查德威克：甜美感会剥夺葡萄酒的美味

伊拉苏酒庄的庄主爱德华多·查德威克热衷于让酒庄的顶级葡萄酒——伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒往更清新的方向发展，将重心放在“好喝”上，而不是成熟度上。 Eduardo Chadwick of Errazuriz is keen to take his top drop, Vinedo Chadwick, in a fresh direction with a focus on drinkability rather than ripeness.

上周，在波尔多（Bordeaux）国际葡萄酒及烈酒展览会（Vinexpo）举办的伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒（Errazuriz Estate Vinedo Chadwick Cabernet Sauvignon, Maipo Valley, Chile）垂直品鉴中，伊拉苏酒庄（Vina Errazuriz）的庄主爱德华多·查德威克（Eduardo Chadwick）说道：“20世纪90年代期间，酿酒师们一直在酿造‘飞行酿酒师’米歇尔·罗兰（Michel Rolland）喜爱的更宏大、令人愉悦、强劲风格的葡萄酒。但是我一直站在该风格的对立阵营，更重视精巧之感，致力于酿造真正好喝、平易近人的葡萄酒，而甜美感则会剥夺这些特征。不过我还是会在单宁足够成熟的时候采摘，因为我并不想要未成熟的单宁。我一直在既有的风土下力求酿造最清新的葡萄酒，不过清新和未熟之间还是有细微差别的。”

爱德华多·查德威克（图片来源：the drinks business）

在品鉴中，伊拉苏酒庄的酿酒师弗朗西斯科·拜庭（Francisco Baettig）向大家展示了2015年份的伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒，他认为这个年份更加明确了酒庄葡萄酒新风格的发展方向。2015年是一个炎热的年份，葡萄园和酒庄都分别采取了一些措施来锁住葡萄酒的清新感，降低酒精度，让这个年份的葡萄酒喝起来像来自更凉爽的年份。该年份采收提前了一个月，伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒的酒精度从大约14.5%降低至13.5%。

　　拜庭说：“2015年的伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒展现的是温暖年份下的新风格，这说明我在温暖的年份仍然能够酿制出优雅的葡萄酒。我逐渐让葡萄酒展现出更多的草本和香脂特征，再加上越来越老的葡萄藤以及我越来越丰富的酿酒经验，因此更容易酿制出平衡的葡萄酒。我也在改变橡木桶的使用方案，使葡萄酒不需要使用100%的法国新橡木桶。我仍然希望葡萄酒拥有凝练和浓郁之感，同时也在追求丝滑、酸度、优雅、张力和纯净，并且让单宁变得更细致。”他还补充道：“迈坡谷（Maipo Valley）的葡萄酒细腻、优雅和纯净，我相信我2015年份的酒体现的正是这些特征。”

　　2014年份的伊拉苏查威克赤霞珠红葡萄酒获得了詹姆斯·萨克林（James Suckling）100分的好评，他称该酒为“智利第一瓶完美的葡萄酒”。（编译/Christina）