蛋黄的做法大全 蛋黄的家常做法图 蛋黄怎么做好吃又简单

蛋黄酥
菜谱简介
这个方子的份量双倍，就可以同时做出鲜肉月饼。包入肉馅就是了 皮儿是酥到掉渣渣~~~ 材料

份量：12个

油皮原料：普通面粉150g，猪油50g，细砂糖5g，水65g

油酥原料：普通面粉120g，猪油60g

馅料：莲蓉375g，咸蛋黄6个（对半切分12个）

做法

【油皮的制作】：

1、猪油加入面粉和细砂糖中，用手搓成粗粒状；

2、加入水揉至表面光滑，用保鲜膜盖好，静置30分钟；

【油酥的制作】：

1、猪油加入面粉中揉匀成团，静置30分钟；

2、莲蓉分成25g/个，每份包入半个咸蛋黄备用；

3、净松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

【蛋黄酥的制作】

1、取一份油皮压扁，放入一份油酥，包成球状，收口朝上，然后将其擀成牛舌状。

2、由上至下卷成筒状，收口朝上，静置15分钟。

3、然后将松弛后的面团擀成长条，再一次卷成小筒，静置15分钟。

4、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，擀成圆形，包入一份馅料，收紧口，收口朝下排入烤盘。

5、表面均匀刷上蛋黄液，洒少许白或黑芝麻。

6、烤箱预热180度，中层，上下火，30分钟即可。

蛋黄月饼
菜谱简介
网购的模具终于回来了，HO~HO~HO~~~早就想要自己动手做月饼了，可是就是买不到模具。看到坛子里姐妹兄弟们做的那些让我垂涎欲滴的月饼，我那个着急啊？！连移民的心都有^-^.昨天模具到了，恨不得晚上连夜就做好。实在是昨天给朋友弄电脑，回来太晚了，不然……呵呵~~早上不到7：00就醒了，无奈啊！梦了一个晚上的做月饼，给我忙的，怎么还和小孩子一样啊？！！先看下成品吧.糖浆是早两天熬好的，熬了两种。一种蜂蜜的，一种用白糖熬的。 材料

糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个

做法

1.蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的） 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

2.转化糖浆：（是坛子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。

3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。

4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）

5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

6.饼皮制作：材料
：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许（我居然忘了放） 一个蛋黄（刷表面用）。

7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。

8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。

9.慢慢的收口后揉圆。

10.放入模具中。

11.压花。

12.装入烤盘。

13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。

14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。

15.装盘ok。

蛋黄饼干
菜谱简介
自从山寨了天使蛋糕后，一家人都喜欢上这个，大小两宝每天回家都习惯找些零食，尤其是大宝，回来饭菜都上桌了，还是要先捞点零食塞在嘴里。我就得常在点心盒里备上点零食了，做这天使蛋糕后呢，就会剩下许多蛋黄没法处理，提拉米苏是用蛋黄，但也不能总做来吃吧，就想着做蛋黄饼干，小时候很爱的一款蛋黄圆总在眼前晃悠，又酥又香的蛋黄圆，放块在嘴里还不舍得一下就吃完，总要一点点品味呢。 材料

蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许

做法

1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

3、加入盐，搅拌均匀。

4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。

5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可，时间可随时调节。

小诀窍

烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。不过，跟蛋黄圆的口感不太一样，我想是因为放的黄油吧，下次再试下不放黄油的。

蛋黄焗南瓜
材料

主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黄)2个

调料：食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙

做法

1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。

2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。

3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。

4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。

5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。

6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。

7、当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

小诀窍

1、南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。

2、腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。

3、炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。

4、最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。

蛋黄酥(照步来)
菜谱简介
蛋黄酥的细薄皮层是经过油皮和油酥的擀制而成 繁琐的工法是决定蛋黄酥的口感，而揉擀花费的时间比较多相对的比较有成就感 材料
油皮20份 中筋面粉150g

无水奶油55g 糖30g 水70g 油酥20份 低筋面粉220g 无水奶油85g 做法

1

油皮和油酥的揉擀方法是相同的面粉(可不筛)堆成小丘中间挖个窝把糖和无水奶油放进去，水要分次慢慢揉慢慢加

2

用刮板配合单手把材料
以按压节奏揉推到没有颗粒的结合程度。面团一开始会沾黏满手不好控制，揉出筋度表面呈现光滑不黏手就可以了。油皮和油酥的软硬度要相当，等下擀卷结合的时候才不会破裂。然后用保鲜膜或湿布盖著醒10分钟(面团要醒才会松弛才好塑型操作)

3

左边是揉好未醒的油皮及油酥面团，右边是醒好10分钟的状态。可以比较出醒后的颗粒比较柔滑和蓬松

4

油皮和油酥醒后依需要的重量秤好，油酥皮结合时记得要加盖..防干裂

5

油皮(15g)包油酥(20g)，注意收口要捏紧油酥皮组合的方法:油皮用掌心压扁或放桌面压扁后放入油酥收口揉圆收口向上前后擀出长约15CM的长条状，再由上往下卷收。约3~5卷就行，太多卷再擀必破。依序把所有20份油酥皮完成擀平→卷收的动作后醒10分钟还要再重复擀平→卷收一次

6

面团不操作时(醒和排队分割的时候)要加盖以避免干裂

7

第二次:从上一轮的第一个依序再把油酥皮擀平→卷收第一次擀的收口向上，擀出长条然后由上往下卷后再次加盖松弛10分钟

8

1 2) 红豆泥揉圆压平放上半颗咸蛋包起来再揉圆3 4 5) 擀平的酥皮放入揉圆的豆泥蛋黄馅，以虎口将边缘慢慢收紧6) 收口要压在底下操作4 5)时注意收紧圆周的面皮，馅料球状的部份尽量不要推拉以保外观的完整

9

材料
里的蛋黄喇散用刷子沾一点蛋黄液轻轻涂在完成的蛋黄酥上面再放几颗芝麻就大功告成了...

10

200度C25分钟后照步来的千层酥皮蛋黄酥完成了，20颗总共花了3小时看完繁复步骤，你会选哪一种做法呢?

金黄蛋黄酥
菜谱简介
纯手工自制蛋黄酥，香香酥酥甜甜咸咸，层层叠叠的口感，让本就爱吃这项小糕点的我，更加欲罢不能呀～ 此份量为16颗，单颗重约80g。 我做两倍量。 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 欢迎来我的粉丝页逛逛～ https://m.facebook.com/jayu2413 材料
绿豆沙450g 咸蛋黄16颗 米酒：莱姆酒1：1(适量) (莱姆酒增加香气)可略 黑芝麻适量 鸡蛋1/2颗 鲜奶或冷开水1/2大匙(7g) 中筋面粉160g 糖粉20g 无水奶油65g 冷开水90g 低筋面粉160g 无水奶油80g 做法