豆腐怎么吃有营养？5款豆腐营养排行
豆腐Ｑ嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、铁、钙、磷等营养素，又被称为植物肉。豆腐搭配中式变化多端的烹调方式，作菜、煮汤、煎炸都能随心所欲，但满足了味蕾的同时，也要注意营养是否大打折扣！
1.冻豆腐
冻豆腐是把一般传统豆腐切块冰进冷冻室，藉由结冰破坏豆腐结构出现孔隙，其中的钙、蛋白质并无太大的损失。但要注意的是，冻豆腐的网状结构利于吸收汤汁，常被用在煮火锅、煲汤等，若汤底、酱汁中含有其他食材及调味料添加，一样会吃进热量和钠。
2.拌豆腐
小吃店最喜欢放置的小菜之一，就属凉拌豆腐、皮蛋豆腐了，使用的豆腐是含水量极高的嫩豆腐，本身质地滑嫩易碎，营养价值影响最少，且不容易摄取过多的油脂，适合加些许小葱、柴鱼、酱油膏调味，是夏天常见的清爽料理。
3.烧、炖豆腐
豆腐营养损失中等，往往是作为配菜加入料理中炖烧，举凡麻婆豆腐、肉末豆腐、鱼豆腐等，添加了蛋肉鱼菜烹煮，整体菜肴的营养素较丰富多元，但也因烹调手法复杂，容易添入过多油盐、粉末勾芡、辣葱末等，好下饭又涮嘴，须注意不宜食用过量。
4.煎、炸豆腐
台湾经典小吃炸臭豆腐，就是将板豆腐发酵后，再透过160~180度的油锅炸的酥酥脆脆，豆腐的营养价值在高温高油炸的环境下破坏殆尽，含油量也瞬间提升，发酵后的好菌也会流失！此外无论是煎或炸，只要焦了都容易产生致癌物质，不可不慎。
5.豆腐乳
豆腐乳是吃稀饭的好饭友，用来炒菜、扮菜也很美味！豆腐透过发酵，使蛋白质转化成易消化吸收的氨基酸和多肽，并且产生更多的维生素B群、钙、镁等矿物质，使吸收率提高，也不容易胀气。
小叮咛：豆腐中的高蛋白吃多会阻碍铁吸收，也易引起消化不良，此外内含的皂角苷虽可预防动脉粥状硬化，但长期食用过量容易缺碘，每次以摄取100公克为。另外，根据ETtoday健康云报导，一般民众常对豆腐有些误解，认为吃多会痛风、结石，然而南投医院营养师陈佳祺量表示，摄取肉类、海鲜与酒类才会增加痛风机率，而结石主要是因为体质、水分摄取不足等造成，因此可以放心的食用豆腐。
