猎奇：我才不要在不锈钢罐中发酵
为了追求不同风格的葡萄酒，一些创新的酿酒师选择采用不同的容器进行葡萄酒的发酵。本文将介绍三种有趣的发酵容器。 For diversifying the styles of wine, some creative winemakers ferment their wines in other containers expect for stainless steel tank. Here are the three interesting vessels to be introduced.
我都知道，葡萄酒的风格除了和酿酒品种有关，还与酿造的方式有很大的关系。在酿造葡萄酒的过程中，发酵是十分关键的一个步骤，因此酿酒师们对这一个环节的把控都非常严格。大多数情况下，酿酒师们会采用密闭的不锈钢罐进行发酵，因为不锈钢罐的发酵环境十分稳定；或者选择橡木桶发酵，从而萃取单宁和橡木风味。
但是，也有一些酿酒师天生“放荡不羁爱自由”，为了得到风格新颖的葡萄酒，这些酿酒师们会选用以下几种容器进行发酵：
1. 广口玻璃瓶
首先介绍的是离日常生活最接近的发酵容器，即广口玻璃瓶。
图片来源：Castle Rock Homebrew Supply
如果你的葡萄不多，或者只是想在家里尝试酿造一些葡萄酒，那么小体积的广口玻璃瓶显然是最合适的发酵容器了。但是玻璃瓶的弊端也十分明显：脆弱。
2. 陶罐
陶罐是不是看起来复古感满满？没错，这正是古代人用来运输葡萄酒的容器。但在格鲁吉亚共和国（The Republic of Georgia），陶罐则是当地最普遍的发酵容器。
图片来源：Australian & New Zealand Winemakers
出人意料的是，陶罐可以为发酵中的葡萄醪提供更多的单宁。和在桶中发酵相比，陶罐发酵所带来的单宁更有嚼劲，风味更加复杂，而且香气打开得更快。尝试在陶罐中酿造赤霞珠（Cabernet Sauvigon）、马尔贝克（Malbec）和梅洛（Merlot）等葡萄品种也不失为一种老法新用的方式吧。
3. 水泥罐
相比之下，用这种大型的水泥罐发酵看起来似乎就靠谱得多。由于水泥罐的外形和鸡蛋相似，人们也把这种发酵容器称为“水泥蛋”。
图片来源：Zester Media LLC
用水泥罐发酵的好处在于，该容器较为中性。而且器壁上保留了细小的孔洞，因此发酵中会伴随着少量的氧化反应。这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外，椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触，有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。（文/Jasmine）
