三黄鸡的做法大全 三黄鸡的家常做法图 三黄鸡怎么做好吃又简单

三黄鸡（白斩鸡）
材料

三黄鸡一只（处理干净的光鸡净重约1700g）。

煮鸡的汤汁3大匙。

调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

做法

1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）

2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

爱厨注：

1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋友吃也比较方便些。

2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。

3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”（羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的）。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的，鸡皮颜色不一样。

白斩三黄鸡
菜谱简介
鸡皮爽脆， 色泽亮黄 鸡肉滑嫩又有弹性 尤其配调好的酱料吃，口感味道俱佳肉熟鸡骨还有些红，鸡肉的口感就是恰到好处， 材料

三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油

做法

1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料

2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸

3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟

4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟

5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油

6 待鸡放凉，斩件摆盘

小诀窍

1 反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹

性

2 建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞

三黄鸡烧冬瓜
菜谱简介
这是一道创意菜，清蒸的三黄鸡，没吃完，剩了一点鸡肉和汤汁，把剩的鸡肉汤汁，加入冬瓜来炖，很美味，那浓浓的奶白汤汁，就是鸡的原汁原味 材料

三黄鸡适量 盐焗鸡粉适量 冬瓜1000克

做法

1三黄鸡加入盐焗鸡粉和盐拌匀腌上30-60分钟

2 把腌好的鸡，放入压力锅蒸30分钟，蒸出来的鸡滑嫩入口

3 那么蒸鸡出来好多汁，

4 把冬瓜切块，放入炒勺，把蒸鸡的汁倒在冬瓜上，小火炖

5 冬瓜炖熟了，可以把蒸的鸡倒入炖冬瓜，出锅就可以吃啦

6 也可以不把蒸熟的鸡倒入冬瓜，分开吃也可以

小诀窍

1 这是一菜两吃的做法

2 蒸出来的鸡肉，很滑就可以直接吃

3 剩下了的浓汁，加入冬瓜，只能加少量的水，因为冬瓜本身就是水

4 汤汁浓郁，鸡汁的鲜味和冬瓜搭配，美味可口

三黄鸡炖冬瓜
材料

用料原材料
：冬瓜100克，三黄鸡300克，姜10克，香菜10克，奶汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将三黄鸡斩件汆水，冬瓜切成三黄鸡大小的块，香菜洗净切段，姜切片待用。

2、净锅上火，放入奶汤、姜片、三黄鸡，大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味，撒上香菜段即成。

功效

冬瓜对暑热口渴、痰热咳嗽、面斑有一定的食疗作用，此外，还有健脾养颜、止咳化痰之功效。

爱心提示

一般人群皆可食用。

三黄鸡炖土豆
材料

三黄鸡半只，土豆两个，调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g

做法

１、鸡和土豆斩块。

２、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后

加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。

３、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，

怕糊锅。

４、快出锅时放盐、鸡精。

５、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

猴头菇炖三黄鸡
材料

用料原材料
：三黄鸡350克，猴头菇100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、三黄鸡斩块汆水，猴头菇冲水待用，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

功效

野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名，含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素，能补五脏、健脾胃、促消化。

爱心提示

成汤养心安神，老少皆宜。

太爷鸡
材料

黄糖，光鸡，盐酒，茶叶若干，卤水

做法

1、黄糖，最好有糖粉，没有的话就用片糖捣碎备用。

2、光鸡洗净，用盐、酒腌好备用。

3、先将腌好的鸡浸至五成熟。

4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。

5、起镬放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。

6、斩件上碟。

鸡猴聚会
材料

猴头菇，绿鸟鸡，栗子，玉米，盐，鸡精

做法

1、栗子提前去皮，开水煮5分钟后即可扒皮。

2、玉米生熟都可以。

3、鸡加上各种炖料、清水入锅煮熟。

4、开锅放入栗子、香菇、枸杞，再炖5分钟。

5、最后加盐、鸡精调味出锅。

菠鸡小丝
材料

菠菜，鸡胸肉，麻酱，盐，味精，大蒜粉

做法

1.把鸡胸肉用水煮熟后放凉撕成丝、菠菜洗净后切成段，放入热水中汆煮，然后放在凉水中冲凉。

2.然后加入适量的盐和味精、和大蒜粉调味，最后加入多多的麻酱拌呀拌呀拌。就哦啦！！！香呀，真香！

家婆鸡
材料

川西农家土公鸡1只（毛重约1500克）。调料沙姜（切成细米粒状）15克，葱叶10克（切成3厘米长），蒜（切成细米粒状）10克，香芹（切成5厘米的段）50克，生抽50克，糖5克，盐5克，鲜汤100克。

做法

1、把鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净，冷水下锅，大火煮25分钟至断生取出，自然冷却，去骨，把鸡肉切成2厘米粗的条备用。

2、香芹段打底，鸡肉放香芹上，将鲜汤放入沙姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀，淋至鸡肉上，撒葱叶即成。

小诀窍

特点

肉质鲜香、爽口，不油腻。