双皇后的对决：黑皮诺VS内比奥罗

一个是红葡萄品种中的皇后，一个是意大利皮埃蒙特最重要的葡萄品种，黑皮诺和内比奥罗的碰撞将会擦出什么样的火花? This article focuses on the comparison of Piont Noir and Nebbiolo, the queen of red grape varieties and the predominant grape in Piedmont.

葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）曾说：“如果黑皮诺（Pinot Noir）是世界上最为诱人的红葡萄品种，那么内比奥罗（Nebbiolo）就是紧随其后的第二，二者具有一些极为相似的特性。”黑皮诺和内比奥罗譬如一株双生花，极为相似，又有着许多不同。

　　1. 外形特征

图片来源：Dreamstime（左）和Wikipedia（右）

黑皮诺和内比奥罗均为皮薄粒小的葡萄品种，因此使用它们酿制的葡萄酒颜色较浅。但内比奥罗在果实接近成熟的时候，表皮会形成一层乳白色的薄雾，再加上其名字的源语言“内比亚（Nebbia）”在皮埃蒙特（Piedmont）语中意为“雾”，因而也被称为“雾葡萄”。

　　2. 习性和生长环境

　　黑皮诺通常发芽较早，易受春霜的侵害，常常出现开花后停止生长的情况。与早熟的黑皮诺不同，同样开花较早的内比奥罗却是一个晚熟的葡萄品种。二者都是对生长环境极为挑剔的葡萄品种，它们的生长和成熟需要葡萄种植农和酿酒师们的精心呵护。

图片来源：Burgundy Gites

作为一种早熟的葡萄品种，黑皮诺一般适合种植在温和及凉爽的气候条件下，过热会导致葡萄成熟过快，在酸度下降之前无法发展出有趣的风味；成熟季节过冷或降水过多则会导致葡萄无法成熟甚至腐烂，生产出的葡萄酒可能会带有异味。同时，黑皮诺葡萄酒的品质和产量有着极大的关系，失败的黑皮诺葡萄酒大多源于过高的产量。

巴罗洛朗格山（Langhe Hills）；图片来源：Made In Italy

在内比奥罗的家乡皮埃蒙特，最为优质的内比奥罗葡萄一般种植在海拔250米至450米的朝向南面或者西南方向的山坡上，以最大限度地让内比奥罗在成熟期获得足够的光照。同时，由于内比奥罗开花早，葡萄园的选址也必须避开春天霜冻频发的地区。此外，葡萄种植农还需采取严密的措施防止精力充沛的葡萄树只长叶、不熟果。

　　3. 葡萄酒特征

2006年威洛酒园拉罗特（香波-慕西尼一级园）红葡萄酒（左）和2008年茱柯酒庄拉巴佳巴巴莱斯科珍藏红葡萄酒（右）

黑皮诺葡萄酒以草莓、覆盆子和樱桃等红色水果芳香为主，陈年后会带有湿树叶、蘑菇以及野味等动植物的味道。内比奥罗最主要的香气也是红色水果，但是在此之外还会有些许蓝莓和花朵（玫瑰、紫罗兰）的香气，陈年之后会发展出烟熏、秋天灌木丛、胡椒、焦油、松露和巧克力等芳香。

　　口感方面，黑皮诺葡萄酒拥有适中或略微偏高的单宁和酸，无需陈年就能酿出迷人风味；优质黑皮诺葡萄酒陈年后能衍生出极佳的复杂度，熟成过程发展块，最佳状态的保持时间长。使用黑皮诺能酿制出一些世界上最为昂贵、迷人的红葡萄酒，无愧于其“红葡萄品种之后”的头衔。

　　内比奥罗葡萄酒由于酿造方式的不同（使用传统方式酿制的顶级内比奥罗葡萄酒被认为是世界上熟成最慢的葡萄酒之一，能够轻易的经受4年的瓶陈），因而口感强劲浓郁，单宁和酸度较高，酒精含量也偏高，酒体丰满；陈年之后，单宁和酸度被软化，再加上陈年过程中衍生出的风味，将会变得更为美味可口。不论是所酿葡萄酒的颜色、香味还是结构，内比奥罗都是全世界最独特的品种之一。

　　4. 主要产区

法尔兹的黑皮诺葡萄园；图片来源：DinVinguide

现如今，黑皮诺早已成为了最受欢迎的国际性葡萄品种之一，在世界各地都有种植，除历史悠久的勃艮第（Burgundy）、法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）等旧世界的传统产区之外，一些新世界产区的黑皮诺也日渐在国际上大放光彩，如中部奥塔哥（Central Otago）、雅拉谷（Yarra Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）和加州（California）等。

　　内比奥罗虽然在澳大利亚、拉丁美洲、美国加州等地也有少量种植，却依旧只有意大利皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）的内比奥罗闻名于世。（文/Olivia）