午餐肉的做法大全 午餐肉的家常做法图 午餐肉怎么做好吃又简单

鲜香午餐肉
材料

猪肉、水适量；蚝油、生抽、盐、糖、淀粉、葱、黑白熟芝麻各少许；鸡蛋1个

做法

1、自己绞的不加水的肉馅一旁待用，留出一点肉丁。调汁，除鸡蛋以外所有辅料放碗里搅拌均匀待用；

2、将调好的汁一点一点加入肉馅，待完全吸收后再加入一点搅匀，千万不要一次加入；

3、屉布开水烫一下，把调好的肉馅用屉布把紧点上锅蒸至20分钟；

4、鸡蛋打散，把屉布打开往成型的肉馅上刷蛋液，第一遍干了再刷下一遍，每一面我都刷了四遍才上了现在的颜色，根蛋黄的颜色有关，下次可以减少些蛋白刷；

5、切开的成品，还不错吧。这个里面加了一点肉丁，切记不要加太多，否则易碎不成片。

小诀窍

肉要顺着一个方向搅，蒸熟切片才不会散 。

美味午餐肉
材料

猪肉（就买剁好的肉酱），淀粉，淡酱油，盐，鸡精，料酒，大蒜（家里都不喜欢吃姜，所以用大蒜来代替，挺香的），蛋清，水（少量）。

做法

1.肉酱+水+料酒+淡酱油+盐+蛋清，朝一个方向搅拌，使上劲。

2.加入淀粉（要味道好淀粉不能多加）和大蒜末，再进行搅拌。

3.把搅拌均匀的肉酱放入纱布中裹紧，裹两层纱布，便于定型。

4.大火蒸10分钟即可。

第一次做就非常成功，比买来的好吃多了！

自制健康午餐肉
材料

原料：肉糜500克，葱4根，姜1块，鸡蛋1个

调料：盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，水淀粉一点五汤匙

做法

1、把买回来的肉碎切好剁成肉蓉，越细越好（也可放进料理机打成肉泥）

2、把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。

3、准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入剁好的肉泥里面，蛋黄留用。

4、水淀粉适量，大概5汤勺的样子。

5、剁好的肉泥加入适量料酒，盐一勺半，五香粉一勺拌均， 把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。

6、把蛋清加进肉馅，蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩，所有材料
加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。

7、准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。

8、用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。

9、将肉馅用纱布紧紧的包好。

10、锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。

11、把纱布揭开，用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。

12、涂一层蛋液，可以使午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。

13、蛋液凝固后将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我一共涂了三次，这样蒸出来颜色更黄）

小诀窍

1、除肉还可以用牛肉、鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的，吃起来比较香。

2、肉剁的时候，剁的越细越好，剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅，肉馅也要自己加工一下，剁成肉蓉状。

3、整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。（我就是偷懒了，只摔打了2次，结果中间有一点空隙了）

自制午餐肉
菜谱简介
材料

猪肉馅，午餐肉料，淀，白糖，盐，浓缩鸡汁

做法

1.肉馅里加淀粉，白糖，盐，午餐肉调料（一袋能做三斤，我肉馅少，只用了一半），我还放了几滴浓缩鸡汁。

2.肉馅里加水，顺一个方向搅拌上劲

3.取做蛋糕的活体模（主要是我家没有合适的盆，我一下子想到了这个，底是活的，很方便取成品）

4.上笼屉蒸40分钟，我用的是高压锅，只蒸了二十分钟。

小诀窍

注意： 1.肉馅选择三分肥七分痩的，这样蒸出来比较香。 2.内壁均匀地抹上一层色拉油，这么做也是为了肉馅不沾盆壁，而且成品更容易脱模。

蒜香午餐肉
菜谱简介
午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，浓浓的蒜香，开胃下饭！涮火锅,夹面包,简单易学又卫生,做自己喜欢的口味营养更健康! 材料

猪腿肉约8两，面粉约30克，生粉约20克，蒜头2-3头，葱，姜，料酒，老抽，生抽，盐，糖

做法

1、去皮猪肉洗净挤干水分，切成小块再剁成肉泥。

2、葱、姜、蒜拍碎剁成泥。

3、面粉和生粉混在一起，加适量水搅拌成面糊，倒在肉馅里。

4、放入葱、姜、蒜、适量料酒、老抽、生抽、盐、糖，顺一个方向搅拌上劲，装入可加热的容器压实，盖上盖子或包上保鲜膜。

5、蒸锅加水烧开，隔水放入肉馅盖上锅盖，中火蒸50分钟左右，拿出放凉倒出切片即可。

小诀窍

猪肉建议6瘦4肥或7瘦3肥，也可以用绞肉机省时省力,筋道会比刀剁的稍差些,容器里可均匀涂抹些植物油，蒸好的肉会容易倒出，调料可以按个人口味调整。

午餐肉炒西兰花
菜谱简介
午餐肉是我小时候家里没有人做菜时蒸来下饭的。很长时间没有吃过了，这次突发奇想，不如将午餐肉和西兰花一起炒，超级简单，且下饭又好吃！ 材料

午餐肉1罐，切成条，西兰花200克，掰成小朵，红椒和黄椒各2个，切成块，搭色，油少许

做法

1.将锅至中火，烧至六成热后将午餐肉条倒入炒匀，约1－2分钟，然后加入西兰花一起翻炒。

2.炒约5－6分钟后，加入红椒和黄椒块翻炒均匀即可。

自制零添加剂美味牛肉午餐肉
菜谱简介
快中秋节了，做一盘自制的零添加剂午餐肉作为宴客菜品，既赏心夺目又健康！ 材料

牛肉，盐，十三香或五香粉，黑胡椒粉，白糖，鸡蛋，生粉

做法

【牛肉的去腥与肉末的剁制过程】：

1.准备牛后腿肉250克（慧心贴心提示一：肉的选择可以是牛肉，也可以是猪肉或者鸡肉，肥瘦比例随自己喜好而定，喜欢肥一点的选择肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6为好；不喜欢肥肉的就选瘦肉，我觉得只要上浆到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃）。

2.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。（慧心贴心提示二：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥）

3.洗净的牛后腿肉先用刀切成薄片。

4.再用刀剁成肉末。

5.继续用刀剁制肉末。

6.直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱（慧心贴心提示三：肉酱不一定采用剁的方法，也可使用料理机把肉酱搅打细腻，不过，如果您有时间我建议还是慢慢的一刀刀剁制吧，肉馅只有剁出来才是最香的）。

【肉酱的调味过程】：

1.剁好的肉酱放在碗中，淋入1汤匙食用油。

2.放入1/2茶匙食盐。

3.用手抓拌食盐和牛肉，直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀。

4.抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟，使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道。（慧心贴心提示四：在牛肉末里加入食用油可以使肉馅更滑嫩，加入食盐的目的是让牛肉吸收油脂和食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅”）。

5.饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉。

6. 加入1/4茶匙黑胡椒粉（慧心贴心提示五：调味最好不要用生抽、老抽等容易上色的调味品，一是容易剥夺肉本身的鲜味，二是上色后做好的午餐肉色泽会逊色不少，缺失了午餐肉应有的淡红色。另外，调味品的使用也很简单，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根据肉的类别选择一种香料即可。）。

7.加入1/4茶匙白糖（慧心贴心提示六：牛肉喜甜不喜咸，加入点白糖可增加牛肉的鲜味）。

8.用手抓拌调味料和牛肉。

9.直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀，至此，肉酱的调味过程结束。

【牛肉馅的上浆过程】：

1.准备2颗鸡蛋。

2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在小碗中。

3.蛋清里加入2汤匙生粉也就是干淀粉。

4.用勺子把生粉和蛋清搅拌均匀成蛋清生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出长长的丝即可。

5.调好的蛋清生粉糊分次倒在牛肉酱里（慧心贴心提示七：给肉馅上浆用蛋清和生粉，可以深深锁住肉馅含有的水分，增加肉馅的黏合性，从而保证肉馅的软嫩口感。蛋清和淀粉的用量可根据肉馅的多少做改变，调制蛋清生粉糊到可以拉出长长的细丝，这时生粉糊的粘合力最强）。

6.每次倒入生粉糊，都用手把生粉糊和牛肉抓拌均匀（慧心贴心提示八：蛋清生粉糊最好分次倒入肉馅里，每次倒入生粉糊用手抓拌均匀再进行下一次操作，分次倒入分次抓拌有利于肉馅粘合更紧密，蒸制时肉馅之间没有空气的流通，蒸好的午餐肉肉质更紧）。

7.抓拌好的牛肉酱用手搓，可以感觉到细腻顺滑。

8.从视觉上看，上浆后的牛肉酱比未上浆之前有所增多，上好浆的肉馅放在一边饧制10分钟（慧心贴心提示九：刚刚上浆完的肉馅，表面的浆液还没有完全被肉馅吸收，饧制10分钟可以使浆液完全被肉馅吸收，浆液被肉馅吸收的越充分，蒸好的午餐肉肉质越紧密）。

【牛肉馅的蒸制过程】：

1.两手蘸少量冷水，把上好浆的牛肉酱放在手中，用手拍打成表面平整的长方形（慧心贴心提示十：双手蘸冷水拍打肉馅，肉馅更利落不易沾手，也有利于肉馅表面平整）。

2.把肉酱放在一块干净的厨用纱布上，并用手把肉酱的棱角规整好。

3.从纱布的一边卷起把肉酱包裹好（慧心贴心提示十二：包裹肉馅时一定要把肉馅压紧实，这样蒸出来的午餐肉肉质紧密，不易松散）。

4.锅里放入足量冷水，支好蒸架，纱布放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制20至30分钟（慧心贴心提示十三：蒸制时间随肉馅多少而做改变，判断成熟用一根筷子插入肉馅里，只要肉馅不粘筷子，肉块就熟了）。

5.蒸至牛肉熟，把纱布去掉。

6.蛋黄搅打成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液。

7.用刷子在蒸熟的牛肉四周均匀的刷一层蛋黄液（慧心贴心提示十四：刷一层蛋黄液色泽更漂亮，也可不刷）。

8.刷油蛋黄液的牛肉重新放回蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制5分钟至蛋黄液定型（慧心贴心提示十五：刷好蛋黄液不要长时间蒸制，只要蛋黄液凝固即可，长时间蒸制可能会让肉质变老）。

9.蒸好的牛肉取出，就是午餐肉了，放在一边晾至冷却再切片（慧心贴心提示十六：蒸熟的午餐肉冷却后再切片，因为刚蒸熟的午餐肉肉质之间有热气流通，切制时肉容易松散，且容易粘刀，冷却后的午餐肉肉质之间紧密，切制时肉质不会松散）。食用的时候切片即可。

小诀窍

第一：肉的选择可以是牛肉，也可以是猪肉或者鸡肉，肥瘦比例随自己喜好而定，喜欢肥一点的选择肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6为好；不喜欢肥肉的就选瘦肉，我觉得只要上浆到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃。

我为什么选牛肉，因为牛肉享有“肉中骄子”的美誉，其含有的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。另外，红肉是铁元素的重要来源，牛肉中铁含量尤其丰富，按照《中国食物成分表》中的数据，每100克牛肉中铁元素的含量为3.3毫克，是相同质量猪肉的两倍，特别适宜缺铁性贫血患者食用。