三国之刘琦 从CCTV《态度》到刘琦驴蹄子面的“态度”
粗面细作,从养殖到餐桌,看刘琦是如何用态度对待一碗驴蹄子面?跟随CCTV的脚步,一起来探索这碗面的奥秘。
人声鼎沸的店铺,顾客来来往来。还未进门,辣子香已然勾的人垂涎三尺。点完餐,亲切的服务员倒上一碗温热的面汤,无论是年幼的孩子,还是鬓霜的老人,待那一大碗面上桌后,都会迫不及待,大口吞咽,再剥上一两颗蒜,嚼劲十足的面伴随辣子、肉块、蒜香,味蕾瞬间满足。陕西人的豪爽在这一碗面上体现的淋漓尽致。关中面食闻名中国,一碗驴蹄子面看似普通,背后却饱含了刘琦多年的汗水与辛酸,才让这碗面端上了餐桌。
中央厨房宽敞而明亮。从食材的选择到摆盘,每一步都非常讲究。刘琦也亲自操刀上阵,为大家展示一碗面的历程。镜头拉伸,新鲜的食材分类摆放,葱、姜、蒜、花椒、辣子。
近距离拍摄,连工作人员都惊叹,他们切菜的手法娴熟又轻快,可是看似简单,却又经过多少年的磨练才能有这样的刀工,这些也只有经历过的他们才能体会。
和面更是功夫,精选一斤小麦面四两水和一个鸡蛋,开始揉面,聚拢面絮,揉成团。待面揉光滑后,盖起来存放十分钟左右,再将面团平均分开,压成适量大小的长条。旁边就是烧开的水,就在旁边切面,直接入锅。整个手工过程,看得大家连连赞叹,中国人对于面食的炙热,从古至今,更加考究。
臊子都已经备好,用水烫过的花椒干货更加显得细心又专业,滚开的油水泼下,只听见“噗嗞噗嗞”的声音伴随香味飘至而来,刚好面已煮熟出锅,各种臊子,素的、肉的,任意选择。均匀伴开,红色的辣子让人看得食欲大增,各色小菜精致又美味,终于感受到这碗面的来历,看似轻松,步骤却都严谨有致,不似外面那些华而不实,每一碗面都用料十足。刘琦说:“做面就像做人,就要勤勤恳恳,实实在在。”
那么,驴蹄子面究竟有没有驴呢?驴蹄子面因为形似驴蹄子而被这样称呼,更是因为面条口感劲道,像驴的“倔劲儿(嚼劲儿)”,才有这个有趣的名字,也将关中人的朴实一览无余,驴蹄子面有驴肉臊子,味美鲜辣,独具一格,也是关中风味一道亮丽的风景,为此,我们特地去了养殖场。
开车抵达的时候,正是下午,养殖场偏远,四周种植小菜粮食,风景优美。第一次见驴,好奇心十足,连工作人员都忍不住上前摸摸,关中驴是全国有名的优良驴,体质健壮,刻苦耐劳。一头驴从养殖场到餐桌,严格把控,真正做到无公害,绿色化养殖。
正是因为将每个环节做到极致,才让今天的刘琦驴蹄子面在关中众多的面食中脱颖而出,一家又一家的连锁加盟店慢慢起来。从乾县走到西安,甚至北京、新疆、甘肃。刘琦说:“我要将传统的美食发扬光大,让民族品牌走向全国。”
这是一种态度,认真对待每一碗面,精打细磨。
