没有酒窖，怎么藏酒？

忽略掉不现实的私人酒窖，我还有哪些方法来储藏心爱的美酒？ How can we store our wines properly without building a private wine cellar?

葡萄酒严格来说算一种饮品，但和大多数饮品不同的是，葡萄酒是经得住陈放的。适合陈年的酒在恰当的环境下储藏一段时间后，不仅不会坏掉，反而会从中受益，益处包括单宁被柔化、口感变柔软、香气发展得更细腻等。然而，什么才能提供恰当的储藏环境呢？一座私人酒窖？若不是专业葡萄酒收藏者，又烧钱又浪费空间的私人酒窖是没有必要的。对于一般的葡萄酒爱好者来说，我在葡萄酒的储藏上有更好的选择。

造价高昂的私人酒窖（图片来源：Archi Expo）

一、熟记葡萄酒的储藏条件

　　1. 低温度：

　　温度可以说是储藏葡萄酒时最重要的一项。对大多数葡萄酒来说，13℃的储藏温度是最合适的。温度太低，葡萄酒中的物质难以发生化学反应，风味便不易成熟；温度太高，葡萄酒发展过快，就会在短时间内开始衰老。将温度保持恒定在13℃左右，葡萄酒就能平缓有序地在瓶中发展。

　　2. 高湿度：

干缩的瓶塞（图片来源：Skim）

储藏葡萄酒对湿度的要求比较高，如果存放环境的湿度太低，葡萄酒塞就会干缩，使过量空气接触酒液，加速葡萄酒的老化，湿度太高则容易使酒塞滋生细菌，最合适的湿度为70%。家用冰箱内的温度和湿度都太低，因此不适合长期储藏葡萄酒。

　　3. 阴暗：

　　部分人造光源和阳光会使葡萄酒液的温度升高，存放酒时要避免过多的光照。另外，阳光中的紫外线会破坏红葡萄酒中的单宁，失去单宁也就意味着这款酒基本丧失了陈年的能力，因此，有长时间阳光直射的地方是万万不能存放葡萄酒的。

　　4. 稳定：

请不要拿葡萄酒当鸡尾酒甩（图片来源：Rent Cafe）

频繁的震动或摇晃会打断酒液中细微的化学反应，阻碍葡萄酒的正常发展。摇晃的橱柜、经常开关的抽屉等都是不可取的储藏地点。

　　5. 平躺：

　　如果将一款酒长时间直立放置，得不到酒液浸润的酒塞很快就会干缩，使空气泄入。某些情况下，干缩的酒塞还可能在开瓶时碎裂，落入酒中。那么，使用螺旋盖封瓶的酒需要平躺放置吗？由于螺旋盖能将空气完全隔绝，平躺还是直立都没关系。

　　二、确定葡萄酒的陈年潜力

　　在很多人看来，所有的葡萄酒都放得越久越好，这显然是错误的。大多数葡萄酒都要在生产后的一两年内饮用，只有少数能在瓶中陈酿的过程中受益。在将葡萄酒储藏好之前，我要先记住自己有哪些酒，其中哪些适合陈年，哪些又要尽快饮用，以免不适合陈年的酒过了适饮期。

图片来源：Jing Daily

适合陈年的红葡萄酒普遍有着丰富的风味、充沛的单宁和坚实的架构，例如波尔多（Bordeaux）的混酿、加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和澳洲的西拉（Shiraz）等。此外，加强酒也大多拥有非凡的陈年能力。绝大多数白葡萄酒不适合陈年，但优秀的霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）和甜酒等另当别论。

　　三、添置合适的储藏设备

图片来源：wikiHow

就国内来说，木制酒柜是最常见且最实用的葡萄酒储藏设备。放满美酒的酒柜不仅合理地利用了空间，还能向客人们展示自己的葡萄酒喜好。而且，相对于私人酒窖来说，木制酒柜的成本并不算高。

图片来源：Wine Enthusiast

如果家中没有多余的空间，我也可以选择使用小型酒架储藏葡萄酒。市面上能买到各式各样的酒架：钢制的或木制的、悬挂的或立式的、实用型的或花哨型的，不用愁没有合适的。

图片来源：Ali Express

当然，如果不愿意折腾，我也可以买上一个电子酒柜。在恒温恒湿的电子酒柜里，除非遇上停电，葡萄酒要坏是不大可能的。

　　四、寻找合适的储藏地点

　　私人酒窖能为葡萄酒提供最“舒适”的环境，一般的储存设备则需要在合适的储藏地点才能发挥作用。

　　做装饰用的酒柜一般只能放在客厅，因此，夏季炎热或当地气温日较差大的情况下，应该避免使用酒柜放酒，也就是说，其实我国大部分地区都不适合在客厅放葡萄酒柜。若选择使用酒柜藏酒，摆放时要注意隔绝外界的干扰，包括阳光照射、电器发热和经常窜门的熊孩子等。

图片来源：Pinterest

酒架可以放在阴暗、凉爽又潮湿的地方，此类地点中最好的例子是地下室。虽然这些地方的温度并不能达到13℃的标准，但仍足以让葡萄酒平缓发展至巅峰状态。

　　安放电子酒柜时，除了要注意保持酒柜平稳摆放和避光，爱放哪放哪。

　　五、监控葡萄酒的状态

既然选择在家中储存葡萄酒，那么我的目标应该不是搞投资，而是让酒款发展到巅峰期再饮用，或者将打折促销时买到的好酒放着慢慢喝。在固定的时间监控葡萄酒的状态是有必要的。观察葡萄酒的颜色变化、查看是否漏液或是开瓶品鉴之后，我便知道目前的储存方式是否恰当、葡萄酒是否已经适饮，从而调整自己的储藏方式，同时对酒款的饮用有个大致的规划。对于一名葡萄酒死忠来说，打开一瓶小心翼翼地珍藏了几年的好酒，也是人生中的一大快事吧。（文/Wylie）