漫谈法国起泡酒
法国起泡酒是起泡酒的一种，与香槟有着相同的酿造方式却不在香槟产区酿造。本文将详细介绍产自法国和卢森堡的九种起泡酒。 Cremant is a group of sparkling wines made with the same technique as Champagne, but from outside the Champagne region. This article details the nine different Cremant wines of France and Luxembourg.
你是否想过用买啤酒的预算来购买一款香槟（Champagne）呢？这里就有一种起泡酒能满足你对高品质香槟的渴求：法国起泡酒（Cremant）。法国起泡酒使用瓶中二次发酵法酿造而成，这种方法十分耗费劳力，与香槟的发酵方式如出一辙。该酒在法国的八个不同产区及邻国卢森堡都有酿造，其风格多样，为葡萄酒爱好者们提供了广泛的选择。
图片来源：Wine Folly
起泡酒的生产要求十分严苛，只是比香槟的酿造要求略为宽松。在一定程度上，法国起泡酒的高品质要归功于法国严格的葡萄酒法规。尽管地区间的规定会略有不同，但总的来说，所有法国起泡酒的酿造都要遵循一定的法规，例如，手工采摘葡萄、整串压榨、限制萃取量（150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁）以及不少于九个月的酒泥陈酿（Lees Aging）。
接下来小编将为大家详细介绍法国这八大产区的起泡酒。
图片来源：Wine Folly
阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）
阿尔萨斯产区的白起泡酒通常由这些品种酿造：白皮诺（Pinot Blanc）、欧塞瓦（Auxerrois）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）。桃红起泡酒则由100%的黑皮诺酿造而成。
风景如画的阿尔萨斯产区坐落于法国东北部孚日山脉（the Vosges Mountains）的山脚下。半数以上的法国起泡酒都产于此地。
由于受到周围群山的庇护，这里的气候晴朗干燥，所以葡萄可以成熟得很好。此外，由于冲积扇的存在，该地区的土壤适宜种植很多不同种类的葡萄。 很多人觉得阿尔萨斯产区的起泡酒是用单一品种酿造的，酒标上也可能是这么写的，但实际上该地区的起泡酒大多由不同种类的葡萄混酿而成，白皮诺为混酿的主要葡萄品种。
图片来源：Wine Folly
勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）
勃艮第产区的白起泡酒主要使用这些品种进行酿造：霞多丽、黑皮诺、白皮诺、莎西（Sacy）、灰皮诺、阿里高特（Aligote）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne），有时会加入佳美（Gamay）。桃红起泡酒主要由黑皮诺酿制，有时也会加入佳美。
勃艮第（Burgundy）位于香槟区的南部，这里的霞多丽及黑皮诺葡萄酒广受欢迎。该产区的起泡酒主要产于北部的夏布利（Chablis）和南部的夏隆内丘（Cote Chalonnaise）。
产于北部的起泡酒风味清新爽脆，而到了南部，由于葡萄的成熟度更佳，其风味便更为圆润饱满。此外，由于这里的起泡酒采用的是传统的酿造方式，且使用最多的葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，所以勃艮第的起泡酒与名贵的的香槟其实是颇具相似之处的。但由于熟化时间更短，所以其本身的复杂性也随之大打折扣。
勃艮第起泡酒的酒标小贴士
如果你想找到一款高品质的勃艮第起泡酒，可以试着在酒瓶上找如下两个标签：
卓越级（Eminent）：不少于24个月的酒泥陈酿
超卓越级（Grand Eminent）：不少于36个月的酒泥陈酿，只使用黑皮诺和霞多丽两个葡萄品种（桃红起泡酒可添加不超过20%的佳美），酒精度最低为10度
图片来源：Wine Folly
利慕起泡酒（Cremant de Limoux）
利慕产区的白/桃红起泡酒通常使用的葡萄种类为：霞多丽、白诗南（Chenin Blanc）、莫札克（Mauzac）和黑皮诺。
利慕产区坐落于法国南部比利牛斯山脉（Pyrenean Mountains）高耸的山麓地带，属于法国朗格多克-露喜龙大区（Languedoc-Roussillon）。
利慕起泡酒一般由霞多丽和白诗南酿造而成，莫札克和黑皮诺也会作为混酿品种。该产区有着悠久的起泡酒历史，古传制法布朗克特（Blanquette Methode Ancestrale）和利慕布朗克特（Blanquette de Limoux）的主要酿酒葡萄都是莫札克。不同的是，前者的酿造方式比较特殊，酒液第一次发酵的最后阶段是在瓶中完成，且不添加任何的补液和酵母泥渣。
图片来源：Wine Folly
卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）
卢瓦尔起泡酒主要使用的葡萄种类有：白诗南、品丽珠（Cabernet Franc）和黑皮诺。
此外，该产区的起泡酒还可以使用霞多丽、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、阿尔布瓦（Arbois）、黑诗南（Pineau d’Aunis）、果若（Grolleau）和灰果若（Grolleau Gris）进行酿制。
富饶的卢瓦尔河谷有四大产区，卢瓦尔起泡酒就产于其中的安茹（Anjou-Saumur）和都兰（Touraine）。
由于这里的起泡酒主要是白诗南酿造而成，因此在风味上十分独特，不光有柠檬、柑橘和香梨的风味，也有蜂蜜和洋甘菊的风味。尽管该产区的起泡酒会使用到各种不同的葡萄品种，但卢瓦尔中央产区（Central Vineyards）的明星品种——长相思（Sauvignon Blanc）却不在其中。
图片来源：Wine Folly
其它产区的起泡酒包括汝拉起泡酒（Cremant du Jura）、萨瓦起泡酒（Cremant de Savoie）、迪镇起泡酒（Cremant de Die）和波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。它们较常使用的葡萄品种如下：
波尔多起泡酒：梅洛（Merlot）、品丽珠、赤霞珠、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、长相思、赛美蓉（Semillon ）和密斯卡岱（Muscadelle）
汝拉起泡酒：霞多丽、黑皮诺、普萨（Poulsard）、萨瓦涅（Savagnin）、灰皮诺和特卢梭（Trousseau）
萨瓦起泡酒：贾给尔（Jacquere）、阿尔迪斯（Altesse）、霞多丽、莎思拉（Chasselas）和阿里高特
迪镇起泡酒：主要是克莱雷（Clairette），可能会加入小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）或阿里高特
由于根据法律规定可以使用的葡萄品种很多，这些地区的起泡酒会有各自独一无二的表达方式。也正是因为其风格非常多变，有时候想要品鉴出某瓶酒产自哪个地区是十分困难的。在波尔多地区，相较于更为出名的静止红葡萄酒和甜白葡萄酒，起泡酒会显得黯然失色。因此，产自这些产区的起泡酒在市场上也更难寻得，但无论如何，它们都很值得一品。
卢森堡起泡酒（Cremant de Luxembourg）
除法国以外，卢森堡是唯一一个可以依法使用“Cremant”这个词的国家。该国的起泡酒都产自于摩泽尔卢森堡产区（Moselle Luxembourgeoise Appellation）的摩泽尔（Moselle）地区。常用的酿酒葡萄有雷司令、白皮诺、雷万尼（Rivaner）、博灵（Elbling）、欧塞瓦、黑皮诺和霞多丽。（文/Gerard）
