这些因素也会影响葡萄酒的品质
大师们写的品酒词会告诉我葡萄藤经过怎样的剪枝吗？一方风土又如何影响葡萄酒的品质？还有哪些因素会影响葡萄酒的品质？本文为你揭晓。 Can a tasting note tell us how a vine was pruned? How is terroir expressed in a wine? Some things might not be said, but you notice them all the same. This article shows you quality factors in a bottle of wine.
正如时尚大师乔治·阿玛尼（Giorgio Armani）所言，“所谓优雅，不是瞬间夺目，而是永远铭记。”一款优雅的葡萄酒也是如此。那么，你知道影响葡萄酒品质的因素有哪些吗？本文为你揭晓谜底。
1. 剪枝
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经过剪枝的葡萄藤的枝簇较少，因此葡萄藤能将香气、糖分和酸度更多地保存在葡萄果实中。在葡萄园的管理中，数量与质量不可同时兼得。一杯葡萄酒展现出的果香浓郁、香气怡人当然也就离不开细致的修剪工作。
2. 采收方式
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品酒笔记里可能不会提到这款葡萄酒的酿酒葡萄是通过手工还是机器采收。深入地讲，酿酒葡萄的采收方式关系到这款葡萄酒的品级。在手工采收的过程中，工人可以仔细挑选成熟度达到最佳的葡萄串，酿造的葡萄酒也就能始终如一地保持最高的品质。
3. 成熟
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葡萄酒的陈年为人类生物学提供了一个完美的比喻：随着岁月的流逝，我失去了童真与活力，但是我变得更加睿智、日臻成熟。老藤葡萄通常能产生更加平衡的水果风味，可能产量较低，但葡萄的品质和表现力始终如一，较为出色。
4. 控制发酵
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发酵是葡萄酒酿造中最重要一步，控制发酵是为了确保酵母能发挥其作用。糖分转化成酒精的过程会释放出碳化气体，并伴随着温度上升，从而杀死酵母。通过控制温度，酿酒师可以保持白葡萄酒的品种香气与新鲜度，而红葡萄酒则吸收更多的色素，以更好地着色。
5. 封瓶
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瓶塞的选择也会影响葡萄酒的品质。一些葡萄酒的陈年潜力巨大，需要在微氧环境中瓶陈。酒瓶密封恰当，在运输和销售过程中可以减少葡萄酒的损坏，稳定葡萄酒的品质。
6. 酒泥
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白葡萄酒的陈年（不管是瓶陈还是在橡木桶中陈年）使它们变得更具有复杂性，口感愈加突出。待糖分转化成酒精后，酵母也就结束了其短暂的一生，大量的酵母聚集在罐底或者桶底。酒液与这些酵母细胞（或酒糟）接触，会增加葡萄酒的浓郁度与质感，尤其是白葡萄酒和起泡酒。这些葡萄酒会随着时间的发展而变得更加复杂，是各种美食的得力佐餐助手。
7. 土壤
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在品尝一款酒时，不同土壤类型出产的葡萄酒给饮者带来的体验不一样。例如富含硅元素的土壤酿造的葡萄酒具有非常优雅的香气，而黏土种植出来的葡萄则带有显著的单宁（Tannin）。营养不良、排水良好的土壤最适合种植酿酒葡萄。排水良好意味着这块土地具有良好的持水能力。面向东南方或者种植在山坡上的葡萄可以获得更多的阳光照射。葡萄园位于较高海拔拥有更多优势：白天和夜间的温差较好地促进了酚类物质的成熟。（文/Blair）
