红酒世界专访克莱蒙教皇堡庄主，解密为何名庄能酿好酒！

为何名庄与普通酒庄酿造的葡萄酒差距如此之大？红酒世界对话克莱蒙教皇堡庄主，为您揭开名庄为何能酿造出顶级葡萄酒的秘密。 People always say that best wines are from top chateaux. But how the top chateaux are different from the rest of others? Wine-world.com’s interview with Bernard Magrez will show you what factors make a top chateau.

近日，一位挚友与小编分享了两瓶酒，一瓶是波尔多（Bordeaux）大区级的葡萄酒，平淡无奇，而另一瓶却是2010年份的克莱蒙教皇堡红葡萄酒（Chateau Pape Clement 2010），品质绝佳，令人陶醉，与第一款酒形成了鲜明的对比。此时，小编就在思考，同样是波尔多的葡萄酒，为什么不同的酒庄酿造出来的葡萄酒会有如此巨大的差距呢？不久之后，红酒世界就给了小编解决这个问题的机会——对话克莱蒙教皇堡庄主贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）。

贝尔纳·马格雷先生；图片来源：Bernard Magrez

好酒源自对葡萄园的精心管理

　　葡萄园是葡萄酒的诞生之地，葡萄园的风土影响着葡萄酒的品质。然而优秀的风土条件是上天赐予的，无法强求，但是并非有了绝佳的风土就能出产优质葡萄酒，更重要的是需要对葡萄园进行优质的管理。在1986年贝尔纳·马格雷入主克莱蒙教皇堡之前，酒庄酿造的葡萄酒虽然比大区级的波尔多要好，但是与格拉夫（Graves）的老大哥侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）却有一定差距。因此，贝尔纳·马格雷在收购了酒庄之后，第一件事就是改变葡萄园的管理，他在接受采访时说道：“酒庄改变了原有的机械耕作方式，采用畜力如马匹或牛进行耕作。一方面是因为机械设备的重量可能会对葡萄根系造成永久性损害，而另一方面机械设备使用能源如汽油会影响葡萄园的环境。”此外，酒庄还减少化学药品使用，通过生物动力方式祛除虫害，保证葡萄生长的自然环境。让优秀的风土结出优质的果实。

　　好酒源自于优秀的酿酒师

优美的克莱蒙教皇堡；图片来源：Bernard Magrez

提升克莱蒙教皇堡葡萄酒品质的另一个关键因素就是优秀的酿酒师。对于酿酒师，贝尔纳·马格雷自豪地跟小编说：“从1993年开始，我就聘请了米歇尔·罗兰（Michelle Rolland）担任贝尔纳·马格雷集团的酿酒顾问，他不仅负责造克莱蒙教皇堡，还负责另外三座列级庄和法国南部、罗讷河谷（Rhone Valley）和一些法国以外地区的酒庄酿酒工作。他主要指导混酿工序，对提升葡萄酒的品质起到了至关重要的作用。”

　　酿酒就如同铸剑一样，剑的好坏取决于铸剑师，而酒的好坏则取决于酿酒师。米歇尔·罗兰负责的混酿工序是酿造波尔多红葡萄酒最重要的环节之一：梅洛多一点，葡萄酒则柔和一分，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）多一点，则结构强一分，而这其中的平衡点则由米歇尔·罗兰决定。如果说米歇尔·罗兰酿造的酒是一位动人的女子，那么用拜伦的诗句形容这款酒最好：增一分太强，减一分太弱（One shade the more one ray the less）。

　　而对于米歇尔·罗兰先生来说，这也是一个双赢的选择，在负责多个酒庄的酿酒指导的过程中，罗兰也能积累大量经验，提升自己的酿酒水平。在这双赢的局面下，酒庄葡萄酒品质得到了迅速提升，红葡萄酒和白葡萄酒都获得过帕克的满分评价。

　　好酒源于专注

克莱蒙教皇堡红葡萄酒；图片来源：Bernard Magrez

在与贝尔纳·马格雷交流的过程中，小编提到了波尔多独具特色的期酒贸易系统。近几年，虽然拉图城堡（Chateau Latour）和滴金酒庄（Chateau d'Yquem）相继退出期酒市场，但是克莱蒙教皇堡却仍然十分重视期酒贸易。马格雷告诉小编：“一些酒庄选择退出期酒市场，我尊重他们的选择，但是我仍然会保持期酒交易的模式，酒庄95%的葡萄酒都将以期酒的方式出售，我会保持酒庄、酒商和经纪人的三方贸易模式，酒商负责在全球推广我的酒款，而我则将全部精力放在提升葡萄酒品质之上。”

　　对于马格雷这点看法，小编深信不疑，因为小编知道，2015年克莱蒙教皇堡的第一批期酒在发布了3天之后就全部售罄。

　　好酒源自于高瞻远瞩

克莱蒙教皇堡陈酿酒窖；图片来源：Bernard Magrez

世间万物都如逆水行舟，不进则退，如果缺少高瞻远瞩的措施，酒庄就容易在激烈的竞争中被淘汰。而对于贝尔纳·马格雷，罗伯特·帕克是这样评价他的：他是波尔多极具前瞻性的先锋者。对于这点，马格雷解释道：“我的确在进行一些具有先锋意义的测试，比如为了应对气候变暖带来的影响，我在拉图嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）种植了60个南法的葡萄品种，以研究他们对气候变化的反应。这对酒庄来说至关重要，因为气候环境对葡萄生长和葡萄酒品质影响非常大，所以这也是酒庄重点研究课题之一。”

　　至此，我有理由相信克莱蒙教皇堡的葡萄酒品质会在未来发展地越来越好。无论是气候变暖或者其他恶劣的条件，小编相信，酒庄已经做好了充分的准备。

　　如同中国一句名言，台上一分钟，台下十年功。这次贝尔纳·马格雷让我了解了葡萄酒品质每提升一分，背后的酒庄团队都要付出十倍的艰辛，而正是这些辛勤的努力，让名庄打造出一瓶瓶高分葡萄酒。（文/Xavier）