集齐7种粽子，你就能召唤美酒啦

无论你是粽子界的传统咸党还是甜党，或是创新派，只管备好粽子，我就能为你召唤出相宜的美酒，为你的端午大餐锦上添花。 Looking for a wine for your Dragon Boat Festival Feast? Here are the wines that perfectly pair with Zongzi.

端午小长假将至，民以食为天的中国人不会放过任何一个节日，开启饕餮模式。老百姓投入江中悼念屈原的粽子，也顺着历史的长河漂至今日，来到人们的餐桌上。假日一到，粽子界甜党和咸党都暂时放下纷争，只顾以吃明志。佳肴与美酒向来不可分割，无论你是传统咸党还是甜党，亦或是创新派，只管备好粽子，我就能为你召唤出相宜的葡萄酒，为你的端午大餐锦上添花。

　　1. 咸党万岁——肉粽

　　在南方咸党的世界里，无肉不筵的节庆理念同样被贯彻到了粽子中。这些粽子以广东肇庆的裹蒸粽、浙江的嘉兴肉粽和福建烧肉粽为代表，糯米拌以卤汁或酱油，馅料以大块肥瘦兼具的猪肉为主，常搭配咸蛋黄，更有加入香菇、栗子或绿豆的高阶版本。肉粽咸香肥美，一口下去，满足感油然而生。

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选择与肉粽搭配的葡萄酒时，有两种路线可走。一是挑选与肉感相称、丰满宏大的红葡萄酒，如波尔多（Bordeaux）混酿、纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和意大利的阿玛罗尼（Amarone）等。另一方面，肉粽较为油腻，高酸的白葡萄酒正是解腻良配，纳帕谷过桶长相思（Sauvignon Blanc）——白富美（Fume Blanc）不仅酸度高，其饱满的风格和浓郁香气也使其不易被肉味掩盖。

　　2. 甜馅更精致——枣粽、豆沙粽

　　在粽子的问题上，豪迈的北方人仿佛一反常态，推崇着小家碧玉的甜馅粽子，最经典的就是枣粽和豆沙粽。糯米一般不经特殊处理，以衬托出馅料的风味。一颗颗饱满的红枣镶嵌在米白色的粽子上，形成视觉和味觉的双重享受。豆沙粽则内馅扎实，甜而不腻。

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枣粽与豆沙粽香甜可口，与芳香型葡萄酒和甜酒是天造地设之合。然而，搭配的葡萄酒也不宜过甜，红枣和豆沙的香味才能彰显出来。推荐的搭配有馥郁的琼瑶浆（Gewurztraminer）和维欧尼（Viognier），半干型雷司令（Riesling）的甜度恰到好处，活泼的小甜甜莫斯卡托（Moscato）也是不错的选择。

　　3. 原汁原味才是真理——白粽、豆粽、碱水粽

　　尽管烹调方法多种多样，原汁原味的食材却最能俘获人心，就如清蒸鲈鱼和白切鸡，粽子家族也有不加馅料、保持本真的品种。白粽和豆粽流行于全国各地，剥开粽叶，唯有糯米和豆子的纯净清香扑面而来，蘸少许砂糖或蜂蜜更加提味。碱水粽是广东地区的特色，糯米经过碱水的浸泡，色泽微黄，晶莹剔透，是夏季清热解暑的佳品。

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既然这些粽子吃的就是纯粹的感觉，搭配的葡萄酒就万万不可过于强势，否则会毁坏糯米微妙的清香。采用灰皮诺（Pinot Gris）酿造的葡萄酒香气淡雅，是配餐能手，从干型到甜型，其变化多端的甜度也能顺应砂糖和蜂蜜的甜美口味。

　　4. 创新精神不可少——水晶冰粽

　　无论是汤圆、月饼还是粽子，总有那么一群人勇于挑战传统，独辟蹊径，于是就有了水晶汤圆、冰皮月饼和水晶冰粽。水晶粽小巧透亮，口感颇具弹性，五颜六色的内馅分外诱人，提供了无限的可能性，最能吸引年轻人的眼球。端午节正值夏初，此时吃一个冷藏后的水晶冰粽，顿时神清气爽。

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搭配水晶粽时，我可以先将其视为一种普通的甜品，因为它除了形状与传统粽子相似外，馅料与大多数甜点别无二致，比如水果、巧克力和抹茶等。这样一来，葡萄酒的选择就明确了许多。甜美金黄的贵腐酒与甜点形影不离，苏玳（Sauternes）、托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）和雷司令逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）都是经典之选。今年端午，他们也可以成为你的粽子好搭档。（文/Lato）