干型葡萄酒简易指南
很多人认为干型葡萄酒就是那些让人“口干舌燥”的葡萄酒，但事实却并非如此。那么，究竟什么才是干型葡萄酒呢？ A common misconception about dry wines is that they are the wines which can dry out your mouth, but it isn't the case indeed. So, what in the world is dry wine?
在初学葡萄酒时，许多爱好者识得的第一个词就是“干型（Dry）”，但它究竟代表什么意思，却并非人人都理解得准确。
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首先，很多人会想当然地从字面上来理解“干型”，认为它就是葡萄酒之于人感官上的感受，比如“口干舌燥”。然而，事实却并非如此。下面，小编就将为大家奉上一套关于“干型葡萄酒”的简易指南，从而让大家对之有一个更为准确的了解。
一言以蔽之，干型葡萄酒指的就是那些不含有残留糖分（Residual Sugar）的葡萄酒，这意味着它的甜度不会很高，而个中奥妙，就潜藏在其发酵的过程中。我知道，葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄含有的糖分发生作用产生的，所以，为了使酿出的葡萄酒带上一丝甜味，很多酿酒师都会提前结束整个发酵过程。如此，酵母便没有足够的时间分解掉葡萄中的所有糖分，而留存下来的，就被称作是“残留糖分”。假若酿酒师让整个发酵过程完整地进行，酵母便可充分地对糖分进行分解，这样酿出来的葡萄酒既无残留糖分也不带有甜味，就是干型葡萄酒。此外，有些人会把甜味的缺失和果味的缺失等同起来，这其实是不对的，在一款干型葡萄酒中，你仍可品尝到缤纷果味。
也许是受到可口可乐的影响，美国人在饮食中对糖分的偏好整体要高于欧洲人，因此，相较于干型葡萄酒，他们更愿意去选择半干型葡萄酒（Semi-dry Wine）。酒如其名，半干型葡萄酒指的就是余有些许残留糖分的葡萄酒。既然干型的概念这么好理解，为什么仍有许多葡萄酒爱好者会误用这个词呢？
或许，这与人们先入为主的观念有关。在语言长期的发展中，“Dry”这个词（或者是法语里的“Sec”）已经和干燥的感官体验交融在一起了。因此，当我尝到一款让人“口干舌燥”的葡萄酒时，很容易就把它定义为一款干型葡萄酒。事实上，这种所谓让人口干的葡萄酒只是一款单宁含量较高的葡萄酒，尽管许多干型葡萄酒的单宁含量恰巧也很高，但它们从来都是两个截然不同的概念。
此外，还有很多人认为干型葡萄酒的酒精度一般都比较高，其实这也是个谬误，而出现这种误解的原因是人们在品尝高酒精度的葡萄酒时，其酒精的风味会在口中营造出一种干燥的感觉，从而导致了感官上的混淆。
总而言之，干型葡萄酒仅仅指那些不含残留糖分的葡萄酒，而与该酒是否让人感到“口干舌燥”毫无联系。（文/Gerard）
