高筋面粉的家常做法图 高筋面粉的做法大全 怎么做高筋面粉

快速自制面包专用高筋面粉by零电视之家
菜谱简介
做面包的时候，总觉得面粉的筋度不够，需要揉得非常辛苦才能够打出薄膜吗？ 麻麻教你自制「面包专用高筋面粉bread flour」的配方，作法非常简单，喜欢吃松软面包的人儿们，一定要试试看唷！ *零电视之家新网站 http://www.zerotvhome.org *欢迎加入零电视之家粉丝团： https://www.facebook.com/ZeroTVHome 材料
中筋面粉1杯 小麦蛋白粉1小匙 全麦面粉1小匙(可省略) 做法

1

取一大碗，将所有原料充分搅拌。

2

取一筛网，把材料
过筛三至五次，直到混合均匀为止。注：建议使用天然无漂白的中筋面粉(Unbleached All-Purpose Flour)来当成主原料，如果能够买到有机的面粉为佳。

3

*补充说明: 小麦蛋白粉俗称为「面筋粉」，在美国的大型超市和网路商店都有贩售，台湾的大型烘焙材料
行也可以找到唷！

4

只要在一般的中筋面粉添加一两种材料
，即可完成面包专用的高筋面粉。制作松软可口的面包再也不是问题 :)

蛋黄酥（高筋面粉版）
材料

油皮材料
：高筋面粉130克 ，蛋糕粉 20克，冰糖粉 30克，转化糖 8克（用蜂蜜代替了），水 56克，黄油 50克

油酥材料
：高筋面粉 130克，蛋糕粉 20克，黄油 75克

馅料：绿豆沙 25克（每个），咸蛋黄 数个，鸡蛋 一个 打成蛋液

做法

1.将油皮材料
混合，以手压的方式，和成团后静置30分钟；

2.油酥材料
和做油皮一样，同静置30分钟；

3.将静置后的油皮和油酥称量，油皮每个18克，油酥每个15克；

4.油皮压平，包入油酥，卷成团，再用松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟；

5.松弛面团时，将蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

6.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球；

7.擀成圆形后，包入豆沙和蛋黄，有蛋黄的一面封口朝下；

8.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热200度的烤箱,中层,上下火,30分钟.

自制低筋面粉
材料

中筋面粉，玉米淀粉

做法

1、准备4份中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫饺子粉的，那种面粉面筋很多的）和1份玉米淀粉

2、混合均匀即可

面粉烙米砖
材料

面粉，水，葱花，鱼露，鸡精，剩饭，鸡蛋

做法

1、面粉、水、葱花、鱼露、鸡精一起搅拌，锅里放油加热，倒进去煎成两面金黄就好了。

2、剩饭、鱼露、鸡精一起搅拌压实变成长方形，鸡蛋打匀。

3、饭砖沾上蛋液放锅里煎，只要全部金黄就可以装盘了。

面粉煎
材料

面粉半斤

糖

水

鸡蛋一个（不能冰的）

做法

1面粉半斤，加水稀释成可以流水状

2混合均匀后，加入一把糖（一拳头就好，不够在加）一个鸡蛋

3下油锅煎，第一次油温要5 6成 油 五勺 像煎蛋饼差不多 不过这个比较会吸油

4后面油一次减少 一次只要一勺半就好，煎成两面半金黄就好

这个配绿豆汤最好了 一个比较油 一个很清新 当早餐很适合的啦 既简单又容易

树仔菜面粉糕（粄面）
菜谱简介
每次“大秀”面粉糕功夫时，如果缺少树仔菜搭配，心里就会暗暗可惜“万料具备，只欠树仔菜。。。” 材料

（A料）。

面粉 1Kg、鸡蛋 1粒、食油 1茶匙、 清水、树仔菜汁半杯。

（B料）。

玉蜀黍 4 条（代替鸡骨/排骨之类）、蒜米 & 盐。

（C料）。

鸡蛋 3粒

江鱼仔 300g

菜圃碎 300g

炸豆支 5片

菜心 1把

小熊鱼饼 500g

树仔菜 1把

青葱和芹菜各2根（切碎）

蒜米一大颗（切片）

（D料）。

指天椒，蒜米，酸甘半粒，麻油，酱清，盐.

做法

把（A料）搓成青色面团。

分成6小团放进钢盆中用保鲜纸铺盖着，置于一旁。

把大钢锅里的2/3食水煮沸后放入（B料）以中火煮。

接着坐锅点火烧热油做（C料）步骤。就是炸江鱼仔

后炸菜圃碎再炸蒜片。跟着添油入锅煎蛋然后把煎蛋切丝。

从大钢锅里捞出（B料）放进盆子里盖好。

（在忙里偷闲时，还可以啃吃熟透的玉蜀黍呢！）

之后就分别把豆支、小熊鱼饼 、菜心和揉捏溢味树仔菜

轮流在高汤中焯水捞起，剩下大锅中的高汤。

才准备青葱和芹菜碎一起等下一步可派上用场！

准备上桌前，拿小钢锅装一半“高汤”用慢火煮着，同时

在钢盆里拿出一小个青面团，捏一片一片薄薄的丢入

热高汤中。（一个小团三人分）。用木勺搅拌片片

粄面浮升了，就可分成2种吃法，“干捞粄面”就先捞起放入

盘里。剩下的就分成2大碗“清汤粄面”。下一步当然就是

把（C料）。各夹一点加入铺在粄面上。

当然也不忘把（D料）。变成蘸料做压轴送入口中！

＃其余5小团青面粉团，会等着家里的叶子们预订口味，

才进行泡制。如果全体吃了，有所剩的Ａ／Ｂ／Ｃ／Ｄ料和高汤，

当然会收入冰箱待第二天做早餐享用。赞！＃

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甜甜面粉粿（粄面）

菜谱简介
我的老妈妈想念古早的下午茶：——碎碎念着——相当年割树胶回来午餐后~~飘着香香的香兰叶味~~糖菓子慢慢溶化着...话完了糖水也凉了~~妈妈慢慢吃哦.. 材料

（A）。

面粉 300g

鸡蛋 1粒

清水

（B）。

冰糖 200g

香兰叶 2-3片（捆卷小札）

老姜 2片

小花甜甜糖果子(各种果味） 1包

做法

将（A料）搓成面团用保鲜纸铺盖着，置于一旁。

把小钢锅里的2/3食水煮沸后放入（B料）以中火煮滚。

拿起面团捏一片一片薄薄的丢入热滚香甜汤中。

然后用木勺搅拌片片粄面浮升了，就可以分舀入大碗中。

端上桌后放几粒甜甜糖果子用汤匙慢搅拌溶化入味。

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面粉粿还是面板
菜谱简介
下雨天吃这个真好~沾小辣椒吃...em~~~>Q

A>水 1锅 江鱼仔 1大把 鱼露 几滴 (糖&盐 适量)

B>肉碎 1碗 油&太白粉 适量

C>普通面粉 1包 水 适量 油 少许

D>树仔菜/汉菜 1把(洗净稍剪) 冷冻食品 随意

做法

①水烧开A一锅慢火煮1小时，后入()再加盖焖着。

②B混合均匀置入冰箱15min，后取出一匙一匙稍汆烫，捞起入①中。

③取一大盆，倒入 面粉和水混合均匀后重复揉团至干再入水(水分次适量的加)至呈半粗糙状(表面呈柑皮样)，再入油揉至光滑状(少量的加)此时的面团稍拉扯会稍有弹性，后揉成1大球状盖上微湿的布/瓷碗公静置1小时。

④后取出面团分5-6小团，每小团均要重复面擀2-3次后再捏成团搁放着即可。

⑤热锅，从①中舀1大碗的汤煮开。取个团擀成皮(依各自喜欢的厚薄度)，后边拉边撕成片入汤锅/刀切再入D汤滚开即可。

**适量的麻油、蚝油、黑酱油、酱油&胡椒粉，即可变化成干捞面粉粿/面板。

#可省列④的部分，但想要面皮更有嚼性的各位就不能省咯！市面上的手动机器(绞面皮的)会省力很多。

#江鱼仔可要稍洗净才入锅噢！

#撒入炸葱仔/江鱼仔/冬菜，亦有不同风味噢~！

土豆面粉疙瘩
材料

土豆，火腿肉，面粉，鸡蛋。调料：根据自己喜欢的加

做法

家里拿来的好多土豆，换着花样做做吃

1：面粉里加鸡蛋调成糊状，要稍微早点调好，会更加有筋，加了鸡蛋会让面皮吃起来更有嚼劲

2:土豆去皮切条状，不要太细，容易断了，火腿肉切丝

3：热锅放入荤油，加入火腿丝，加土豆丝翻炒，加水，水根据自己烧的量加的。

4：等水开了，就可以把调好的面糊，用手拉的很薄很薄一片一片的入锅，看着锅里的面皮一片一片的变成黄澄澄的，亮晶晶的

5：这时就可以加调料了，精盐，鸡精，少许酱油，酱油可以提颜色，喜欢吃辣的可以加点干辣椒，喜欢吃胡椒的可以加点胡椒粉，待面片熟透，加点味精，撒点香葱就可以了。

看着这黄澄澄土豆，亮晶晶的面片，一定会把你的食欲勾引的满满的，味道真的好极了！

改良版荞麦面粉煎饼果子
菜谱简介
荞面是种非常健康的养生保健食品，因为荞麦粉的原因，所以外观有点黑乎乎~~~里面没有放油条，只简单铺了一层用风味豆豉肉末儿炒青辣椒，香辣，好吃,开胃~~~ 材料

荞麦粉和面粉1：1的比例，鸡蛋，风味豆豉，肉末儿，青椒，酱油，盐

做法

我用的工具不够专业，就地取材，一只电煎铛和电煎铛配套的木铲，制做是私人做法仅供参考：

1）荞麦粉和面粉按1：1的比例加水调制成稀糊，比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。

2）将适量面糊倒在电煎铛上，用木铲均匀滩成薄薄的一层圆饼状，需要点经验的哦。

3）待煎饼将凝固的时候平铺一层蛋液在上面，大约一枚鸡蛋的量。

4）待蛋液将凝固时翻面，里面平铺的馅料可以随个人喜好，这次只是随自己喜好简单铺了一层风味豆豉炒肉末儿炒青辣椒，香辣辣的很开胃

小诀窍

荞麦，又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等。据分析，荞麦含蛋白质9.3％，比大米和面粉都高，而且人体必需的赖氨酸也高。荞麦含脂肪2.3％，其中单不饱和脂肪酸(油酸)占46.9％，亚油酸占14.6％和较高的维生素E，据研究，单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。荞麦还含其他营养成分，如每100g中含膳食纤维6.5g,维生素B10.28mg、维生素B20.16mg,钾401mg,镁258mg，铁6.2mg等都较高，这些成分都有益于健康。现代医学研究表明，荞麦含有具有药理功效的云香苷（芦丁）等物质，芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用。因此，在我日常膳食生活中经常搭配适量荞麦，可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。祖国医学认为，荞麦性味甘、凉、能开胃宽肠、上气消积。据《本草求真》记载“荞麦能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症，是其所宜”。故民间以荞麦为主味食疗各种疾病的单验方也较多。