匈牙利甘露产区，托卡伊的流金岁月

东欧作为世界葡萄酒版图的重要组成部分，有着悠久的葡萄酒酿造历史，本文将介绍匈牙利的著名产区托卡伊以及托卡伊葡萄酒。 Eastern Europe, as a part of world wine producing regions, has gone through a long wine-making history. This piece features on Tokaj and its wines from Hungary.

托卡伊（Tokaj）是匈牙利最出名的产酒区，这得益于当地如甘露般的托卡伊贵腐甜酒，匈牙利的国歌中唱到：“感谢上帝将这甘露赐予托卡伊葡萄园。”（Thanks God that into the vineyards of Tokaj you dripped sweet nectar.）由此可见这个产区和它的葡萄酒对匈牙利人民来说有多么重要。

　　托卡伊在哪？

　　托卡伊位于匈牙利东北部，临近斯洛伐克共和国（Slovakia），该产区涵盖27个小镇和村庄，与法国的金丘（Cote d'Or）相似，产区中心在玛德（Mad）、塔克尔（Tarcal）和托卡伊三个小镇。

托卡伊的风土

　　托卡伊的气候比较温暖，主要是受到喀尔巴阡山脉（Carpathians）的影响，这里的土壤类型多样，如火山黏土、黄土和沉积土壤，而托卡伊镇附近则以沙土为主。除了地形，对该产区影响最大的应该是流经大多数村庄的波多克河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza River），河流起到了调节温度的作用，减少了霜冻，此外，河流带来的雾气和水分是形成贵腐菌至关重要的条件。

　　托卡伊的酒窖

　　托卡伊的地下酒窖建于15世纪中期到17世纪末，大多通过挖掘火山凝灰岩而成，酒窖内壁覆盖有一种霉菌，这种霉菌能消除从桶中挥发的酒精，为酒窖提供新鲜的空气。另外，酒窖湿度很高，桶内水分流失小，保证了酒精度一直处于低水平。

　　托卡伊甜葡萄酒

　　托卡伊甜酒是用受贵腐侵染的葡萄酿制的一种甜葡萄酒，用这种方法酿造的甜酒，酒标上会出现“ASZU”的字样。受贵腐侵染的葡萄因水分流失，糖分集中，使得酿造的酒款带有金银花的香气。酿造托卡伊甜酒的品种包括富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），三者中富尔民特的比重最大。富尔民特是一个高酸、高糖分、香辛味浓郁的葡萄品种，前两个特质赋予托卡伊甜酒极强的陈年潜力，而独特的香料气息也将托卡伊与其他甜酒区别开来。

　　“ASZU”的甜度用筐（Puttonyos）来表示，最低为3筐（残糖量60g/升），最高为6筐（150g/升）。“Puttonyos”原指当地用于葡萄采收的一种筐，筐越多，用的贵腐葡萄越多，甜度越高。但从2013年开始，关于“筐”的酒标术语不再具有法律意义，但考虑到市场因素，部分酒庄仍会在酒标上标注“3筐”和“4筐”。托卡伊爱真霞（Tokaji Eszencia）是甜度最高的托卡伊，其残糖量不少于450g/升，而酒精度通常低于5%，由未经过稀释和发酵的贵腐葡萄酿制，称得上是世界上最稀有又最昂贵的酒款之一。

图片来源：visit-hungary

托卡伊的过去和将来

　　17-19世纪是托卡伊甜酒的鼎盛时期，因为匈牙利发达的酿酒业和托卡伊的名声，欧洲各国的人都涌进托卡伊，使这里成为匈牙利人口最密集、文化最多元的地区，但从19世纪晚期开始，该产区开始遭受连连打击。19世纪80年代的根瘤蚜给葡萄园带来一场浩劫，一战结束后签订的《特里亚农条约》（Treaty of Trianon），使这个国家失去了大半领土，其中包括910公顷的托卡伊葡萄园（现在属于斯洛伐克），之后是二战的摧残以及集权导致的公有化，大片葡萄园无人经营，托卡伊跌向了最低谷。

　　20世纪末随着共产主义的解体，外国资本的不断涌入，这篇土地又开始恢复它应有的生机。人们重新种植葡萄树，翻新设备，改善种植技术，专注生产高品质的葡萄酒，特别是甜酒，而且为了满足国际市场的需求，干型托卡伊也越来越多。政府的重视，社会对于复兴托卡伊辉煌的渴望，使这片产区在新世纪出现了不少优秀的酿酒师和伟大的酒款，虽然还有很长的路要走，但毫无疑问的是，托卡伊在未来将更加令人瞩目。（文/Rose）