虾干的做法大全虾干的家常做法图虾干怎么做好吃又简单

2018-07-21

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文章简介：鲜虾干贝炖饭[宅鲜配] 菜谱简介自从在外面吃过炖饭后,就很想回家自己试试.脑海里早就演练过好几遍,直到这次因为有好的材料 ,所以终于动手做

鲜虾干贝炖饭【宅鲜配】
菜谱简介
自从在外面吃过炖饭后，就很想回家自己试试。脑海里早就演练过好几遍，直到这次因为有好的材料
，所以终于动手做。用虾壳熬的高汤做炖饭，搭配大块的鲜虾与干贝，只有自己动手做才能如此大气与满足。材料
白米1杯 中型鲜虾8只 新鲜干贝6颗芦笋1/3把 蒜头1大瓣 虾高汤约6杯 盐适量米酒1大匙 米酒1大匙 白胡椒粉适量做法

新虾剥壳后用牙签挑出肠泥备用

虾子要够新鲜，才能连尾巴的壳都拨的干净喔~

取一锅，放入一大匙油加热后，放入剥好的虾壳炒至所有虾壳(含虾头)都变色后，加入一大匙米酒，拌炒个几下后加水淹过虾壳，开中小火煮约20分钟为虾高汤备用

干贝一切四、蟹管肉对切(可省略)、芦笋洗净去除较硬的尾端后切小段、蒜头去皮切碎备用

处理好的鲜虾、干贝与蟹管肉加米酒与白胡椒粉抓云后醃渍约10分钟

取一锅，放入一大匙奶油后开中小火，放入醃渍好的海鲜料，炒至表面变色后即马上取出

同一锅，再放入一大匙奶油，开中小火后放入蒜碎，炒至蒜头香味出来后，加入白米(不需清洗或浸泡)炒至稍微透明

加入虾高汤稍微盖过白米，搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟后开盖搅拌。再加入虾高汤稍微盖过白米，搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟。重复以上步骤至米饭变软至比自己喜爱的口感稍硬一点

加入芦笋段拌炒个几下后，再放入先前炒好的海鲜料一起搅拌均匀。再加入盐调味，即可盛盘上桌

从生米开始炒至熟软，米粒完全吸附虾高汤的鲜美。搭配上清脆的芦笋与大块的海鲜料，只有自己做才能这么彭派。正统的炖饭要在最后加上帕玛森起司，但因为我手边没有所以省略了。如果加上起司，味道会更浓醇，更丰厚。

虽然拌炒的时间长了点，但过程简单不复杂。有机会请一定试试看~

XO樱花虾干贝酱
菜谱简介
咱家老爷很喜欢XO酱，但又怕市售的XO酱含有防腐剂和添加物，油也没有用的很好，所以索性自己动手用好油做，安全又健康！拌饭、拌面、炒菜、炒饭、当酌料都相当美味，咱家老爷最喜欢搭配卤牛键一起食用，再配上冰凉的啤酒，真是享受！材料
干干贝200g 蒜头（蒜细末）120g 红葱头100g

樱花虾100g 虾米90g 朝天椒（辣油）适量 玄米油（植物油）600~800ml 壶底油精（1小瓶）55ml 蠔油2大匙 砂糖3大匙 做法

先将瓶子盖子煮滚消毒杀菌，取出放凉备用，放凉后若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，这样装瓶后食材才不会坏掉

干贝略为清洗，平摊放入锅中，加入米酒淹过干贝(与干贝一样高即可)，放入电锅中蒸(电锅加3米杯水蒸)

蒸好后略为放凉，用菜刀压揉成丝(干贝边缘若有筋要去除掉)

蒜头切成细末，红葱头切成片状(横切竖切都行)，虾米略为清洗浸泡一下，切成细末，樱花虾不用处理，朝天椒切片(我用辣油代替)

锅中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黄，滤出油来备用

再将油倒回锅中小火炸红葱头，也一样炸至微黄，再滤出油来

再将油倒回锅中，再加入约1/3的油，中小火将樱花虾、虾米、朝天椒加入一起炸炒

加入干贝丝、蒜酥、红葱头酥一起翻炒，油不够要再加油，翻炒到整锅都很热有冒烟(小心别炒过头而过焦)，这时加入壸底油精、蠔油、砂糖调味，再将所有的油倒人锅中以淹过食材为准，转小火炒到油完全沸腾即可熄火

9 10

趁热装瓶，盖完盖子倒叩放凉，盖子平平没有凸起即呈现真空状态

再放人锅中加入冷水约瓶子八分满，煮滚后转小火维持在85度以上，煮约60分钟以上，让杀菌更完全，放至阴凉处存放即可

虾干丝瓜煨面
菜谱简介
认识各种食材是学习烹饪的必要之务! 了解了食材的特性后...就可以随心所欲地活用食材烹煮一道道美味的佳肴了~ 就像这道虾干丝瓜煨面..即是利用虾干加上丝瓜煮成的鲜美汤面~ 风味和新鲜的虾子煮出来的截然不同!日晒过的虾干有着另一种香醇的美味~ ^^ 材料
丝瓜一条约500g左右 虾干约一碗 青葱2支 面线(or细面条)150g 酱油1/2t~1t 盐适量 白胡椒粉1/4t 烹大师可不加1/4t 分量约3人份 做法