大家好，我叫白诗南

在霞多丽和长相思大行其道的今天，有一个白葡萄品种并没有那么广为人知但却一样很出色，它就是白诗南。 Chardonnay and Sauvignon Blanc abound nowadays, but there’s another white wine which deserves much more attention than it currently gets. It’s Chenin Blanc.

在全球范围内，最知名的白葡萄酒几乎都是使用霞多丽（Chardonnay）或长相思（Sauvignon Blanc）酿造的，但殊不知还有一个非常具有魅力的品种，一直以来站在两位“一姐”光环的阴影之下，没有得到应有的重视。今天小编就为大家请来了它，让我一起来听一听它的自白吧。

　　大家好，我叫白诗南（Chenin Blanc）。

图片来源：Wine Folly

我来自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）地区。我最突出的优点就是能够驾驭各种风格，不管是起泡酒，还是口感清瘦的干型葡萄酒，或是香气馥郁的甜型葡萄酒，亦或是白兰地，我都能完美消化。

　　因着我的这个大优点，如今，在世界各大葡萄酒产区都能寻到我的踪迹，不过我在南非的种植面积最广，在那里我是种植面积排第一的品种。南非对我而言，不是亲妈但胜似亲妈，近年来一直在为我寻求更好的发展道路。目前，一些用我酿造的白葡萄酒已经达到了非常高的品质，但价格仍然十分具有竞争力，为我赢得了越来越多人的青睐。

　　而我的亲妈——法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）当然对我也很好，我如今能享有多少知名度和她付出了多少努力是分不开的。因为卢瓦尔河谷的气候较凉爽，我很多时候会出现成熟不均的情况，这个时候采收工人们就会分批进行采摘工作——酸度很高，并不是那么成熟的我会被用来酿造上好的起泡酒；更成熟的我会被用来酿制香气丰富的半干型白葡萄酒；到了采收末期，达到了非常高的成熟度并侵染了贵腐菌的我，身体里的糖分变得非常浓缩，发展出了橘子酱、生姜和藏红花的风味，在卡特休姆（Quarts de Chaume）和邦尼舒（Bonnezeaux）等产区，人们就是用这样的我酿造他们著名的甜酒。

侵染了贵腐菌的白诗南（图片来源：RSJ news）

如果你问我，若想进一步感受我的魅力，该从什么风格入手，我会骄傲地告诉你，每一种风格都值得一试。

　　用我酿成的起泡酒主要分为干型和半干型，除了使用传统发酵法（Methode Traditionelle）酿造的卢瓦尔河谷起泡酒，很多人都认为南非的经典起泡酒（Cap Classique）也不容错过。

　　用我酿成的干型白葡萄酒往往酸度很高，口感清瘦，带有矿物质风味，有时候还会带有些微烟熏风味。如果是产自卢瓦尔河谷的子产区武弗雷（Vouvray），这些干型白葡萄酒在酒标上会标有“Sec”，而在南非，大家也可以在背标上找到说明甜度的标注。

　　相比清瘦型的干白，用我酿造的半干白更受欢迎，口感丰满的同时还散发着馥郁的花香和鲜切梨果的香气，为我俘获了不少粉丝。在武弗雷，生产商们会用“Tendre”注明我的这种风格。

　　用我酿制的甜酒几乎都产自卢瓦尔河谷，包括莱昂丘（Coteaux du Layon）的子产区和标注了“Moelleux”的武弗雷甜酒。这些甜酒兼具了迷人的甜度和令人生津不止的酸度，口感均衡而不甜腻，常伴有蜂蜜、无花果和刺槐的香气。

　　在卢瓦尔河谷，在南非，在世界各地，我期待着你一步一步走近我。（文/Mollie）