巧克力配什么葡萄酒？

巧克力和葡萄酒，一个浓郁丝滑，一个美妙复杂，如何巧搭配，让它们擦出最美的火花？ Wine is complex and Chocolate is sikly. How to pair them to get the most delicious flavor?

巧克力想必是无数女生的心头好，谁能抵挡一块香甜可口的甜食呢？葡萄酒也是无数女生越来越喜爱的饮品之一，毕竟它美妙的颜色就足以俘获各位女士的芳心。其实，巧克力与葡萄酒有许多相似之处，比如它们都含有抗氧化物质黄烷醇，而且都可以令人感到兴奋。尽管如此，要将二者搭配起来，还是有点难度。

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想象一下，如果你边喝干型红葡萄酒边吃黑巧克力，会发现杯中的红酒越喝越是酸苦。这是因为葡萄酒和巧克力中所含的黄烷醇比例不同，混合在一起时容易让你的舌头感到不悦。

　　幸运的是，还是有不少葡萄酒是巧克力的完美伴侣。遵循着以下的搭配原理，你会爱上巧克力和葡萄酒。

　　1. 牛奶巧克力

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一款优质的牛奶巧克力一般由50%的巧克力和50%的奶油制作而成。而奶油中的脂肪，使得巧克力可与以下葡萄酒完美搭配：

　　阿奎布拉凯多起泡酒（Brachetto d’Acqui）：一种产自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的甜型红起泡酒，除了与牛奶巧克力搭配，还可以与巧克力慕斯搭配。

　　晚收红葡萄酒：波特（Port）风格的葡萄酒，比如晚收西拉（Syrah）、黑皮诺（Pinot Noir）或小西拉（Petit Sirah）红葡萄酒。

　　瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella）：一种产自意大利的甜型红葡萄酒，较为罕见。

　　宝石红波特酒（Ruby Port）：来自葡萄牙的正版波特葡萄酒，与牛奶巧克力搭配时会带有香料和莓果的风味。

　　班努（Banyuls）或莫里（Maury）：来自法国的“波特酒”，果味更为浓郁，与巧克力松露搭配极佳。

　　路斯格兰麝香甜白（Rutherglen Muscat）：这款酒大概是所有甜葡萄酒中最甜的一种，产自澳大利亚的维多利亚（Victoria）产区。

　　蓝布鲁斯科索巴拉（Lambrusco di Sorbara）：蓝布鲁斯科中酒体最为轻盈的一款红起泡酒，带有美味的桃子和草莓风味。

　　2. 黑巧克力

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黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的相似，入口后会产生一丝苦涩之感（虽苦但有益健康）。下面的几款葡萄酒，可以平衡黑巧克力中的苦味：

　　圣托基安帝葡萄酒（Vin Santo del Chianti）：带有浓郁甜美的樱桃、肉桂和坚果风味。

　　波特风格红葡萄酒：单一品种波特风格葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfendal）、马尔贝克（Malbec）和小西拉等，可分别与辣味巧克力、姜味巧克力和咖啡巧克力搭配。

　　基那图（Chinato）：产自皮埃蒙特的一种芳香型葡萄酒，带有微妙的樱桃和异域香料气息。

　　3. 白巧克力

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从技术层面来说，白巧克力其实不算是“真正的”巧克力，因为它不含可可。但人们将它视为巧克力类甜食的一种，以下酒款是不错的搭配选择：

　　黑皮诺：令人惊讶的搭配，会让你大开眼界。白巧克力脂肪丰富，正好使黑皮诺葡萄酒尝来更为甜美，红樱桃、草莓和覆盆子的气息令人愉悦。

　　博若莱（Beaujolais）：一款酒体轻盈的红葡萄酒，与黑皮诺葡萄酒相似。来自不同葡萄园的博若莱葡萄酒会展示出不同的风味。比如圣-阿穆尔（Saint-Amour）村的博若莱带有更多的红色水果和花香气息，而来自莫尔贡（Morgon）的博若莱则更多地表现出黑醋栗和蓝莓风味。

　　阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscato d’Asti）：带有桃子、奶油和花香的气息，与白巧克力很搭。

　　阿奎布拉凯多起泡酒：带有奶油般的覆盆子气息和一丝精致的牡丹芳香。

　　冰酒（Ice Wine）：冰酒一般使用雷司令（Riesling）和白威代尔（Vidal Blanc）酿制而成，带有菠萝、柠檬和奶油味橙子蜜饯的味道。

　　桃红波特（Rose Port）：这是一种最新风格的波特酒，带有馥郁的甜美草莓和醋栗气息，矿物质风味贯彻始终，与甜甜的白巧克力极为般配。

　　以上三种巧克力是较为常见的巧克力类型，但生活中也不乏各种风味的巧克力，比如花生酱或是草莓酱的巧克力等。所谓万变不离其宗，掌握了基础的搭配之后，你就可以大胆发挥自己的想象力来为各种巧克力搭配了。试着将葡萄酒想象成一种“调味料”，与不同巧克力作用时会产生怎样的味道。只要风味（酸甜苦辣咸）平衡，你就可以感受到巧克力与葡萄酒搭配的乐趣！（文/Peggy）