澄面的做法大全 澄面的家常做法图 澄面怎么做好吃又简单

2019-05-28
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文章简介：澄面肉卷 菜谱简介 澄面皮既有弹性又不失面香,里面的肉馅多汁又有酱香味 材料 澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克,罗定豆豉

澄面肉卷
菜谱简介
澄面皮既有弹性又不失面香，里面的肉馅多汁又有酱香味 材料

澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克，罗定豆豉少量 大葱 姜

做法

1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面浆

2 把五花肉斩碎（最好自己买肉，用刀斩碎，不要用绞肉刀，因为斩碎的肉更有弹性）

3 把罗定豆豉洗过切碎（罗定豆豉颗粒饱满，味道很香，如果买不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是给肉提香，不要用酱油，酱油会出太多的水

4 用热油把姜片煸香，然后加入切碎的罗定豆豉，等油凉了，，把姜片弃之不用

5 把五花肉碎放入搅拌，加入盐调味

6 在做肉卷之前，把大葱的葱白切碎加入肉里，一定要做之前加大葱白，否则会有臭葱味道，因为做肉卷时，肉被加热，葱会放出水来，融入了肉里，这样葱既不会过火，葱汁又很好的融入到肉里

7用勺子在平底锅上倒入澄面浆，晃成圆形，然后倒入五花肉馅

8 一手拿筷子，一手拿铲子，把肉馅卷上，煎熟

9 不要煎的时间太长，如果时间长了，澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下，然它受热变软再吃

10 做好后，切件入盘

小诀窍

拌肉馅不要放酱油，油要用姜煸过，可以去肉腥味。 大葱白要最后放，否则放早了，味道不好

澄粉皮
菜谱简介
若觉澄粉糰太干硬可随时添加热水揉匀，可以调澄粉糰的软硬度。 材料

澄粉600公克，太白粉50公克，盐4公克，水420cc

做法

1.将澄粉、太白粉一起放入盆中，加入盐后拌匀，倒入沸水一面沖一面搅拌均匀后，取出用手揉匀。

2.将作法1的面糰切成2条面糰，皆搓揉成长条状后，捏制出各10公克的小面糰，再洒上适量的面粉后，将面糰以手掌轻压成圆扁状。

3.取一作法3的小面糰，以桿面棍桿从面糰的中心点桿出，再将桿面棍拉回，重覆的将面糰桿成圆扁状，中间有微凸起状，即完成。