阿基师上海 台湾名厨阿基师餐厅开到上海滩 粉丝揪团尝鲜
中新网8月20日电 据台湾《联合报》报道,台式料理大师“阿基师”郑衍基第一次自己当老板开的餐厅就选在竞争激烈的上海外滩,端上他精心料理的“台北菜”。阿基师说,选择上海不是想赚多少钱,而是希望能以美食会友。最终则希望有朝一日餐厅能摘下米其林三颗星,并且让中国八大菜系能再多出一个“台北菜”。
阿基师在上海外滩五号开的餐厅中文名称是“阿基师中华创意料理餐厅”,英文名称则是“AJISHI TAIPEI CUISINE”,直译就是“阿基师台北料理”。阿基师也将餐厅所供应的餐点定位为“台北菜”,而非“台湾菜”。
阿基师说,台菜容易被局限在拜拜、原住民或客家菜肴。但“台北菜”是以台菜为基础,吸收外来饮食文化,可以呈现出类似“内衣外穿”等多元的新菜肴。
例如,传统客家麻糬一定包馅,但他则将汤团弄得软Q,再将原本的内馅改做成浇汁,如豆沙酱、莲蓉酱,并且仿西餐在餐盘上彩绘,配上刀叉。如此一来,吃麻糬就不用再囫囵吞,而是可以优雅地用刀子切下一小片,沾上酱,细嚼慢咽。
原本方正大块又略显黏腻的东坡肉,到了阿基师的手上,也变成“耶和华祝福台湾的圣经肉”。阿基师先将猪肉煨得软烂后冷冻,再将肉切成薄如蝉翼,层层堆栈成如同翻开的圣经。
因为肉片太薄筷子一夹即破,因此必须将筷子用滚的把肉片卷起后包入芝麻饼。夹在饼内的东坡肉,口感如同奶酪般,入口即化。
从7月初营运至今,阿基师的餐厅中菜西吃的风格,精致又充满创意的料理,不仅震撼了上海饕客的味蕾,也让大陆民众见识到,原来中餐也能以这种方式呈现。
阿基师表示,他是以如履薄冰的心情来到上海,希望将清淡秀雅的台北菜呈现给上海的消费者。他也鼓励餐厅里所有员工,一步一脚印,往米其林三颗星的目标迈进。
阿基师说,他知道这不容易,中式菜肴能摘星的也非常罕见。但他希望能不断努力,让硬设备更细腻、服务更体贴入微。菜肴端出后从视觉的美感,到客人第一口碰触到舌尖时的震撼,以及之后每一道菜能让人味觉不断堆栈的同时又不迷乱,而在最终争取到米其林三颗星的同度。
