俞世清面点教材 中职教材 中式面点制作

2017-11-26
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文章简介：    随着社会经济的发展,外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一,这为旅游业和旅游职业教育提供了强大的发展动力.     旅游职业教育的发展应以课程.教学与教材改革来做最佳的抓手.职业教育是不同于普通教育的一种教育类型,其课程.教学与教材要与生产过程.职业资格要求.职业岗位对从业人员的素质需求有效对接.     为促进旅游业和旅游职业教育的健康.科学发展,培养道德修养好.技能水平高和综合能力强的高素质.应用型旅游人才, 中国烹饪协会与北京师范大学出版社于2007年年底联合启动了旅游专业教学改革

    随着社会经济的发展,外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一,这为旅游业和旅游职业教育提供了强大的发展动力。     旅游职业教育的发展应以课程、教学与教材改革来做最佳的抓手。

职业教育是不同于普通教育的一种教育类型,其课程、教学与教材要与生产过程、职业资格要求、职业岗位对从业人员的素质需求有效对接。     为促进旅游业和旅游职业教育的健康、科学发展,培养道德修养好、技能水平高和综合能力强的高素质、应用型旅游人才, 中国烹饪协会与北京师范大学出版社于2007年年底联合启动了旅游专业教学改革的研究,对旅游职业教育的课程、教学与教材进行全方位探讨。

我们认为,旅游职业教育的课程、教学与教材应突出三大特点: 一是聚焦职业能力的培养, 并紧紧围绕这一目标设计课程与教材。二是整合教学过程与工作过程。

事实证明, 只有能将原理、知识与工作过程有机融通的人,才是具有职业能力的人。教学过程、教材内容必须与工作过程无缝对接。三是创新课程与教材结构, 即根据职业能力养成的规律对课程结构进行整体设计,包括内容呈现顺序与方式等。

    在此基础上,我们组织了优秀的旅游行业专家、企业从业人员和具有丰富教学经验的教师共同开发了体现新理念、突出新特色、适应新形势的“旅游专业‘项目教学,系列规划教材”。

本套教材具有以下特点。     1.先进性。 围绕学生职业能力的培养,选择内容、设计形式、编排体例, 既充分反映旅游行业新知识、新规范、新信息与新技能,又充分反映旅游职业教育教学改革的新理念、新要求、新特点与新形式。

    2.新颖性. 以“项目教学”为主线安排结构,设有项目介绍、任务描述、案例分析、综合实训等栏目,并配有丰富的图片资料,形式活泼,可读性强。

    3.仿真性。尽量按照旅游行业的职业岗位群创设学习情境, 引导学生在仿真的情境中反复练习,形成职业能力。

    4.综合性。在关注生产过程的同时,兼顾相应职业资格考试要求。在相关教材中专门列明职业资格考试的要点,把学历教育与职业资格考试有机结合起来, 为学生在取得学历的同时获取职业资格证书奠定基础。