传奇酿酒师杰弗里·格罗斯：澳洲雷司令的代名词

澳洲顶尖酿酒师杰弗里·格罗斯就如同他所酿的雷司令一样，朴实、专注而又充满魅力。 Similar enough to wines he made, the foremost winekmaker Jeffrey Grosset is pristine, focused and also appealing.

若是有幸品尝过格罗斯酒庄（Grosset Wines）的雷司令（Riesling），你肯定会对它的协调、朴素、清新与集中深感兴趣，而更令人感到有趣的是，这些描述酒的词汇完全可以照搬到他们的创造者——格罗斯酒庄庄主兼酿酒师杰弗里·格罗斯（Jeffrey Grosset）的身上。

图片来源：Decanter

杰弗里有着一副很“硬派”的外表——身材高大，五官棱角分明，留着光头，言语间充满冷幽默，喜欢用平缓的语调说着句式复杂但绝无冗余的长句。物似主人形，葡萄酒也必定有些酿造者的神韵，这名技艺高超的酿酒师将自己的灵魂倾注在葡萄酒中，书写了一段澳大利亚葡萄酒的传奇。

格罗斯酒庄（图片来源：Woodberry Wine）

和另一位澳洲酿酒师路易莎·罗斯（Louisa Rose）相似，杰弗里也是以酿造某个品种的顶级葡萄酒而出名：前者让维欧尼（Viognier）在澳洲大放异彩，后者证明了克莱尔谷（Clare Valley）拥有媲美莱茵高（Rheingau）、阿尔萨斯（Alsace）等传统雷司令产区的实力。在经营酒庄的20多年里，杰弗里获得过许多的荣誉和赞美，詹姆士·韩礼德（James Halliday）称他是“澳洲第一雷司令酿酒师”，杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）也毫不吝啬地为他戴上“澳洲雷司令之王”的皇冠。

　　杰弗里成名的故事要从上世纪七、八十年代说起，当时，澳洲出产的葡萄酒很大一部分是大型酒厂生产的平庸酒款，这个新型的产酒国逐渐被“廉价酒生产国”的绳索套牢，在葡萄酒界的地位开始下滑。在某大酒厂工作的杰弗里对这种境况深感厌恶，他告别了报酬丰厚的岗位，来到了不被酒厂看好的克莱尔谷，开始自己酿造雷司令。

波利山雷司令（图片来源：Chasing the Vine）

在得知波利山（Polish Hill）附近一座带有葡萄园的小型奶厂被出售时，乔弗里向父母和友人借钱，东拼西凑地买下了这个老旧的作坊，并将它改造成了酒庄，格罗斯酒庄就是这样诞生的。今天，波利山出产的雷司令已经成为兰顿分级（Langton's Classification）中仅有的3款尊享级（Exceptional，最高等级）白葡萄酒之一。

　　建立后没多久，格罗斯酒庄就靠着优质的雷司令获得人们的关注。在回忆酒庄早期的历史时，杰弗里讲到了自己与大型酒商做斗争的往事。在七、八十年代，澳洲葡萄酒的酒标信息极其混乱，部分生产者们常常在酒标上胡乱标注年份、品种信息，一瓶写着雷司令的葡萄酒甚至可能完全没有使用雷司令来酿造。澳洲政府因此出台了酒标整合计划（Label Integrity Program）进行整治。

　　然而令杰弗里意外的是，雷司令并没有被列入这一计划里。他联合许多雷司令生产者发起集体运动，用了7年时间才使政府将雷司令放入计划中的品种列表里。这意味着原本广泛使用苏丹娜（Sultana）和佩德罗-希梅内斯（Pedro-Ximenez）来浑水摸鱼，酿造假雷司令葡萄酒的手段不再合法。在此期间，利益受损的大酒商没少找过他麻烦，甚至想要将其排挤出酒标整合计划，剥夺其酿造高品质葡萄酒的资格。但最终的胜利属于杰弗里，他的努力直接提升了澳洲雷司令的品质，也在一定程度上挽救了澳洲葡萄酒的国际声誉。

格罗斯酒庄所有酒款皆以螺旋盖封瓶（图片来源：Twitter）

2000年，杰弗里又发起了一次提倡使用螺旋盖为雷司令封瓶的运动，这次运动的影响力覆盖到了全世界的雷司令传统产区。在今天，几乎所有的澳洲、新西兰和大部分德国及阿尔萨斯雷司令都使用螺旋盖封瓶。他同时成立了澳大利亚瓶封基金（Australian Closure Fund），来鼓励葡萄酒封瓶方式及材料上的科学研究。

　　有趣的是，在当了数回业界领袖之后，杰弗里似乎对成为“第一个吃螃蟹的人”有了点畏惧感。他曾想要引进一种先进的过滤设备，但考虑到这个举动又会让他变成某方面的先驱，他还是放弃了。杰弗里曾戏谑地说，要当先驱，就免不了要加入各种组织，比如当时他做了些关于螺旋盖的研究，结果就进了一个葡萄酒技术委员会。只要稍加思考便能理解他的想法——时间都用在做研究上了，葡萄园和酿酒怎么办？

　　杰弗里对于葡萄酒的专注在业界是出了名的，他的妻子斯蒂芬妮·图尔（Stephanie Toole）曾经开玩笑说：“在他的心里好像没有什么比葡萄酒还重要的东西，可能包括我和孩子。”杰弗里几乎将所有精力投入到葡萄酒上，始终没有停下前进的脚步。

盖亚葡萄园（图片来源：Around The World In 80 Wines）

格罗斯最早的两款波利山和沃特谷（Watervale）雷司令已经成为白葡萄酒界的经典，但杰弗里对此并不满足，他仍在开发克莱尔谷的潜力。杰弗里曾自嘲说自己并没有什么才华，这辈子只读过9本书。这之中某本书的作者蒂姆·弗兰纳瑞（Tim Flannery）在书里写道：“对于土生土长的人来说，土地和人是一体的。破坏土地等于破坏自己。”

　　读过这本书后，杰弗里便开垦了一片葡萄园，打算以可持续的方式在此种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）。他给这片葡萄园起名为盖亚（Gaia），即希腊神话里大地母亲的名字。在杰弗里的高超的技艺下，同名酒款盖亚成为克莱尔谷最好的赤霞珠葡萄酒之一。2007年，杰弗里成立了格罗斯盖亚基金（Grosset Gaia Fund），以支持当地的环保事业，改善贫困儿童的健康和教育条件。

格罗斯夫妇（图片来源：In Daily）

斯蒂芬妮虽然经常拿杰弗里的忘我精神开玩笑，但她本身也是一个痴迷于葡萄酒的人。她拥有自己的酒庄——霍罗克斯山酒庄（Mount Horrocks Wines），它不仅不是格罗斯酒庄的分支，而且还有些竞争对手的味道。在杰弗里的眼里，斯蒂芬妮是个热爱酿酒的天才，独立而又要强，她从没接受过专业的酿酒训练，却将酒庄经营得有声有色。不久前，霍罗克斯山酒庄才被詹姆士·韩礼德评为五星级酒庄。

霍罗克斯山酒庄（图片来源：The Advertiser）

面对一个酿造了世界级雷司令的对手，霍罗克斯山酒庄自然有不小的压力。不过杰弗里总是喜欢对霍罗克斯酒庄的客人调侃自己的妻子：“她的雷司令跟我格罗斯酒庄的不一样，我的好多了。”两个人相似的幽默感就像一条纽带，让这两个不服输的人关系始终紧密。

　　2009年12月版的《醇鉴》（Decanter）杂志将格罗斯夫妇列为葡萄酒界5大最有影响力的夫妇之一，他们的女儿乔治娜（Georgina）也已经展现出一个明日之星的潜质，这个小姑娘对葡萄酒的热情与父亲相比有过之而无不及。斯蒂芬妮在某次接受采访时谈到了他们的女儿，“最近（乔治娜）她好多了，不像以前醒着的每一分每一秒都在葡萄园里。”

　　不久以前，杰弗里和斯蒂芬妮刚刚把两个人的私人酒窖合并，两人的酒窖里陈放着不少的意大利、波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）美酒，当然，还有德国、奥地利的雷司令。两座酒窖中的任一个对于任何产区来说都算是值得夸耀的资本，而克莱尔谷无疑是幸运的，它拥有两座。（文/Wylie）