波尔多葡萄酒知多少？
波尔多葡萄酒在世界上享誉盛名，极受欢迎，然而对于它你又了解多少呢？ Bordeaux Wine is very well-known and popular in the world, but how much do you know about it?
法国波尔多（Bordeaux）90%的葡萄酒都是由梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造而成的红葡萄酒。关于波尔多葡萄酒，你了解多少呢？本文将逐一为你介绍其口味、餐酒搭配及其他一些小细节。
波尔多葡萄酒的口味
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波尔多红葡萄酒的主要风味：黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫罗兰
波尔多红葡萄酒的酒体中等至饱满，散发着明显的黑醋栗、李子和湿泥土或铅笔头的气味。根据葡萄酒质量、年份和产区的不同，酒中的水果风味也会不一样，有的比较酸，有的则更成熟、甜美。入口时，酒中的矿物质和水果风味充盈口腔，紧接着感受到的是紧致可口、让人口干舌燥的单宁。单宁含量足够高的葡萄酒陈年潜力高达数十年。
谈及陈年，质量好的波尔多葡萄酒与该产区的好年份息息相关，好的年份通常每5年会有1-2次，这些好年份的葡萄酒值得收藏。在一个好年份中，即使是价格不贵的酒，质量也是非常好的。
波尔多混酿葡萄酒
关于波尔多葡萄酒很重要的一点是，它们通常是用不同的葡萄品种混酿而成的。波尔多混酿红葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一，其品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec），还有少量佳美（Carmenere）。当然，混酿葡萄酒中不同葡萄的比例对酒的风味会有不同的影响。
如何饮用波尔多葡萄酒
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波尔多葡萄酒有着漂亮的酒标和绿色的瓶子，其优雅的外形成为餐桌上一道美丽的风景。那么，饮用波尔多葡萄酒时需要注意些什么呢？
1. 波尔多葡萄酒的饮用温度比室温稍微低一点（18℃）。
2. 饮用前需要醒酒。
3. 储存温度在18℃以下。
4. 来自好年份及优秀生产商的波尔多葡萄酒陈年潜力可高达15年。
餐酒搭配建议
牛排和炸薯条无疑是波尔多葡萄酒的最佳搭档。波尔多葡萄酒的醇厚使得肉中的鲜味愈加彰显，而牛排中的脂肪又可以让酒中紧致的单宁显得顺滑。实际上，与牛排搭配的波尔多葡萄酒尝起来会更甜美、水果味更明显。从这个例子中可以得知，与波尔多葡萄酒搭配的食物应该要能够柔化酒中的单宁，而酒又可以使食物的鲜味展现出来。此外，你还可以自由创意搭配，以下有一些例子：
1. 肉类：黑胡椒牛排、烤猪肉、腓里牛排、牛腩、牛肉汉堡、鸡肝、美式炖牛肉、鹿肉、鸭肉、鹅肉和火鸡黑肉
2. 奶酪：比利牛斯奥索-依拉蒂奶酪（Ossau-Iraty des Pyrenees）、巴斯克奶酪（Basque Cheeses）、曼彻格奶酪（Manchego）、瑞士奶酪（Swiss Cheese）、孔泰奶酪（Comte）、白芝士（White Cheddar）、波萝伏洛干酪（Provolone）和胡椒奶酪（Pepper Jack）
3. 药草/香料：黑胡椒、白胡椒、牛至叶、迷迭香、芥菜籽、孜然、芫荽籽和茴芹
4. 蔬菜：烤土豆、小扁豆、蘑菇、洋葱、大葱、烤四季豆和栗子
波尔多产区
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历史
说到波尔多产区，可能人们最初爱上的是它生产甜白葡萄酒的子产区苏玳（Sauternes）。曾经在一个甜白葡萄酒比干红葡萄酒更受欢迎的年代，连美国第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）都是甜白葡萄酒的忠实粉丝，可见甜白在当时是相当有名望的。18世纪，桃红葡萄酒非常流行，尤其是在英国。直至19世纪中叶，波尔多红葡萄酒才变得比较出名。这个转变促使了1855分级制度的诞生，此制度将波尔多的酒庄分为5级，尽管后来很多其他酒庄也能酿出非常出色的酒，但这个制度再没有改变过（除了调整过一次）。不过幸运的是，如果你足够了解波尔多，你也可以不根据分级制度就能买到很好的酒。
主要产区
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1. 梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）
该地区以其砾石土壤和石墨味的混酿红葡萄酒（以赤霞珠为主导）著称。梅多克最著名的子产区有波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、玛歌（Margaux）和佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）。来自梅多克的葡萄酒是波尔多果味最奔放、单宁最多的葡萄酒，非常适合陈年以及与红肉搭配。以下是波尔多左岸最典型的混酿酒（按比例排列）：赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克和味而多。
2. 利布尔纳（Libournais）（右岸）
该地区以其红色粘土和带有奔放的李子风味的混酿红葡萄酒（以梅洛为主导）著称。最出名的子产区有波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）。来自利布尔纳的葡萄酒适度奔放，但通常拥有更柔软、优雅的单宁。以下是利布尔纳最典型的混酿酒（按重要性排列）：梅洛、品丽珠和赤霞珠。
3. 两海之间（Entre-Deux-Mers）
两海之间指的是波尔多加仑河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）交汇处一片广阔的石灰岩土地，呈三角地带状。这个地区生产红葡萄酒（梅洛占主导）和白葡萄酒，但白葡萄酒更有名（由长相思Sauvignon、赛美蓉Semillon和密斯卡岱混酿而成）。这里的葡萄酒带有葡萄柚和柑橘类水果的风味，酸度活泼，适合夏日与鱼肉搭配饮用。
4. 苏玳（Sauternes）甜葡萄酒
苏玳以及其周边产区巴萨克、卡迪拉克（Cadillac）等都位于加仑河边特别潮湿的地方，晨雾使得当地的白葡萄感染贵腐菌（Botrytis Cinerea），从而皱缩与变甜，酿成世界上最甜的白葡萄酒之一。
波尔多酒庄分级制度
艺术家酒庄（Crus Artisans）：这是梅多克产区一个非常古老的分级制度，艺术家酒庄的面积都非常小，必须是家族式酒庄，有家族独立负责整个酒庄的葡萄种植、酿酒、装瓶、包装、市场和销售等。
中级酒庄（Crus Bourgeois）：梅多克通过质量评估、体现产区特色的酒庄。
格拉夫列级庄（Crus Classes de Graves）：于1953年评选，1959年补充修订。
圣埃美隆列级庄（Crus Classes de Saint-Emilion）：每10年修订一次。
1855列级庄（Crus Classes de 1855）：1855年梅多克和格拉夫（以及苏玳和巴萨克Barsac的甜葡萄酒）的酒庄进行分级，共分为5级。
波尔多白葡萄酒
波尔多只生产一小部分白葡萄酒，由长相思和赛美蓉酿造而成，两海之间的白葡萄酒酸度比较活泼、清新，而来自佩萨克-雷奥良的则带有奶油和柠檬酱的味道。
结语
对于热爱混酿葡萄酒的人来说，波尔多产区是当今许多受欢迎的葡萄酒的灵感之源，你也买一两瓶来试一下来自原产地的赤霞珠和梅洛是什么味儿的，相信你一定会找出其独特之处。（文/Christina）
