夏日佳饮——桃红葡萄酒

有一种葡萄酒，色泽可爱，有着红葡萄酒的热情和白葡萄酒的酷爽，最适合在夏日饮用！ There is a kind of wine in lovely pink that suits to the scorching hot days and makes imbibers passionate and cool. That’s rose wine.

炎炎夏日，最适合来点风格清爽的降暑饮品。对于资深葡萄酒爱好者来说，可乐、冰棍皆可抛，唯独是这色泽诱人的桃红葡萄酒不能错过。相信大家对桃红葡萄酒的了解也不少，但品尝之前，还是一起来重温关于桃红葡萄酒的小知识吧。

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风格风味

　　由于品种不同，酿造方法不一，桃红葡萄酒也就表现出各种风格。通常来说，色泽较浅的桃红葡萄酒由皮比较薄的品种所酿造而成，而色泽稍为深一点的桃红，则多由皮较厚的品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）酿制。当然，产地的气候和葡萄园的土壤也会为桃红葡萄酒的风格带来影响。大体言之，品种和酿造工艺能赋予桃红葡萄酒独特的风格，从半干到甜型，有的爽脆新鲜，有的果味直接，有的丰富复杂，可谓应有尽有。除了静止酒，桃红葡萄酒也有“起泡版”，而且正逐渐风靡全球。最为人所熟知的莫过于一些大型香槟（Champagne）酒厂出产的桃红香槟，如库克（Krug）、泰亭哲（Taittinger）以及酩悦香槟（Moet & Chandon）等。

　　酿造方法

　　酿造桃红葡萄酒的方法有好几种，比较常见的是放血法（Saignee or Bleeding）和直接压榨法（Direct Pressing）。一般情况下，酿造桃红葡萄酒就是将红葡萄品种破皮、去梗，让果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨。由于酒液与果皮接触时间较短，所以酿成的酒一般色泽较浅。而“放血法”则指的是将一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液则继续与果皮接触，进而酿造红葡萄酒。这种做法可以提高最终的红葡萄酒的浓度，排出的部分最终会成为桃红葡萄酒。除了这两种方法以外，还有混酿法，也就是大家可能都会想到的，将红白葡萄酒混合调配。不过这种酿造方法在某些葡萄酒产区是被明令禁止的。

　　餐酒搭配

　　抛开品种、酿造方法和产区不谈，就桃红葡萄酒本身来说，可能有些人认为它只是一款含酒精的饮品，充其量也就是开胃酒而已。事实上，桃红葡萄酒堪称“餐酒搭配界”的“多面能手”，应对任何场合、任何食物，都几乎可以说是百搭无误！既能出现在轻快愉悦的户外野餐，又能hold住激情四溅的室内派对，就算在尊贵大方的酒店宴会你都能看见它的身影。无论是印度菜、越南菜、泰国菜还是墨西哥菜，都能与桃红葡萄酒搭配互补。如此百搭的桃红葡萄酒，如何叫人不爱呢？

　　桃红葡萄酒正在走俏？

有调查显示，桃红葡萄酒在全球越来越受欢迎，尤其是美国。普罗旺斯葡萄酒协会（Wines of Provence Council）的数据指出，2001年，普罗旺斯对美国的桃红葡萄酒出口量为15.8万公升。而到了2016年，出口至美国的桃红葡萄酒增长至1,150万公升，增幅高达7,165%。而在英国，有报刊调查发现，维特罗斯（Waitrose）超市的桃红葡萄酒在2015年间的增幅为104%，马莎百货（Marks Spencer）的增率则为100%。据称，桃红葡萄酒的需求在2001-2015年增长了4,852%。

　　其实，桃红葡萄酒走红并非偶然，其风靡全球的原因可以简单归纳为：色泽诱人；品质改善；价格合理；百搭易饮。而且，随着互联网的普及以及千禧一代正成为葡萄酒消费的主力军，人们越来越愿意尝试这种风格多样的饮品。（文/Gillian）