记2016年葡萄酒界里说小不小的10件趣事

2016已经过去，2017值得展望。本文秉着“一叶知秋”及“管中窥豹”的原则，将带你一起回顾2016年葡萄酒界发生的10件趣事，这些事件说小不小，可能会对2017年葡萄酒界也有一定影响。 2016 was an amazing time for wine and science. Here are some of the highlights listed.

2016年已然成为历史，葡萄酒界发生的事件林林总总不可数。在此，小编将秉持见微知著的原则，带你一起回顾这个纷繁复杂的葡萄酒世界中那些说小不小的10件趣事。

图片来源：Wine Folly

1. 化学合成美酒新方式

美国旧金山（San Francisco）的阿瓦酒庄（Ava Winery）推陈出新，在酿酒方式上大翻花样，掀起化学合成美酒新风潮。水、乙醇、氨基酸与风味物质等都是葡萄酒的基本物质构架，在传统的酿制方式中，这些物质都源自葡萄本身；但是在该酒庄酿制的莫斯卡托（Moscato）葡萄酒中，这些成分都是由100%化合物构成。葡萄酒酿制与分子学相结合，碰撞出无限的可能。令人略有缺憾的是，该酒庄的合成葡萄酒的速度并不高，酿制一批次的葡萄酒虽不再需要翘首以待数十个月，却也仍需好几个月的时间。

2. 开源程序获取赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的基因组

人们已经可以运用开源基因程序绘制出高质量的赤霞珠基因组图，这对提高葡萄品种的特性具有重要意义。有了可靠的理论基础，人们有望开发出抗病性佳、对环境变化忍耐性强的葡萄新品种，以改善葡萄种植目前面临的境况。

3. 玩转色彩大调配

今年，在西班牙，全球第一款蓝色葡萄酒现世。酿酒学家运用花青素为葡萄酒“染色”，这是一种从葡萄中直接提取的色素，绝对纯天然添加。这条消息令人十分振奋，葡萄酒可能真的可以做到如同鸡尾酒般的“酒色缤纷”，但是需要注意的是，这也容易催生葡萄酒的欺诈事件，毕竟人造色素添加剂成本更低。

4. 微生物影响风土

风土对葡萄酒品质的影响不言而喻。现如今，有相关科学研究发现，产酒地的微生物可能对风土有重要的影响。那些在显微镜下才能目视的小小生物，可是对风土有大大的影响呢。

　　5. 品鉴可防病

　　科学研究表明，侍酒大师的脑皮层比普通人的要厚，尤其是控制嗅觉与记忆的区域。而这部分区域与老年痴呆症及帕金森有着密切联系。因此，多多“品鉴”葡萄酒，注意是“品鉴”而非“豪饮”，对预防精神经有重要意义。

　　6. 饮酒愉悦指数高

　　这是有数据支撑的。伦敦经济学院（London School of Economics）进行的科学研究结果显示，葡萄酒可以将你的心情愉悦指数提高10.79%（百分制计数）。在无聊的通勤路上、漫长的等待中，这一效果尤为明显。

　　7. 葡萄树漫游太空

　　你还没进入太空吧，葡萄树可比你幸运啊。2016年9月15日，赤霞珠、梅洛（Merlot）黑皮诺（Pinot Noir）葡萄藤有幸搭乘“天宫二号”顺利升空，来了一段太空之旅。这一举措的目的在于利用太空中的辐射诱导葡萄树发生基因变异，以发展出更优良的性状。

　　8. 木塞污染有对策

　　世界上最大的橡木塞生产商阿莫林（Amorim）宣布，在15,000,000美元（折合人民币104,100,000元）的大笔资金投入后，他们成功开发出了不会产生橡木塞污染的橡木塞。这对全球葡萄酒爱好者而言不可谓不为一大福音！

　　9. 有机饲料有望缓解全球温室效应

　　酿制葡萄酒后剩下的葡萄渣通常循环利用为农场动物的最佳有机肥料。吃下这些美味的葡萄渣肥料后，奶牛们排出的气体量大幅度减少。而每年，这些家畜排出的气体占全球温室气体总量的1/5。因此，将葡萄渣用作农场动物饲料，可以间接地缓解全球气候变暖的趋势。

　　10. 白葡萄酒有望愈加芬芳

　　许多人或许并不知道，白葡萄酒的各种精致花香与果香会在酿制过程中散失大半，香气浓郁度大打折扣。今年，有教授学者研发了特制过滤器，能保留白葡萄酒中大部分美妙香气。这个设备名为“锁香器”（AromaLoc），有望在2017年为白葡萄酒界带来更多惊喜。（文/Julie）