珍宝蟹的做法大全 珍宝蟹的家常做法图 珍宝蟹怎么做好吃又简单
珍宝蟹炒年糕
菜谱简介
一般饭店里做的蟹炒年糕都会先将蟹和年糕下油锅炸一下，但家庭里如果这样做的话就挺麻烦，但我这样做的蟹炒年糕也很入味很香的。 材料
材料
：珍宝蟹一只750克，年糕250克，香菇1朵，蘑菇3个，洋葱三分之一个，长青椒半个，红椒、黄椒各少量。配料：生姜5片，葱2颗，油膏1调羹，黄酒2调羹，鲜酱油、盐、黑胡椒粉各少量。
做法
1、将蟹洗净去壳斩件沥水，将蟹壳内的蟹胃取掉，蟹黄取出沥水；
2、将香菇、蘑菇、洋葱、长青椒、红椒、黄椒切合适的块；
3、锅烧热放油下姜片、葱白及蟹件炒至蟹变色，下除葱段外的其它切块材料
一起翻炒至变软，再下年糕继续翻炒至年糕变软，倒入蟹黄翻炒两下，淋入少量开水、黄酒、油膏、鲜酱油、盐、黑胡椒粉翻炒均匀，盖锅盖闷2－3分钟，再撒入葱段翻炒均匀即可，若还有汁水可打开锅盖先翻炒收汁再撒葱花，此时放的是葱的上段，葱白与姜是先入锅的呵。
干蟹塔
菜谱简介
色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。 材料
主料：蟹肉250克，虾仁100克，
辅料：肥猪肉30克，鲜香菇10克，鸡蛋清50克，酱萝卜150克，韭黄30克，小麦面粉30克，火腿15克，
调料：姜10克，酱油5克，胡椒粉1克，味精3克，盐5克，香油5克，香菜25克
做法
1.先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
3.将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
6.最后投入蟹肉再搅匀，分成12份；
7.将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5厘米，洗干净，用布抹干；
8.然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
9.塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
10.然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
11.把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；
12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
13.碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2小碟即可。
川椒蟹
菜谱简介
香脆麻辣 材料
鲜活螃蟹1只 红辣椒丝50克 花椒末20克 葱末 蒜末 各5克 精盐 生抽 料酒 豆瓣酱 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油适量
做法
1、蟹洗干净，剁成大块，放入大碗中加入精盐（少许）、料酒拌匀，腌制15分钟，在撒上面粉和淀粉拌匀。
2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩，捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。
3、锅中留底油，现下入葱末和蒜末爆香，再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽，精盐，胡椒粉拌匀，放入蟹块边炒边撒入椒盐，淋上香油，出锅即可。
小诀窍
炸蟹块要注意火候。
干迫奄仔蟹
材料
奄仔蟹3只，姜，葱，盐，葡萄酒，
做法
1.热锅热油，先爆香姜片，调中小火，平铺螃蟹，沿锅四周烹入葡萄酒适量，盖锅盖，2分钟后，打开加入小半碗水，继续盖盖煎
2分钟，打开再烹入少量酒、盐，盖盖煎1分钟，打开加葱段，翻炒至葱熟即可
蟹柳
材料
蟹柳，海霸王饺子，黄瓜
做法
1.黄瓜去皮去心切块放入锅中煮开.
2.加入海霸王饺子和蟹柳煮熟，加盐和鸡精调味即可.
姜蔥焗蟹
材料
螃蟹,老姜,大葱,海鲜酱,胡椒粉,料酒,盐巴
做法
1、螃蟹斩段滤水.老姜,大葱等配料切段或片备用.
2、起锅热油爆香老姜、大葱,香味出来以后,倒入螃蟹继续爆炒.
3、看到螃蟹变红色以后快速倒入料酒喷香...
4、盖锅盖5分钟后加入盐巴。
5、收尾油勾芡起锅开动...
田蟹酒
材料
大闸蟹二只，生姜片10片，红糖100克，黄酒50ml.
做法
1．大闸蟹冲洗净备用。
2．锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。
3．水开后焖煮30分钟，加入黄酒稍煮即可。
鳕场蟹水云醋
菜谱简介
帝王蟹是属于较为冷性的食物，所以也可以搭配些许的姜来暖暖胃。 材料
鳕场蟹1只，青花菜1朵，无味柴鱼汤500c.c.，水云醋：适量，柴鱼汤1000c.c，味醂100c.c，浓口酱油100c.c，淡口酱油200c.c，烧过的清酒100c.c，白醋300c.c，糖1/2大匙，盐3小匙
做法
1.先将水云醋所有材料
混合搅拌均匀备用。
2.用刀子切下生的蟹脚。
3.取一小火锅，放入无味柴鱼汤后，放入作法4的蟹脚，以小火煮至滚后即熄火，利用余温让蟹脚自然熟成后取出。
4.以专用的一短一长的剪刀的在蟹脚的左右两端各剪一刀。
5.拨开蟹壳，留下蟹翅及一半的弯壳。
6.取一高脚酒杯，放入先放入作法1的水云醋，再放入作法５的帝王蟹脚，再以青花菜装饰即可。
蟹镶橙
菜谱简介
浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香。 材料
净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉，净荸荠各25克，精盐3克，白酒，姜各5克，味精2克，胡椒粉1克
做法
1、鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用；
2、将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
3、猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁；
4、蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内；
5、将原来截起的橙片盖顶，然后放盘中蒸3分钟即可。
炸雪丽大蟹
菜谱简介
雪丽蟹洁白香软，味鲜美，生菜鲜绿嫩爽。 材料
主料：海蟹1000克，
辅料：生菜（团叶）150克，
调料：鸡蛋清80克，豌豆淀粉50克，植物油70克，盐4克，味精3克
做法
1.活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。
2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。
3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。
