鳙鱼的做法大全 鳙鱼的家常做法图 鳙鱼怎么做好吃又简单
鳙鱼1条约750克,净冬瓜300克,西红柿50克,料酒、葱姜汁各20克,酱油5克,醋3克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,汤500克,油100克。
做法
1、将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净,在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀。
2、锅内放入油烧热,下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时,滗出多余的油,烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋,加汤烧开。
3、下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透。
4、下入西红柿块、味精略炖,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色彩靓丽,鱼肉鲜嫩,咸鲜味美。
操作提示
剞刀深浅要一致,煎制鱼时火力不能过大,以免煎糊。炖制时要用小火慢炖,使鱼入透味。
用料主料:鳙鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量
做法
1、将鳙鱼头处理干净,剞上花刀,将火童切成片待用。
2、将锅置旺火上,下姜块、葱结煸炒,放入鱼头,火童片加入高汤、绍酒,煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块,下味精、盐、白胡椒粉、葱花,盛入砂锅内,置小火上煮5分钟即成。
小诀窍
制作关键
鱼头要大且新鲜,放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。
煨制时,要点入熟猪油,增加鱼汤的白度,猪油一定要适量。
主料:胖头鱼芥兰,腐竹,葱,姜,香菜盐,白糖,醋,酱油,料酒,花椒,香油,胡椒粉
做法
1、将胖头鱼洗净,背部切开,放入锅中,加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜,烧开后5分钟关火再浸5分钟;