你的红葡萄酒侍饮前是不是也该降降温？
也许你会好奇，红葡萄酒侍饮前也需要冰镇？印象中只有白葡萄酒、起泡酒和冰酒是需要在饮用前冰镇的。别急，本文将为你详细介绍红葡萄酒的适饮温度。 You may curious that your red wine should also be chilled before you drink it. Yes, that's right! This article will tell you what temperature should red wine be served at and How to become an expert on chilling red wine.
红葡萄酒侍饮前也需要冰镇？你在怀疑自己是不是听错了。不管是在餐馆还是在自己家里，冰镇红葡萄酒这个说法听起来还很新鲜。但你确实没有听错，冰镇并非白葡萄酒、冰酒和起泡酒的专利。
春季和秋季时，室温通常徘徊在15℃-16℃，初夏时，室温则接近21℃。在不开空调制冷的情况下，15℃以上的温度对于许多红葡萄酒来说就过于温暖了。此时若能将你的红葡萄酒冰镇一下，不仅口感更佳，还能将它的香气完全释放出来。有时冰镇后的红葡萄酒比许多冰镇后的白葡萄酒更清新、令人满意。
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找到葡萄酒的最佳侍饮温度
简单说来，如果葡萄酒的适饮温度不正确，那么它很有可能达不到你想要的状态和口感。严重地说，如果一瓶葡萄酒在过高或过低的温度下被饮用，会让你产生你不喜欢这类风格的葡萄酒的想法。当一款葡萄酒的适饮温度过暖时，我对其酒精的感受更明显，葡萄酒的水果风味和一些其它香气会被掩盖，口感也变得松弛。当一款葡萄酒的适饮温度过低时，它尝起来会更加的苦涩、收敛，其风味和香气也达不到它理想状态时那样迷人。所以，找到葡萄酒正确的适饮温度非常重要。
冰镇红葡萄酒背后的原理
对于红葡萄酒而言，单宁和多酚（Polyohenol）成分较低的红葡萄酒适合冰镇。多酚是葡萄皮中的一种化合物，存在于所有的红葡萄酒中。一般来说，酒体饱满、颜色较深的红葡萄酒经过的浸皮时间更长，这类葡萄酒的单宁和多酚成分比酒体轻盈的葡萄酒更多，因此口感也会更为紧涩、粗糙。当然，这些单宁和多酚含量高的葡萄酒若是侍饮温度过高，酒精也会掌控杯中的风味，其原有的水果风味也会随之减弱。
除此之外，年轻、果味充足的葡萄酒也很适合冰镇。一款以水果风味为主导的红葡萄酒若是在冰镇后饮用，其新鲜的风味将更加明显，口感也将更加清新圆润。
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最适合冰镇的红葡萄酒
实际上，许多来自法国、加州和意大利的葡萄酒果味都很充沛，且单宁含量低、适合早饮，这些葡萄酒非常适合在饮用前轻微冰镇。
总的来说，红葡萄酒的适饮温度范围应该在12℃-15℃。博若莱（Beaujolais）葡萄酒、瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒、多姿桃（Dolcetto）葡萄酒、罗讷河谷（Cote du Rhone）的葡萄酒的适饮温度在此范围内相对偏低，而希侬（Chinon）葡萄酒、基安帝（Chianti）葡萄酒、黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒、里奥哈（Rioja）葡萄酒和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒的适饮温度则相对偏高。
1. 法国
佳美（Gamay）葡萄酒
希侬葡萄酒
卢瓦尔河谷（Loire Valley）的品丽珠（Cabernet Franc）葡萄酒
罗讷河谷的佳美娜（Grenache）葡萄酒
2. 加州（California）
仙粉黛葡萄酒（年轻、以水果风味主导）
黑皮诺萄酒（以水果风味主导）
佳美葡萄酒
3. 意大利
弗莱帕托（Frappato）葡萄酒
瓦坡里切拉葡萄酒
多姿桃葡萄酒
基安帝葡萄酒（酒体轻盈的）
巴贝拉（Barbera）葡萄酒
蓝布鲁斯科（Lambrusco）起泡酒
有了如此详细的红葡萄酒冰镇指南，以后是不是再也不用担心你的葡萄酒没达到理想的侍饮温度了？（文/Lavender）
