
香酥羊腿
菜谱简介
色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。 材料
主料：羊前腿肉1500克，
辅料：洋葱（白皮）250克，
调料：花椒10克，胡椒10克，香叶1克，孜然1克，鸡蛋50克，豌豆淀粉25克，盐75克，花生油180克
做法
1.选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。
2.腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。
3.挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。
4.炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。
蒜和迷迭香烤羊腿
菜谱简介
我喜欢发土豆放在羊腿旁边烧，然后汁液做成肉汤，剩下的你只需要些新鲜蔬菜就可以做成一道丰盛的周日午餐了！ 材料
蒜头4个，切片，新鲜迷迭香少许，现磨黑胡椒和盐适量，整只羊腿4-6斤
做法
1.在羊腿上划几道几厘米深的口子，口子深到能将蒜片夹到肉里。将盐和胡椒撒满羊腿全身。在羊腿上面和下面都放些迷迭香。
2.在180度的环境下烤到羊肉半熟。不要烤熟透，肉还带有一点红的时候味道最佳。
马蹄竹蔗羊腿汤
材料
羊腿700克，竹蔗两节，马蹄6只，胡萝卜一个，生姜一大块
做法
1.羊腿斩件，放进加入姜片和白酒的水里煮开，捞起冲洗干净浮沫
2.竹蔗去皮切条，胡萝卜削皮切厚片，马蹄对半切开，生姜拍扁
3.全部材料
放进汤锅，加入10碗清水
4.大火煲至水开
5.撇干净浮沫，继续大火煲15分钟，转小火煲2个小时
6.放盐调味即可
澳大利亚羊排加番茄烩羊腿
菜谱简介
冬至后的寒流，终于为广州迎来久违的寒意，温暖、慵懒而柔软的冬日时光里，怎能少了羊羊？令人身心温暖的羊肉，在家里自己炮制自然别有一番温馨滋味。 材料
澳大利亚羊排材料
：羊排1公斤，胡萝卜、甜豆和土豆适量。配料A：香梨50g、青葱30g、甜椒30g、红尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜头10g、香菜30g。配料B：生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20ml。
做法
1、把配料A放入搅拌机打碎，或用刀切碎捣烂，再加入材料
B搅匀成酱汁。
2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上，盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。
3、小火将煎锅加热后，倒入适量的调和油，依各人口味控制煎的时间。
4、把锅洗净烧热，用牛油将蔬菜炒熟备用。
5、制作土豆蓉：把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶调煮，再加入盐和胡椒调味。
6、装盘：把土豆蓉置底，铺上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。
小诀窍
花费：甘师傅推荐用的顶级“七骨羊排”（羊排中最好的部分）约90元/公斤，如果用一般的羊排约30多元/公斤；而羊小腿则45元/公斤左右。两款菜的配菜各5元左右，而烹制时间连腌制共1小时。
步骤一：用手指压在煎过的羊排上，试一下手感。
步骤二：用拇指碰着无名指，图中所指的掌区手感与六成熟相似。
小贴士：如何判断羊排几成熟？在家常用的方法是用叉子扎进肉里，可以轻易插入且不会冒血水为熟。但如果要宴客的话，羊排被扎出来的洞实在影响美观。甘师傅教大家用指压的方法来试熟肉的手感，但需多加练习、积累经验才能奏效。伸出手掌，令拇指碰到尾指，然后用另一只手的食指压在如图所指的掌区，肉的韧度与八成熟的肉相仿；以此类推，用拇指碰食指、中指及无名指时该掌区的韧度分别与三成熟、五成熟与六成熟相仿。
