乌鱼的做法大全 乌鱼的家常做法图 乌鱼怎么做好吃又简单

台啤乌鱼子焗通心粉
菜谱简介
在美国长大的小孩一定爱吃焗起司奶油通心粉 (mac n’ cheese)，这里溶入台湾啤酒和乌鱼子，两款重要的台湾在地元素，大厨们，别忘了边煮边『尝』味道啊～呵呵～ 完整介绍请参考【入境随食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/ 270275935 材料
无盐奶油2汤匙 中筋面粉2汤匙 全脂牛奶1½杯 台湾啤酒半杯 台湾啤酒半杯 巧达起司丝300g 乌鱼子半副 意大利通心粉2杯 海盐适量 白胡椒适量 做法

1

炒面糊：厚底小汤锅小火加热，融化2汤匙奶油，同时加入切乌鱼子的最边边小块提味，奶油融化后再继续加热30秒到一分钟。2汤匙的面粉下锅翻炒，拌匀。面糊小火炒，炒到呈现淡黄色，微微香气出来，这时锅内材料
可能有点水水的。

2

煨煮白酱：1杯半的牛奶分3-4次倒入锅中，一边拿着打蛋器搅拌，第一部分牛奶入锅后面糊会马上结成块状，如黏土，持续搅拌，文火。第一部分搅拌均匀后，再倒入第二梯次的牛奶，加热、搅拌，均匀，直至全部牛奶倒完为止。再来加入半杯的台湾啤酒，低温煮，撒少许的盐和白胡椒，煨煮约30分钟，每几分钟搅拌一下锅子。

3

煮通心粉：白酱一边在煮的时候，同时就可以开始热一锅加了盐的水来煮面。白酱煮个差不多15分钟的时候，水也一定滚了，这时候刚好来下通心粉。两杯量的面下滚水煮，约10分钟，尝尝看硬度，面心完全熟透后起锅备用。

4

起司酱：起司丝 (300g)分批撒入浓稠的白酱锅中，一边搅拌，起司融化后酱汁更加浓稠，甚至愈来愈难以搅拌，这时倒入最后半杯啤酒(或任何其他替代液体)搅拌。这最后半杯啤酒有助于调节浓度还有加强啤酒味道，但使用其他液体也无妨。完全搅拌均匀后起司酱完成。如果不打算直接使用，可以密封冷藏2-3天。

5

铺陈、焗烤：烤箱预热350°F/180°C。喜欢的耐热烤盘都可以拿来用。底部先垫一片乌鱼子，这样不知情的人吃到后来还有那么一点surprise，再来一层面、几匙酱，一层面、几匙酱，上面撒上起司粉，乌鱼子薄片，再加最后一把起司，350°F/180°C 烤约20分钟。小型烤箱使用中火热度烤15分钟。

乌鱼米粉汤~古早味
菜谱简介
又到乌鱼盛产期.小时后妈妈常常煮这给我吃.可以吃到鱼的鲜甜.油葱的香味.大家也可以试试这简易的乌鱼米粉汤~ 材料
乌鱼一条 料亭和露（鲣鱼）2大匙 排骨高汤500CC 米粉半包 葱3根 自制油葱酥2匙 胡椒粉2匙 米酒1匙 盐巴1匙 做法

1

先温一锅水.不要滚.只要温温的将米粉泡软就可以.时间大约2.3分钟就可以捞起备用

2

乌鱼用少许油.煎两面焦香...

3

再淋上2大匙料亭和露和一大匙米酒...带汤汁收少许就可以放到高汤里滚~

4

鱼滚3分钟左右.放入刚刚烫好的米粉.滚一下.在加入胡椒粉.盐巴1匙和猪油葱提味~

5

洒上葱花~完成囉!好吃的乌鱼米粉汤...

麻油乌鱼(汤品)
菜谱简介
麻油有补中气、滋养五脏还有抗老等食效，所以女性坐月子常用来当成滋补的食材，但其实平常多吃也可以保养身体。乌鱼肉质鲜味且营养价值高，热量更是比其他肉品低了许多， 再加上去籽的红枣和老姜来帮自己好好温补一下吧。 喜欢这道料理吗，欢迎来到恋恋家FB找寻其他好滋味：https://www.facebook.com/lovelovinghome 材料
中型乌鱼500g(切块) 老姜1大块(切片) 红枣10颗(去籽) 枸杞2大匙 麻油2大匙 米酒半瓶 热开水适量 做法

1

锅内倒入麻油爆香姜片至金黄色取出姜片备用。

2

锅内放入乌鱼块，煎香上色后加入一半的米酒煮滚。

3

加入适量热开水并将老姜片、红枣、枸杞放入锅中煮滚后再倒入另一半的米酒，不喜欢酒味过浓可开盖转小火煮滚让米酒酒味蒸发即完成。

4

本料理食材完整提供：好菜网 www.food123.com.tw

咸咸香香乌鱼子炒饭
菜谱简介
过年好多吃不完的年菜 用简单的作法也是可以有效率的清冰箱呢: > 年节常出现的乌鱼子，就可以好好运用噢 ! 材料
乌鱼子1/6条 蛋1颗 高丽菜1/8颗 饭1碗 蒜苗适量 盐适量 做法

1

将乌鱼子切成好入口的小块状，高丽菜切丝，蛋打散后将一点蛋液拨进去饭里搅拌备用

2

热一点油，先炒蛋，再将乌鱼子下锅煎香后，加入高丽菜丝拌炒

3

加入沾了蛋液的白饭继续拌炒，并加入适量盐巴调味

4

起锅盛盘，加上蒜苗点缀就完成了!

乌鱼子苹果芝麻菜佐榛果油醋
菜谱简介
乌鱼子除了大家所熟知的搭配白萝卜、蒜苗 经典吃法外，搭配 苹果、芝麻菜、松子，再佐以榛果油、香槟醋，也别有一番滋味呦＾＾ 我的食尚健康料理～ https://icook.tw/users/CareMe/recipes?ref=recipe 其他玩味料理～ https://www.facebook.com/eason976 材料
乌鱼子50g 苹果半颗

芝麻菜10g 榛果油适量 香槟醋适量 松子10g 做法

1

将乌鱼子切成薄片，用橄榄油煎至边缘微酥。

2

搭配苹果切片、芝麻菜叶 及 松子。

3

最后淋上 榛果油(or 初榨橄榄油) 及 香槟醋(or 白酒醋、苹果醋、糯米醋)。

4

[海鲜]乌鱼子佐苹果
材料
乌鱼子1/2片 苹果片适量 蒜苗片适量 米酒适量 大蒜2~3瓣 做法

1

乌鱼子泡米酒、大蒜。泡半小时。记得中间要翻面一下。

2

锅子开小火，将乌鱼子放入，刚刚泡的酒和大蒜一起放进去，煨到米酒收干。

3

乌鱼子不要煎到表面干掉，煎的过程若中间火太大，可以稍微往旁边移动一下。米酒收干后，取出切薄片，佐苹果、蒜苗片食用。