初学者的白诗南指南

白诗南是世界上最多才多艺的葡萄品种之一。它与霞多丽一般，在不同的土壤、气候和栽培管理技术下展现出不一样的风采。 Chenin Blanc is considered to be one of the most versatile grape in the world. Like Chardonnay, it can be made into various styles based on the growing environment and climates as well as cultivation techniques.

在白葡萄酒界，白诗南（Chenin Blanc）虽然不及霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）般抢眼，但它也有自己的别样魅力。这个默默无闻的品种与霞多丽相似，在不同的土壤、气候和栽培技术下能展现出不一样的风采。它既可以酿造出简单的入门级干白葡萄酒，也可以生产出品质优秀的甜白葡萄酒。此外，它还可以用于酿造起泡酒。

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从法国走向世界

　　白诗南原产自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），也有说法称其源自安茹（Anjou）地区。它拥有与长相思相同的DNA特性，同时也与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）具有一定的血缘关系，身份可谓不一般。早在9世纪时，白诗南就已经在安茹产区盛行。直到20世纪70年代，它被赤霞珠所取代，种植面积逐渐减小。目前在法国，大部分白诗南都种植在安茹-索米尔（Anjou -Saumer）和都兰（Touraine）产区的中心地带。

　　后来，白诗南逐渐走出法国，远渡重洋去到异国。1655年，荷兰人赞·范里贝克（Jan Van Riebeeck）将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非。最终，白诗南成为南非种植面积最为广泛的葡萄品种。不久后，白诗南也到达了美国加州以及新西兰等产区，在这些产区发扬光大。

　　新旧世界风格不一

　　白诗南在新旧世界有着两种截然不同的风格，这是由于两者在酿造工艺上的差异。以发酵温度为例，在法国地区，白诗南会在较高的温度下发酵，最终酿成余味带有蜂蜜味道的半甜型（Semi-Sweet）的葡萄酒。而在加州和南非等新世界产区，白诗南则是在较低的温度下发酵，酿成的葡萄酒展现另一种热带水果的风味。

　　另外，白诗南在新旧世界的待遇也是有所不同。旧世界产区懂得欣赏白诗南独特的花香以及金银花的风味，敢于使用它来酿造优质的单一品种葡萄酒。然而，新世界产区则偏向于将白诗南与其它品种混酿，利用其较高的酸度来维持葡萄酒的平衡性。

　　在大多数情况下，白诗南干白葡萄酒应在年轻时饮用，不适合陈年。

　　风味香气变化多端

　　正如前文所提，白诗南的风格很大程度上取决于其生长环境和酿酒技艺。总体而言，白诗南葡萄酒通常含有青苹果和杏仁以及蜂蜜的风味。在不同产区，白诗南葡萄酒展现不一样的风姿。法国卢瓦尔河谷所酿的白诗南还会有些许独特的矿物质香气。南非的白诗南则是截然不同的风格，充满番石榴和凤梨的滋味。

　　甜型的白诗南集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒龄可达几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。

　　面对如此多才多艺的白诗南，你心动了吗？