肯德基菜单 乡村基、麦当劳与肯德基业绩比较
最近一段时间,重庆市场上的三大快餐业上市公司——乡村基、麦当劳、肯德基相继发布了2013年的全年业绩预告。乡村基增长最快,麦当劳次之,肯德基则出现大幅下滑。
重庆青年报记者统计发现,麦当劳单店年利润最高,约为150万元,肯德基以75万元紧随其后,而乡村基则最低,仅有11万元。此外,这三家公司在菜品、价格等方面,呈现出“短兵相接”的态势。
乡村基、肯德基、麦当劳业绩比较
菜品:洋快餐加米饭乡村基减薯条
在全球连锁快餐市场上,麦当劳布局的地盘远远大于肯德基,但在中国市场上,肯德基的门店远远多于麦当劳,除了肯德基大量采用特许经营和粗放式管理增加门店外,增加中式快餐也吸引了更多中国消费者的眼球。
曾经对肯德基推出中式快餐不屑一顾的麦当劳,在2013年也开始推出中式快餐,开卖4款米饭产品——五色嫩鸡麦饭卷、五色至牛麦饭卷、烤汁牛肉麦趣饭、秘制鸡腿麦趣饭。
尽管相比老对手——肯德基,麦当劳的菜品本土化有些姗姗来迟,但从固执到借鉴的这种改变,还是让麦当劳的未来多了一些看点。
重庆青年报记者了解到,与两大快餐巨头不约而同地“加”产品不同的是,乡村基菜单上却少了炸鸡翅、薯条这类西式餐品。乡村基新闻发言人、董事长助理曾巧告诉记者,“自2011年以来,乡村基调整战略,专注米饭快餐,剔除西餐以细分竞争市场,在市场中寻求差异化发展”。
目前乡村基经典菜品以川渝特色菜为主,“经典菜品”有陈皮辣子鸡、香爆小炒肉、泡椒牛肉丝等。“乡村基偏西式菜品功夫鸡腿、蜜辣烤翅、西冷牛排则配以米饭,蔬菜,更符合国人日常的饮食习惯。”曾巧说。
面对洋快餐本土化不断发展态势,乡村基董事长李红坦言:“我们不怕肯德基做中餐,因为我们已经领先他们15年了。”李红同时表示,“把饭做得好吃是乡村基的优势,而此次将炸鸡翅和薯条等西餐剔除出乡村基菜单,也是为了更好地寻求差异化发展。”
价格:乡村基上扬洋快餐微涨
重庆青年报记者了解到,2005年,乡村基的米饭套餐价格在8~10元之间,比起肯德基、麦当劳14~25元不等的套餐价格,相对要便宜一些。 “当时乡村基的价格跟其他快餐店差不多,但却能在肯德基、麦当劳式的环境下用餐,对于还是学生的我们来说,性价比非常高,周末出来逛街时,吃饭通常会在乡 村基解决。”一位从2005年就开始关注乡村基和“麦肯”的重庆消费者程宽说道。
“但从2006年开始,乡村基的套餐价格不断上扬,目前的米饭套餐价格通常在16.5~20元不等”。乡村基对此的解释是,“为应对原料、人工和租金三大成本上升所作出的调整。”
这些年来,肯德基、麦当劳的套餐价格也有所上涨,但上涨幅度没有乡村基大,除了中晚餐推出的超值套餐外,汉堡套餐价格在17~28元不等,略有 上涨。有意思的是,肯德基、麦当劳分别在中晚餐时段推出15~22元不等的超值套餐,针对初、高中生,大学生,公司白领等年轻人群。
在谈及对乡村基目前价格的看法时,程宽说,“现在的乡村基没有价格竞争优势了,跟在肯德基或麦当劳消费差不多,唯一吸引人的是,它是中式快餐,相比其他中式快餐店,感觉用餐环境等方面要好一些”。
对于乡村基菜品价格上扬的问题,乡村基CFO赵巨涛表示,乡村基劳动力成本的增幅超过10%,门店租金增幅在10%左右,原材料价格则会随着市 场波动。“乡村基2014年将加大中央厨房产能,减少门店工作环节;同时用员工的每个工时的绩效来评估员工配置,优化门店员工配置不均的问题;除此之外, 还通过集团化批量采购,年度合同锁定价格,提高议价能力,从而为提升利润率打下基础。”
布局重庆:乡村基门店是“麦肯”的4~5倍
记者统计发现,截至2013年底,以中式连锁快餐为特点的乡村基,在重庆的门店数量为150家,而肯德基在重庆的门店只有37家,麦当劳在重庆的门店也只有30家。
记者实地调查发现,乡村基在重庆的150家门店,通常在交通要道、商场附近,只要有麦当劳、肯德基的地方,就会有乡村基。乡村基有将近1/3的门店位于负一楼层,特别是在重庆主城各大商圈中心地段的门店,其中超过一半错开平街层,选址在负一楼或二楼。
有投资者对此评价,“乡村基选址在负一楼或二楼,可有效降低临街面积,以节约租金成本。而肯德基、麦当劳分别有自己的目标消费群和严格的选址条件,人潮聚集地是最主要的考虑因素。因此,主城各大商圈的商场和购物中心等地,是其门店进驻的主要地方。在各大商圈中,有的是麦当劳在左,肯德基在右;有的则是麦当劳单独出现,但转角处便是肯德基,不远处则会有乡村基”。
以重庆江北观音桥商圈为例,乡村基门店有8家,肯德基门店有4家,麦当劳门店也有4家。而乡村基选址则更为细化,其门店有的位于肯德基、麦当劳 门店所在大楼的负一层;有的开在大型超市如新世纪超市、华联生活超市旁。“如此一来,不仅保证了客源,有效降低临街面积,还可以降低店面租金,从而节约一 定支出成本。”
乡村基、肯德基、麦当劳门店大多数位于重庆主城七区,特别是麦当劳30家门店中,除了涪陵区和万州区两家麦当劳以外,其余28家分别分布在主城各区域。
而乡村基在重庆主城七区门店数量高达120多家,虽然其在重庆地区的覆盖率远远高于肯德基、麦当劳,但仍有约1/3区县没有覆盖到,乡村基的区县市场有待进一步开发。
乡村基董事长助理、新闻发言人曾巧3月25日向记者透露,乡村基今年计划新开60家门店,而在重庆市场布局主要还是在乡村基目前没有覆盖到的区县等地。
快餐业上市 标准化比钱重要
在餐饮行业不景气的大背景下,不少餐饮企业正在谋求转型,有的想学乡村基,走标准化的大众餐饮业之路,达到上市的目的。
但乡村基董事长助理、新闻发言人曾巧认为,看似简单的连锁快餐业,真要做到上市规模并持续盈利,并不只是靠钱多就能解决问题。
从10家到300家不易实现
曾巧对重庆青年报记者表示,“做标准连锁中式快餐店从1家发展到10家容易,但从10家发展到300家,并不是只有钱就可以解决的事情,需要有 一整套完善且可以复制的流程管理体系,包括选材、加工制作、客户投诉和反馈速度等,乡村基在这些方面已经建立了完整的管理体系,并在不断完善中。”
曾巧的上述说法,在北京大学EMBA教授章义伍那里得到了验证。他是麦当劳中国区的创业元老,同时也曾是麦当劳北京地区运营负责人。
章义伍在重庆指出,“麦当劳、肯德基和乡村基之所以能够发展壮大,就在于他们有非常规范的流程管理体系,而且可以成功复制,大多数的连锁企业做不起来,就在于可复制性太差,要使每个店面的口味都做得一样,对于快餐业而言,并不是一件容易的事情”。
发票不是上市的唯一障碍
乡村基成立于1996年,2010年登陆美国纽约证券交易所。那时也是中国绝大多数餐饮企业为上市发愁的时候,发愁的主要难题则是原材料采购和 客户消费的发票不像工业企业那样容易操作。乡村基是如何解决这些问题的呢?曾巧告诉记者,成功上市不仅仅在于发票,还要有一整套完善的管理系统。
“我们花了大量的代价在企业内控的管理提升上。”曾巧告诉记者,“比如传统的餐饮企业,会到价钱便宜的菜市场买菜,这样可以少缴税金,但若要更 加正规,要上市,就必须找正规的卖菜单位去采购原材料;对于消费者的发票,好多消费者不要发票,主要根据营业额缴纳相应的税金。当然,上市的目的不仅仅是 融资,还能促进各项管理的提升,包括提升服务和反馈速度,提升顾客和员工满意度等。”
一位因不愿意去外地门店而离职的前乡村基店长告 诉记者,乡村基的薪酬和晋升体系相对比较有吸引力,“虽然餐饮行业比较累,但每三个月会有一次晋升的机会,做到店长以上的职位,不仅每月能拿到 7000~8000元左右的薪水,还会有数十万元的期权,做的时间长了,归宿感也比较强,这是乡村基优于其他快餐企业的显著特点之一”。
应对成本上涨靠标准化作业
对于连锁快餐业而言,原材料价格、门店租金和人力成本是三大主要支出项目,且都呈现出逐年上升的态势,乡村基对提升利润率有何具体的措施?
对此,乡村基CFO赵巨涛表示,乡村基将通过集团化采购和标准化作业来降低成本。
章义伍也表示,只有达到了标准化作业的程度,才有可能在原材料价格、人力成本和租金逐年上升的情况下,找到提升利润率的空间。
据加拿大统计局数据,2018年加拿大餐饮业销售额达713亿美元,相当于全部经济活动收入的4%。在加拿大华人是外来移民的主要组成部分之一。1980年以来,新移民为中餐馆注入活力,使得加拿大中餐业百花齐放。
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