怎么收藏有陈年潜力的白葡萄酒?

2019-03-14
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文章简介:很多人在藏酒时会选择红葡萄酒或香槟,而不敢收藏白葡萄酒,这其中原因何在又有什么解决方法吗? Many collectors prefer red wines or Champagne, but often intimidated by the idea of collecitng white wines. Why do they fear and what would be the solution? 很多酒藏家表示不敢收藏香槟(Champagne)以外的白葡萄酒,因为担心经过十几年的陈年后,这

很多人在藏酒时会选择红葡萄酒或香槟,而不敢收藏白葡萄酒,这其中原因何在又有什么解决方法吗? Many collectors prefer red wines or Champagne, but often intimidated by the idea of collecitng white wines. Why do they fear and what would be the solution?

很多酒藏家表示不敢收藏香槟(Champagne)以外的白葡萄酒,因为担心经过十几年的陈年后,这些白葡萄酒达不到成熟后应有的风味,所以一般人主要收藏红酒或者香槟,但实际上收藏一款有陈年价值的白葡萄酒没有那么难。

图片来源:VinePair

要收藏白葡萄酒,首先要了解一个基本问题——陈年能力。大多数红葡萄酒比白葡萄酒的陈年能力强,这是因为红葡萄酒的酿酒葡萄是带皮发酵,这赋予酒体更深的颜色和更多的单宁,正是这些单宁延长了葡萄酒的寿命,使其能陈年20年甚至更长的时间。而白葡萄酒在酿造过程中很少与葡萄皮接触,其单宁远远少于红葡萄酒。尽管桶陈能增加单宁,但是多数情况下其陈年能力还是不如红葡萄酒,比如一瓶波尔多红葡萄酒可以陈年20年以上,而波尔多白葡萄酒的最佳适饮期是在5-10年之间。

  但是这并不意味着没有适合陈年的白葡萄酒,很多白葡萄酒的风格和红葡萄酒一样大胆和复杂,只要选对了风格,就离成功收藏白葡萄酒不远了。以下列出能陈年20年以上的白葡萄酒,可供初学藏酒人士参考:

  顶级的夏布利(Chablis)

  经大量贵腐侵染的苏玳(Sauternes)

  上等赛美蓉(Semillon)

  贵腐侵染的晚收葡萄酒(Late Harvest Wines)

  德国逐粒精选雷司令(Beerenauslese Riesling)

  汝拉萨瓦涅(Jura Savagnin)

  上等玛尔维萨(Malvasia)

  冰酒(Ice Wines )

  以上只是列举了适合陈年的一部分白葡萄酒。在选择自己喜欢的风格时,如果是甜白葡萄酒,酿酒葡萄应该充分成熟,而且最好是晚采收。如果是有年份的甜白,采摘年份应该阳光充足(尤其是夏季),偶尔有降雨或低温天气适当增加果实酸度。偏甜的葡萄酒随着陈年会变成偏干型,风味也会更复杂,所以在收藏年轻的甜白时,可以选择口感非常甜的,待到成熟至巅峰期时,果味会减少,带有更多的坚果风味,口感也更丰富。

  如果选择干白葡萄酒,就要更加注意了。酒精度越高,酒体越干,如果你选一款酒精度过高(超过13%,根据酿酒葡萄可能会有不同)的干白收藏,几年后可能会变成一瓶醋。所以最好选那些口感清脆、酸度适中,酒精度偏低的干白来收藏。

  有一个多样化的酒窖会让藏酒本身变得有趣,但是如果你刚开始尝试收藏白葡萄酒,最好是选择一些大家普遍收藏的酒款,同时多多品尝经过陈年的白葡萄酒,观察其风味是否符合自己的预期,这样也能对选择年轻的酒款有帮助。在有收藏白葡萄酒的经验之后,再尝试一些特别的品种和年份酒,丰富自己的酒窖,这样不仅能建立藏酒的信心,也能降低风险。(文/Rose)