圣酒：我来自意大利托斯卡纳

2019-06-29

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文章简介：你知道来自意大利的圣酒吗?这是一种什么风格的葡萄酒?为什么叫圣酒?它是如何酿造的······本文将介绍一种历史悠久的葡萄酒:圣酒. Have

你知道来自意大利的圣酒吗？这是一种什么风格的葡萄酒？为什么叫圣酒？它是如何酿造的······本文将介绍一种历史悠久的葡萄酒：圣酒。 Have you ever heard about Vin Santo, or Holy wine from Italy? What kine of wine is it? How is it made? This text will present you everything about Vin Santo.

圣酒的意大利文为“Vin Santo”，英文释意为“Holy Wine”，是一种酒体饱满、风格肥美的甜型葡萄酒。传统的圣酒源自意大利托斯卡纳（Tuscany），采用当地葡萄酿造而成，具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏干和热带水果的复杂香气。这种葡萄酒不仅酒体复杂，也拥有非常悠久的历史。

　　圣酒的由来

　　为什么当地的甜型葡萄酒会被称为“圣酒”？实际上，有关圣酒名字的来源说法不一。有人认为“圣酒”和当时宗教用酒有关。以前，甜型葡萄酒受到了宗教人士的欢迎。后来有位主教用弥撒剩下的葡萄酒分给平民，希望除去灾痛。人们感叹于这种酒的“治愈能力”，“圣酒”的名称由此而来。

图片来源：Wine Folly

不过，也有很多人认为，由于圣酒是在复活节前的春季开始发酵的，因此将这种甜酒尊称为“圣酒”，也显得颇为合理。

　　圣酒的产地

　　虽说最初的圣酒是产于托斯卡纳，但在极具潜力的意大利葡萄酒产区中，还有很多地方也在酿造这种甜型的葡萄酒，例如威尼托（Veneto）、基安蒂（Chianti）、马凯（Marche）和特伦托（Trentino）等地区。在特伦托，稻草酒（Straw Wine）即标注为“Vin Santo”。和托斯卡纳的圣酒不同的地方在于，特伦托的圣酒具有较少的氧化风味。

　　圣酒的品种

　　从其复杂风味当中我可以推断得出，圣酒的酿酒品种多种多样。在托斯卡纳，圣酒通常由特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）混酿而成。特雷比奥罗能增加蜂蜜的香气，而玛尔维萨能给葡萄酒带来馥郁的香气。威尼托的圣酒则采用的是当地品种卡尔卡耐卡（Garganega），这种葡萄具有天然的高酸度。诺西奥拉（Nosiola）则是特伦托地区用于酿造圣酒的主要品种，该品种香气特别，与维欧尼（Viognier）或琼瑶浆（Gewurztraminer）的味道相似。

图片来源：Andrew Barrow

圣酒的酿造

　　圣酒主要是采用葡萄干进行发酵，由于葡萄干当中糖的比例较大，因此酿造出来的葡萄酒保留了较多的残糖。将健康的葡萄采收后，葡萄串会被放置在草席、楼梯上，或悬挂于房梁下，让葡萄能进行自然风干。在完成破碎和压榨工序后，葡萄汁就开始进行发酵。有些酒庄会在此时加入前一年的圣酒到新的葡萄酒液中，增添葡萄酒的复杂度。

　　发酵后的葡萄醪会在小木桶中陈年，在某些地区，圣酒必须要经过3年陈年才能上市出售。而且圣酒陈年的木桶原料并非是橡木，而是栗子木、松树或樱桃木。用这些木材制作出来的木桶能给葡萄酒增添更多的单宁及木材香气。