波尔多正值采收季，收藏者有何期待？
目前，法国波尔多正值采收季，若是秋末时期有降雨且气候凉爽，2016年份的波尔多葡萄酒很可能是高质量的。 So far, producers in Bordeaux have started harvesting their 2016 grapes. The wines of 2016 will likely be of high quality, as long as the grapes are exposed to rain and cooler temperatures late in the fall.
当葡萄还未从葡萄藤采摘下来时，预测其酿成的葡萄酒的质量非常难。回想2012年的波尔多（Bordeaux），春季寒冷潮湿，导致开花不均，7月的大范围高温天气导致葡萄的生长停滞。酿酒师们迫切渴望雨水的到来，以拯救这个多灾的年份。9月，葡萄园久旱逢甘雨，仅仅在数周内，2012年份从较差的年份一跃为良好年份，出产了许多经典佳酿。截至目前，波尔多2016年的情形与2012年颇为相似，葡萄在生长季遭遇了如同2012年的相似状况，并且2016年份葡萄酒质量的高低也将取决于秋季的天气状况。
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1. 波尔多祈求雨水
2016年春季，波尔多寒冷而潮湿，导致葡萄树的开花时间晚了半个月，酿酒师们担忧潮湿的天气将延续至夏季。到了夏季，气温升高，酿酒师们开心不已，然而高温天气也不是一件很好的事。异常炎热的七月和八月导致葡萄过快地完全成熟，葡萄因此缺乏酿制一款平衡的葡萄酒所需的酸度。总之，波尔多的酿酒师们现在渴望雨水，葡萄树需要“及时雨”。
波尔多的酿酒师们面临的挑战之一是，他们在8月15日之后不允许对葡萄树进行人工灌溉。在波尔多，旱作被视为对风土最纯粹的表达方式，而人工灌溉不仅让葡萄藤面临过度灌溉的风险，而且可能改变葡萄的风味，进而影响成酒的质量。如果需要进行灌溉，酿酒师们必须向葡萄酒质量控制相关部门提交申请。侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）也曾提交此类申请，但是今年他们表示将不需要了，他们有信心迎来秋季的凉爽天气和降雨。
2. 葡萄树树龄将影响葡萄酒的质量
今年9月13日和14日，波尔多地区迎来了数周内的首次降雨，使得许多酿酒师对2016年份持乐观态度，他们认为晚采摘的葡萄将会积累更多的酸度。不过，波尔多还急需更充足的雨水让葡萄藤从干旱中恢复，渐渐凉爽的天气给波尔多带来了希望。
2016年，波尔多老藤葡萄树上的葡萄很可能可以很好地渡过难关。老藤葡萄树扎根深，可以吸收深层土壤中的水分。目前波尔多最成熟、最健康的葡萄树生长在以黏土为主的土壤中，这种土壤比石块多的土壤持水性更强。2016年，上梅多克（Haut-Medoc）的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区很可能出产品质卓越的葡萄酒。这是因为产区内富含黏土，能很好地对抗干旱。而波美侯（Pomerol）产区的葡萄树也许受害最深，因为其土壤排水性好，难以锁住水分。产区内的拉图城堡（Chateau Latour）今年的葡萄产量预计很低，其葡萄酒的高质量将很大程度上依赖葡萄园中的老藤葡萄树。
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3. 展望2016年份波尔多白葡萄酒
苏玳（Sauternes）产区的一些葡萄酒生产商在初秋已经开始采收白葡萄，尤其是用于酿制干白葡萄酒的葡萄。而大多数的生产商不得不比以往等待更长的时间，让葡萄的酚类物质充分成熟。对酿酒师而言，这是一个挑战，如果他们等待的时间太长，在干燥而温暖的天气，葡萄果实的酸度会持续降低，最终酿成葡萄酒的风味也将更寡淡。然而，如果过早地采摘葡萄，葡萄成熟度不够，酿成的葡萄酒很可能带有生青味。侯伯王庄园则选择在较早的时期采摘葡萄，他们在今年首次采摘时发现葡萄的颜色和成熟度都很完美，并认为将葡萄保存在酒窖要比留在葡萄树上更好。
对用于酿制甜型葡萄酒的葡萄而言，则无需太过操心。如苏玳产区的葡萄在温暖的天气下长势很好，如果在秋末有更多的雨水，将有助于增加葡萄的酸度和复杂性，保证最终成酒的平衡性。葡萄酒收藏者们可以看好2016年份的苏玳甜白葡萄酒，其质量应该不错。
4. 展望2016年份波尔多红葡萄酒
波尔多的红葡萄酒的质量将很大程度上取决于秋季的天气。与以往的采收季相比，梅洛（Merlot）等葡萄品种的酸度尤其低，这意味着这些葡萄需要比以往更晚采收，以达到完美的成熟度和平衡性。如果10月份天气变得更加凉爽，并有雨水降临，那些选择较晚采收葡萄的生产商将获得丰厚的回报。然而，如果接下来的几周内无降雨，梅洛葡萄将处于危险中。今年的味而多（Petit Verdot）和品丽珠（Cabernet Franc）也较往年更晚熟。因此，2016年份的红葡萄酒也许会缺少成熟度。总之，如果2016年份的葡萄能够完全成熟，并积累足够的酸度，其将具有馥郁的口感和较长的陈年潜力。（文/Yuna）
