关于波特酒，你不可不知道的五件事！

貌似许多葡萄酒爱好者对波特酒的认识仅停留在风格和酿酒葡萄的层面。关于波特酒，其实有很多不为人知的秘密，本文就暂且给大家透露其中5个吧。 When talking about Port, most people seem to only be able to speak out the style and grape varieties. Actually, there are many unknown secrets about Port and the article will disclose five of them.

当谈论波特酒（Port）的时候，我最常听见的对话可能是：

　　“它是一款甜的加强酒。”

　　“它来自葡萄牙，貌似一个叫波尔图（Porto）的地方吧。”

　　“它由一些葡萄牙当地的品种所酿造，其中有一种叫猎狗（Tinto Cao）。”

　　“波特酒有好几种吧，有宝石红波特（Ruby）、茶色波特（Tawny）、晚装瓶年份波特（LBV）以及年份波特（Vintage）。”

　　相信这就是大部分人对波特酒的认识吧。然而，关于波特酒，还有很多不为人知的秘密，本文就暂且给大家透露其中5个吧。

　　1. 波特酒并非来自波尔图市

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波特酒可以说是“土生土长”于上杜罗河谷（Upper Douro Valley），不仅其主要的酿酒葡萄种于此地，葡萄酒的酿造都是在这里进行。上杜罗河谷位于波尔图市东面100公里以外，以前葡萄牙人都习惯使用当地一种名为拉贝洛（Rabelo Boat）的船只，沿着杜罗河将酿造好的波特酒运送至波尔图市，再经波尔图出口至英国。于是，人们一直误以为波特酒来源于波尔图。

　　2. 波特酒是为英国人而酿造的

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了解“波特酒是为英国人而酿造的”就可以解释，为什么许多来自葡萄牙的波特酒大品牌都以英语来命名，例如泰勒公司（Taylor's）、格兰姆（Graham）和道斯（Dow’s）等。要再深入研究，就得了解英葡两国的外交关系。据悉，在1386年，葡萄牙与英国签订《温瑟条约》（Treaty of Windsor），建立永久联盟关系。此后，两国之间的贸易关系迅速增温，呈现一派欣欣向荣的景象。1667年，法国国王路易十四（Louis XIV）开始限制英国商品的进口，英国随即反击，增加法国葡萄酒的进口税甚至禁止进口。这一政策也迫使英国人不得不寻找法国葡萄酒的代替品，于是，波特酒成为了新的宠儿。令人玩味的是，尽管葡萄牙不少地区出产葡萄酒，但英国人唯独喜爱来自上杜罗河谷的酒体饱满的葡萄酒，这也顺势推动了离上杜罗河谷较近的波尔图市的贸易发展。值得一提的是，最初往波特酒中加入白兰地（Brandy）是为了防止葡萄酒的品质受长期运输的影响而变坏。直到19世纪，通过添加白兰地来中止发酵才流行起来。

　　3. 波特酒有三种主要类型：宝石红波特、茶色波特和年份波特

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宝石红波特：通常在橡木桶中陈年18至36个月后才装瓶，有些老年份的酒款甚至陈年更久，具有果味，甜美易饮，适宜在年轻时饮用

　　茶色波特：经氧化陈年，酒液呈茶色，有些会在装瓶前在大橡木桶中熟化20、30甚至40年。熟化时间越长，所展现的香气就越复杂浓郁

　　年份波特：类似年份香槟（Champagne），基酒由来自同一年份的葡萄酿造而成。与茶色波特不同的是，年份波特需要在瓶中陈年，其在装瓶前只在橡木桶中熟化18-36个月

　　4. 红波特和白波特会随着陈年而转变颜色

　　在波特酒界，有一种颇有趣味的说法：随着陈年，红波特的色泽会变得越来越纯净清晰，而白波特的色泽则会越来越暗。红白波特酒的颜色会交换？

　　事实上，曾有研究者做过实验，一款熟化了30年的红波特和一款熟化了30年的白波特，无论是从色泽还是风味，都难以让人区分出来，因为红波特的色泽会慢慢变淡，正如茶色波特一样；而本来呈淡稻草黄的白色波特酒，如果在木桶里陈年时间较长，酒液的颜色也会和老年份的茶色波特酒十分相似。

　　5. 用来熟化波特酒的橡木桶也不容小觑

　　那些用来熟化波特酒的橡木桶，一般都有着“平凡而伟大”的“职业生涯”。虽然有些廉价的波特酒会为了节省成本而选择使用橡木条或橡木片，但许多优质的波特酒都会在大型新橡木桶中熟化，这当中有些橡木桶的工作年限甚至高达50年。在此以后呢？它们是否就在波特酒装瓶以后功成身退呢？当然不是啦，在工作几十年以后，这些橡木桶早就褪去了初出茅庐时的橡木味，取而代之的是通过与酒液接触所获得的风味物质。这时，他们就会奔赴苏格兰、爱尔兰或美国，为熟成威士忌（Whiskey）或波本威士忌（Bourbon）而继续发挥他们的余热。这不很棒棒吗？（文/Gillian）