了解了这些，你才算真正懂一款酒

2019-03-29

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文章简介：春节期间,相信大家都在大大小小的聚会上喝了不少的葡萄酒,但你真的懂这些酒吗?本文将告诉你如何去真正品读一款酒. During the new year, I'm sure you've all been drinking a lot of wine at big and small parties, but do you really understand the wine? This article will show you how to really understand a wine.

春节期间，相信大家都在大大小小的聚会上喝了不少的葡萄酒，但你真的懂这些酒吗？本文将告诉你如何去真正品读一款酒。 During the new year, I'm sure you've all been drinking a lot of wine at big and small parties, but do you really understand the wine? This article will show you how to really understand a wine.

冬去春来又是新年，风花雪月把酒言欢。新年聚会多多，亲朋好友相聚的时刻，免不了一杯酒来助兴。如今，葡萄酒也逐渐成为节日聚会餐桌上的宠儿，不仅是因为它能够带动节日的气氛，给人以愉悦的心情，还因为相较于其它酒类来说，葡萄酒喝起来更健康。但你对喝下肚儿的葡萄酒又有多少了解呢？你真的读懂这款酒了吗？那么，今天这篇文章将会告诉你如何去真正品读一款酒。

一、读懂酒标

1. 看品名

通过酒标的品名，我可以清楚地知道生产商，这一信息通常以较小的字体出现在酒标的上方或者下方。生产商可能是一个大的葡萄酒公司，也可能是一个酒庄，而通过查询资料便可以了解到该酒庄或葡萄酒公司的酿酒师和酿酒工艺，比如，是否经过橡木桶熟化以及是否于装瓶前过滤澄清等，这些都会对葡萄酒的风味产生影响。

2. 知产区

产区信息说明了酒款的酿酒葡萄产自哪里，而我则可以通过产区地势、温度和土壤类型等风土条件来间接地了解葡萄酒的风味特点。通常情况下，标注的产地信息越详细，产地范围越小，葡萄酒的质量就越高。比如，一款标注“California（加利福尼亚州）”和一款标注“Santa Rita Hills AVA（圣丽塔山）”的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒，通常后者质量优于前者，而对于法国葡萄酒来说，像勃艮第（Burgundy）这样的优质产区，一些酒款甚至会把葡萄园的名字标注上去，以展示葡萄酒的高质量和独特风格。

3. 读品种

品种信息说明了酿酒葡萄是什么，而我则可以通过该信息了解到酒款的风味特点。比如，“黑皮诺” 说明这可能是一款风味精致，单宁较轻的葡萄酒；“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon）则意味着这可能是一款单宁强劲，风味浓郁的葡萄酒；而“雷司令”（Riesling）则可能意味着一款香气浓郁且酸度清爽的葡萄酒。新世界国家如美国、智利和新西兰等国家出产的葡萄酒通常会标注品种信息，而旧世界的葡萄酒一般不会在酒标上标明葡萄品种，但我可以通过产区信息大致判断葡萄品种，如夏布利（Chablis）出产的白葡萄酒是用霞多丽（Chardonnay）酿造而成的。

4. 解年份

年份信息代表的是葡萄采摘的年份。如果你熟悉葡萄酒的年份，那么这就会告诉你很多关于葡萄酒的信息。年份之间的气候差异，如雨水、低温和霜雹天气等，都会对葡萄的成熟度以及酸度等带来影响。一般来说，好的年份出产的葡萄酒成熟度适中，酒精度、酸度和单宁平衡，且具有较好的陈年潜力。

5. 酒精浓度

酒精浓度也可以为我提供一些信息。通常情况下，许多欧洲葡萄酒产区的优质葡萄酒只允许含有13.5%的酒精含量（简称ABV）或稍稍大于13.5%；而在美国，ABV则可以更高一些（一些干型葡萄酒甚至高达17%）。酒精含量意味着葡萄酒的口感丰富度。许多高ABV的葡萄酒是由成熟度较高的葡萄酿造而成的，往往带有更多果味。

6. 其它

除了上述信息，酒标上还会经常出现一些与葡萄酒的级别、类型、风格以及装瓶商等相关的信息。比如酒标上的“Grands Crus Classes en 1855（1855列级庄）”就可以反映出这是一款法国波尔多列级庄出产的优质葡萄酒；法国酒标上出现的“MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU”字样，则表示该酒款的生产和装瓶在同一个酒庄完成；酒标上的“Reserve（珍藏）”和“Vieilles Vignes（老藤）”字样则不一定代表着高质量，根据其产区的差异，也代表不同的意义。

图片来源：Wine Folly

二、品味美酒

1. 闻香气

葡萄酒的香气一般包括三种：品种香、发酵香和陈年香。其中，源于品种本身散发的香气称为一类香气，源于发酵的香气称为二类香气，而源于陈年的香气称为三类香气。比如，在红葡萄酒中通常会出现红色水果和黑色水果的香气，而白葡萄酒则通常是以核果和热带水果香气为主导；黄油的香气则通常会出现在经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的白葡萄酒中；焦糖、雪松和一些香料的香气则通常会出现在经过橡木桶熟化的葡萄酒中。

2. 品风味

葡萄酒中的第一层风味是较易察觉的，如果味、花香味和草本风味等，而二三层风味则相对复杂。二层风味通常来自于橡木桶陈酿，包括香草、焦糖、椰子和烟熏的风味。一般而言，焦糖风味多出现于甜白葡萄酒中，而烟熏风味多出现于奔放的红葡萄酒中。三层风味并不常见，因为它通常来自陈年老酒，常表现为坚果、巧克力、咖啡、烟草和皮革的风味。

3. 配美食

随着市场上葡萄酒的风格多样化，葡萄酒和美食的搭配已不再是“白酒配白肉，红酒配红肉”这么简单了。葡萄酒和食物的基本搭配要素是平衡两者的“轻重感”（即酒体的轻重对应食物的浓淡），轻重感失衡会导致一方的风味盖过另一方。轻重搭配平衡后，再根据互辅原则或互补原则来与食物进行搭配。