什么样的温度能毁了一瓶葡萄酒？

众所周知，葡萄酒有其适宜的储存温度。那么，什么样的温度能毁了一瓶葡萄酒呢？ Wines have their best storing temperatures. But do you know how much heat does it take to ruin a wine?

喝什么葡萄酒？什么时候适合喝酒？葡萄酒应该搭配什么喝？葡萄酒的最佳储存温度是多少……这些都是葡萄酒界的常见问题。但关于葡萄酒的储存问题，我往往找不到一个通用的解决办法，尤其是在这闷热的夏季。那么在什么样的温度条件下，一款葡萄酒容易被损坏呢？葡萄酒的风味又会发生什么改变呢？

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高温条件下，葡萄酒的风味往往会发生一些不良的变化。首先，红酒中的单宁会变得更加艰涩，这种艰涩通常令人感到不悦。葡萄酒的口感也失去了原先的柔顺，变得粗糙且单一。此外，酒中带有的酸度也会让人感到不舒服，在这种情况下，原本迷人的果香味的风光也被一并抢走。在干燥的环境下，软木塞由于缺失水分会收缩，这就有可能造成泄漏。年份更久的、用天然软木塞封瓶的酒就更容易遭到损坏了，它们本身就比那些年轻的、使用人工塞的葡萄酒更加脆弱易损。任何时候，如果发现你的葡萄酒有泄漏的情况存在，或者品尝起来异常的艰涩，这很有可能是因为酒的存放温度过高。

　　在理想的条件下，所有的葡萄酒最好被储存在酒窖的温度下，也就是12-18℃。大部分酒庄都会将葡萄酒的存放温度维持在这个范围，让葡萄酒能够很好地陈年。用“维持”这个词十分精确，因为温度和湿度有其波动范围。一般超过21℃你的葡萄酒就很危险了，所以即使是在温度较低的空调房里，你的葡萄酒也可能难逃厄运。当然，没有了空调，一旦室内温度达到26℃左右，你的葡萄酒基本可以说被“煮熟”了。偶尔的温度波动不会对葡萄酒产生什么毁灭性的影响，但若长时间暴露在高温下，绝对能毁了一瓶酒。如果葡萄酒连续一周储存在高温环境下，或者在一辆车内待了一天，那你只能为你的酒祈祷了。

　　即便家里能为葡萄酒提供良好的储存环境，我也不能忽略了一点，葡萄酒在运输途中也很容易遭到损坏。如果在运输货车上没有专门的温度控制设备，车内的温度很容易就飙升到37℃，这样你的葡萄酒基本上就是处于“烘烤”的状态了。设想一下，葡萄酒紧凑地堆栈在木托架上，不仅吸热，还不利于散热。这种情况下葡萄酒可能连续几小时甚至几天都暴露在高温之下。

　　那么，葡萄酒爱好者们到底应该采取什么做法才是合适的呢？

　　在家里，储存葡萄酒最安全的地方大概就是地下室了（如果家里正好有的话），或者存放在专用的酒柜里比较理想。要知道即使家里开着空调，室温一般也还是在21℃以上，这对葡萄酒来说并不安全。

　　如果没有专用的酒柜，也可以把葡萄酒存放在家用冰箱里，短时间内冰箱的湿度不至于损坏你的酒。在开瓶前15到30分钟将葡萄酒拿出来，正好能达到一个合适的侍酒温度。

　　此外，将酒存放在远离窗户的阴凉处，例如壁橱，也是相对保险的做法。光线也会对葡萄酒造成不良影响，而玻璃会像放大镜一样，让阳光带来的热度变得更高。因此，让葡萄酒远离阳光直射的台面才是明智之举。

　　当你在选购葡萄酒的时候，记得远离那些过分炎热或潮湿的商店。另外，如果看到一瓶酒的木塞带有粘性，或者木塞的位置被推高了，那么一定要毫不犹豫地让店员重新拿一瓶。即便你把有缺陷的酒带回了家并且打开尝试过，也一定要拿回去退回给商店。大多数商店是可以把有质量问题的葡萄酒退回到供应商那里更换的。

　　当然，你也可以选择网购葡萄酒。不过要注意的是，很多网上的零售商在夏季高峰期的时候会收到大量的订单。其中的部分零售商可能会提供连夜送货或者控温运输的服务，但这也意味着较高的成本。然而，没有什么事情会比收货时看到一瓶有缺陷的葡萄酒更糟了。因此，如果你没有提前计划好，最好还是选择加快配送。（文/Yuki）