凉皮的做法大全 凉皮的家常做法图 凉皮怎么做好吃又简单

2019-06-18
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文章简介:凉皮 材料 大米,花椒,八角,孜然,小茴香,干红辣椒,桂皮,香叶,陈醋,香油,花生米,香菜 做法 1.[大米的浸泡过程]:用电饭煲自带的量米

凉皮
材料

大米,花椒,八角,孜然,小茴香,干红辣椒,桂皮,香叶,陈醋,香油,花生米,香菜

做法

1.【大米的浸泡过程】:用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉

3.盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面

4.盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时

5.【大米浆的磨制过程】:.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内

7.磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆

8.磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆

9.打好的所有米浆混合放在盆内

10.用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体

11.【大米浆的点制过程(俗称“点浆”】:磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

12.用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀

13.锅里放入适量冷水,大火烧开

14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆

15.米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开

16.使米浆成流泻状的稀米浆。(慧心贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)

17.【大米浆的蒸制过程(米皮的成形)】:锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开

18.准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底

19.舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

20.等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)

21.盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟

22.蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了

23.【米皮的冷却与摆放过程】:准备一盆凉白开或冷水

24.把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却

25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起

26.把米皮揭下

27.揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油

28.依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)

29.【微波炉制作米皮的方法】:准备一个微波炉适用的盘子,盘子底部均匀的刷一层食用油

30.舀取适量米浆,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部

31.盘子上拉一层保鲜膜

32.盘子放入微波炉中

33.关好微波炉门,高火100度

34.微波加热时间1分30秒,启动微波炉开始工作

35.微波炉停止工作后,取出盘子撕掉保鲜膜,盘子里的米浆变色凝固,呈透明状

36.准备一盆凉白开或冷水,把盘子放在水中浸泡1分钟,让米皮冷却

37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与盘子接触的边缘,轻轻把米皮揭起

38.把米皮揭下

【米皮调味料的配置方法】

1.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水。

2.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)。

3.蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。

4.生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。

5.香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油

6.辣椒红油和油泼辣子

7.碾碎的花生末:

8.香菜:香菜洗净,切成香菜末。

【米皮的切制与凉拌过程】:

1.吃的时候,把米皮卷成卷。

2.刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细均匀的条状。

3.米皮条放在凉菜盆内。

4.半根胡萝卜洗净切成细丝,我家里没有黄瓜用了卷心菜,卷心菜洗净切细丝,胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入调料汁。

6.香菜切段放入盆内,用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。

爽口凉皮
菜谱简介
凉皮是陕西省汉族特色小吃之一,被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。是很不错的消暑食品。 材料
凉皮:1张 面筋:40g 黄瓜:1/2根 豆芽:15g 香菜:1根 蒜:5~6pcs

芝麻酱:5g 香油:3ml 水:50ml 醋:60ml 糖:5g 水淀粉:5g 八角:2个 香叶:2片 花椒:5g 姜片:5g 茴香(茴香粉):10g 做法

    1

    将凉皮切条,面筋切片,黄瓜切丝,香菜切末,蒜一半切末、一半切片。

    2

    取一口锅,倒入适量水烧开后放入豆芽,加入少许油,汆熟出锅备用。

    3

    把刚才汆豆芽的水烧开,加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡,烧开后过滤。

    4

    在芝麻酱加入香油拌匀

    5

    将切好的凉皮装碗,铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。

    6

    最后浇上烧好的酱汁,撒上香菜。

开胃爽口~泰式酸辣凉皮
菜谱简介

难得放假中午在家,不知道要吃什么,就来个开胃爽口的午餐吧! 详图文 http://kiralee.pixnet.net/blog/ 材料
凉皮2-3片 小黄瓜半根 小番茄5颗 香菜1小株 柠檬半颗 (酱料)泰式甜辣酱1-2匙 (酱料)鱼露半匙 (酱料)TOMYUMSOUP(海鲜酸辣汤的酱)半匙 做法

    1

    先将片状凉皮 切成条状(像宽冬粉一样),放入滚水中川烫(不要煮过久喔),使凉皮都变成透明就可捞起,放进冰箱稍为冰镇一下增加Q度

    2

    将小黄瓜切丝,小番茄和柠檬对半切,香菜末备用

    3

    将步骤2的材料
    放进冰镇过的凉皮中

    4

    把泰式甜辣酱2匙、鱼露半匙、TOM YUM SOUP酱半匙,拌入凉皮(这理使用的汤匙用量,就是一般喝汤用的圆型汤匙)

    5

    最后挤入半颗柠檬汁拌匀就行囉

自制凉皮
材料

凉皮:普通面粉(中筋面粉)250G,水140G

调味:蒜3-4瓣,香醋、生抽、辣椒油各1-1.5汤匙

辅料:熟花生1汤匙,熟白芝麻,香菜

做法

1.面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水,将面团放在里面搓洗

2.搓洗到最后会只剩下面筋,因为会搓得比较散,所以最好拿个漏网接一下

3.搓洗出来的粉浆,将它放在一边静置几个小时

4.沉淀后的粉浆会分层,尽量将上层液体舀出去不要

5.将剩下的粉浆再次搅匀

6.取一个平底容器或者平盘子,将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面

7.上蒸锅,加盖,用大火蒸

8.蒸至表面微微起泡,颜色变得透明

9.取出立即将容器放入凉水中冷却

10.将蒸好的凉皮揭下来,如此重复做完所有的面浆,我大约做了5张直径22cm的凉皮,中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用

11.第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟

12.取出切块备用(切片或者切条也都可以)

13.蒜3-4瓣切丁,用2汤匙温水浸泡十几分钟

14.生抽,香醋,辣椒油以1:1:1混合,可根据口味加一点点糖

15.取2张做好的凉皮切成条状

16.抖散开来,放入碗中

17.加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料

18.再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀,表面撒一点白芝麻即可