苏玳只产甜酒吗?

2018-10-19
字体:
浏览:
文章简介:作为世界三大贵腐甜酒产区之一,法国的苏玳与匈牙利的托卡伊和德国的莱茵高并驾齐驱.苏玳为何可以成为贵腐酒的天堂?除了甜酒,苏玳还酿造其它的葡萄

作为世界三大贵腐甜酒产区之一,法国的苏玳与匈牙利的托卡伊和德国的莱茵高并驾齐驱。苏玳为何可以成为贵腐酒的天堂?除了甜酒,苏玳还酿造其它的葡萄酒吗? Sauternes is a village famous for its high-quality sweet white wines. What makes Sauternes special is noble rot. Why can noble rot develop here? Does Sauternes produce other wines?

金黄色的酒液,散发着甜甜的梨子、杏仁、蜂蜜和忍冬草的味道,似蜜饯般美好,却又独具复杂的风味。这就是大名鼎鼎的苏玳(Sauternes)甜酒,入口后仿佛置身天堂。

  苏玳甜酒是产自法国苏玳产区的一款甜型白葡萄酒,一直以其优越的品质成为葡萄酒收藏家们的不二之选。事实上,苏玳产区的甜酒占据了整个法国甜酒产量的一半,足以瞥见苏玳的实力。但是,你知道吗,苏玳区可不仅仅只有甜酒哦!究其原因,我得从苏玳区为何可以生产出甜酒说起。

图片来源:Wikimedia Commons

总体来讲,浓缩葡萄糖分有三种方法,一是使葡萄脱水,二是利用贵腐菌(Noble Rot)浸染,还要一种是冰冻葡萄。而苏玳的珍贵之处,便是奇特的贵腐菌侵染。之所以说珍贵,是因为贵腐菌侵染健康成熟葡萄时所需的条件十分苛刻。首先,葡萄需要一个完全没有问题的成熟期,以保证葡萄的完全成熟和健康。其次,贵腐菌需要多雾潮潮湿的凌晨才可以生长和传播。此外,葡萄还需要温暖而干燥的下午来加速葡萄果实中水分的蒸发。而同时满足这三个条件的葡萄种植区很少,而能够酿造贵腐葡萄酒的产区也无法保证每年都可以满足以上条件。

  苏玳区正是世界上三大贵腐酒产区之一,属于法国的法定产区,产自此处的甜酒会被标为“Sauternes AC”。能够被用以酿造甜酒的法定葡萄品种为长相思(Sauvignon Blanc),赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)。而苏玳凭借独特的风土成为了贵腐菌侵染的乐园。苏玳区位于波尔多(Bordeaux)的格拉芙(Graves)产区南部。这里的加龙河(Gronne)和锡龙河(Ciron)构成了独特的微气候。每年,在葡萄成熟的初秋时节,凉爽的锡龙河水汇入暖和的加龙河中,冷热的对流促使薄雾在河流上空聚集,形成了潮湿的气候,为贵腐菌的滋生和传播提供温床。而到了中午,随着温度上升,天气变得干热,贵腐菌失去了滋生条件,同时葡萄果实中的水分便会从感染处被蒸发掉。这样周而复始,葡萄中的甜度变得浓缩,便具备了酿造贵腐甜酒的条件。

  那么,到底怎么样的葡萄才能作为酿制贵腐酒的原料呢?这与葡萄的含糖量有关。法国的法律规定,葡萄中的含糖量必须至少达到221克/升的时候才可以进行采摘。经过发酵之后,苏玳甜酒的平均残余糖分仍有80至120克/升,所以,能够被标为“Sauternes AC”的甜酒,其残余糖分都相当高。

  而如前文提到的,就算是苏玳,也无法保证每年都满足完美的贵腐菌侵染条件,更何况贵腐菌很难均匀地感染所有的葡萄。所以,就算是种植在苏玳产区的贵腐葡萄品种,也会有一些糖分不达标的葡萄。根据法国法律规定,如果葡萄采摘时果汁中的含糖量未达到221克/升,但达到了162克/升,便可以用来酿制干白葡萄酒。由于“Sauterness AC”受原产地保护,代表的是贵腐甜酒,所以苏玳区酿制的干白葡萄酒不可以再使用“Sauterners”标识,于是这类酒被划分到波尔多白葡萄酒(Bordeaux Blanc)中。(文/Peggy)