鸭腿的做法大全 鸭腿的家常做法图 鸭腿怎么做好吃又简单
红烧鸭腿
材料
鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量
做法
1.鸭腿剁成块，土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可
香酥鸭腿
材料
鸭腿两只，生姜，大葱段，八角，小茴香，香叶，自制花椒水，酱油，食盐，白糖，花椒，食盐，黄豆酱，香油
做法
1.【鸭腿的清洗过程】
2.准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次
3.洗好的鸭腿放在一个大容器中
4.加入一点的食盐
5.加入1少自制花椒水
6.用手反复揉搓鸭腿表面数次
7.用清水将鸭腿冲洗干净
8.【鸭腿的腌制过程】
9.洗好的鸭腿鸭皮朝下，放在调料盆内
10.放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶
11.加入1勺自制花椒水
12.加入1勺酱油
13.加入适量的食盐
14.加入少量的白糖
15.用手反复揉搓鸭腿几次
16.使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料
17.把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1个小时
18.【鸭腿的蒸制过程】
19.腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内，把腌料汁也一起倒入
20.锅里放入足量的水
21.支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上
22.盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右
23.1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了
24.蒸好的鸭腿取出
25.【鸭腿的炸制过程】
26.趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉，用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面
27.锅内放入适量的食用油，中火烧至8、9成热
28.把沾满生粉的鸭腿，鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中
29.炸至鸭皮上色，用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热
30.油温升高后，把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中
31.炸至鸭肉部位上色，外皮松酥用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热
32.鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中，一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面，一边炸制
33.炸至鸭腿成金黄色，肉质酥透，控油捞出
34.上面撒适量的椒盐即可食用
脆皮鸭腿
材料
鸭腿，葱，姜，酱油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉
做法
1.将鸭肉、葱姜段放入高压锅中，加水抹过材料
，加一勺盐略为调味，等锅上气后再煮5分钟左右，至鸭肉七八分熟即可；
2.将煮好的鸭肉捞出沥干水分，加入一勺酱油均匀上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右；
3.腌制好的鸭肉沥干汁水，也可用纸巾擦试干。锅中加入油，烧至六成热时，把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可，晾凉之后斩件。
小诀窍
有一道有名的蜂蜜鸭 差不多是在这个做法的基础上，最后淋入蜂蜜，对于爱吃甜口儿的人来说，香酥甘甜，也是不错的选择。
酱鸭腿
菜谱简介
跟一个营养老师学会做这道菜，很高兴，以前都不喜欢吃，因为鸭腿上油太多，不敢吃，怕胖胖，哈哈，用我这个方法做，就再也不用担心了，嘿嘿 材料
3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行
做法
1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我的肚子里啦，怕怕
此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可
3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下
另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许
4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行
小诀窍
切忌火一定不能太多，中小火
啤酒鸭腿
材料
鸭腿2个，啤酒1听，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒8根，花椒10粒，香叶2片，姜1小块，大葱1节，大蒜3瓣，生抽30ml，老抽5ml，白糖5g，盐少许
做法
1.鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出，大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮备用
2.热锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟
3.待汤汁快收干，加少许盐调味即可
土豆焖鸭腿
菜谱简介
听来的。 材料
鸭腿3只，土豆2个，花椒，茴香，姜块，大蒜
做法
1、清油不烧热，直接放入花椒，茴香，姜块，大蒜，然后将清理干净剁成块的鸭腿放进去。
2、中火焖15钟，加入生抽和料酒盐，放入切成块的土豆，记住仍旧不翻炒，再焖5分钟。
3、翻炒两下，这时鸭子的油都焖出来了，改为小火，焖15钟。再大火翻炒几下就可以出锅。
小诀窍
鸭子的油很重，不吃太油腻的人，清油可以少放一点。
冰糖酱鸭腿
菜谱简介
这道冰糖酱鸭用简易的调味料,取手可得的食材, 就能轻松完成的料理,因为炖煮入味的酱鸭, 吃起来肉质软嫩有弹性,甜甜咸咸的口感配上一壶好茶, 也能成为另类的下午茶咸点唷 材料
鸭腿(可换成鸡腿)2只 葱结2个 姜2~3片 冰糖1小匙 生抽适量 盐少许 马铃薯1个
小黄瓜半条 胡萝卜半条 培根1~2片 沙拉酱2大匙 老抽1大匙 生抽1大匙 姜数片 米酒2大匙 做法
1
先将鸭腿洗净,用纸巾擦干水分后,放在保鲜盒里,加入老抽 生抽 姜跟米酒,醃渍一晚(有时间的话,中途可以翻面一次)
2
接着把葱结,姜片放入主锅,再把醃制过的鸭腿也放入(一起醃过的酱料也一并放入),再倒入清水(淹过鸭腿一半),美善品架入蝴蝶棒用速度0/温度100/20分炖煮,瓦斯炉的话开大火煮滚后转中火煮30分.
3
接着再加入适量的生抽 老抽和冰糖,美善品用速度1/温度蒸煮键/30分.继续炖煮至汤汁变浓稠,到收乾为止瓦斯炉开小火炖煮直到汤汁收干^^
4
完成后取出摆盘搭配五分钟制作清爽的沙拉(请看下方有薯泥沙拉食谱),就是一道星级料理的宴会大餐囉^^
5
胡萝卜要先煮熟,早上做了蔬菜高汤,就直接把萝卜拿来切丁拌入,培根可以先炒熟,或是利用在炖煮酱鸭腿的同时架上蒸锅垫个烘焙纸放入培根蒸个5~10钟就可以取出了.
6
马铃薯蒸熟,放入保鲜袋里用擀面杖擀成泥或是放入美善品主锅用速度9/温度0/10秒打成粗碎(若是喜欢有颗粒口感,速度6就可以了),把小黄瓜 胡萝卜 培根切丁 切片加入再拌入沙拉酱即可^^
有心食谱：香烤孜然鸭腿佐时蔬
菜谱简介
http://www.withheart.com.tw/ 这道料理在去年10月时制作，当时四季豆是时令蔬菜，故名称为香烤孜然鸭腿佐时蔬。时令蔬菜之所以美味，关键在于顺应自然万物的生长规律，以及坚持新鲜的那份决心。 虽然肉品一年四季皆有稳定产出，但是肉品处理过程繁琐，需要选择有安全来源的肉品，才能比较安心。 材料
去骨鸭腿肉1包 香菇适量 四季豆适量 酱油适量 米酒适量 孜然粉适量 义大利香料适量 迷迭香适量 黑胡椒适量 做法
1
去骨鸭腿肉退冰后，以酱油、米酒、孜然粉、义大利香料、迷迭香、黑胡椒等醃制20分钟入味。
2
在去骨鸭腿肉表皮画刀痕，放入烤箱，以250度烤约半小时。
3
去骨鸭腿肉取出后即可摆盘，佐以香菇、四季豆装饰。
摩洛哥苹果炖鸭腿
菜谱简介
口感软嫩的鸭腿带有淡淡的苹果香味，单吃或搭配饭、面等料理都很适合。 更多食谱请见《家乐福官网/家乐福厨房》http://www.carrefour.com.tw/recipes 材料
带骨鸭腿2支(1支250克)
